郎溪县古南丰黄酒厂生产的系列黄酒，以糯米、香米、黑糯米为原料，用传统工艺精心酿制而成。酒味醇和，鲜甜爽口。有陈年花雕、加饭酒、保健黄酒等系列。加饭酒又有元红、加饭、善酿、香雪等品种；保健黄酒有迎宾陈酿、乌米贡酒、参芪大补酒、男儿壮等。迎宾陈酿在中国黄酒质量检评中获“优质产品”大奖。

营养价值

1、含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍。
2、易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。
3、舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
4、美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

中国民间流传黄酒是天上的酒星酿造的，人们把酒星当作酿酒的天神。宋代窦革在《酒谱》中就有这样的说法：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”
在中国古代文学作品中，也不乏咏酒的篇章。《后汉书?孔融传》有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德” 之说；李贺《秦王饮酒》诗中有“龙头泻酒邀酒星” 之慨；皮日休《酒中十咏并序?酒星》有“谁遣酒旗耀，天文列其位” 之咏；陆龟蒙《奉和袭美酒中十咏并序?酒星》有“不独祭天庙，亦应邀客星” 之诚等等。这也许仅仅是诗人的形象思维而已。
天上“酒旗星” 确实存在，最早见于《周礼》一书，距今已有3000多年的历史。现代天文学家通过宇宙光谱分析发现，宇宙外层空间存在着酒精分子。这些酒精分子是从地球上挥发上去的还是其他星球上形成的？至今仍是一个不解之谜。

中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：
浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装
今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承，有异曲同工之妙。

古南丰黄酒的鉴别真假

1、色泽，正宗的黄酒颜色呈现褐色、棕色等不同颜色，因为使用的原料、大曲和酿造工艺的不同，黄酒会呈现出众多的颜色，从色泽方面仅仅能辨别是否属于黄酒，对于黄酒质量的鉴别没有太大的意义。
2、悬浮物，如果对于一瓶黄酒原液来说，酒液应该是透明的，没有悬浮物或者有少许的悬浮物，但不应该浑浊不清。而对于带有酒糟的黄酒出现酒液浑浊属于正常的现象，可以把黄酒静置一段时间，如果表面有澄清的黄酒酒液析出便是好黄酒。
3、粘稠度，因为黄酒发酵过程中产生众多的营养物质和糖类，因此黄酒在粘到手上之后有黏黏的感觉，而勾兑的假黄酒就没有这种手感。
4、气味，纯正的黄酒有一股粮食的味道，酒精味道不浓烈，没有其它的异味。而勾兑的黄酒大多有较浓烈的酒精味道和甜味等其他的味道。
5、价格，纯正的黄酒价格一般都在15元/斤左右，价格过低的有可能属于勾兑黄酒。
6、酒糟，对于那些带有酒糟的手工黄酒来说，酒糟可以比较简单的判断黄酒质量的优劣，黄酒的酒糟应和黄酒的颜色一致，现在很多厂家都是蒸熟的小米或者糯米发酵之后加入色素调制黄酒，而不是传统的煮出来的颜色，酒糟中应该含有小麦残留物这是因为黄酒种的大曲在发酵之后留下来的小麦。此外酒糟应该柔软，可以挤干水分，充分发酵完毕。
7、味道,纯正的手工黄酒味道应该清爽，不辣口，容易下咽，不上头，略有甜味，而假黄酒则有较大的酒精和香精的味道而且味道过甜，容易上头。
8、加热，一般传统的酿造黄酒在稍微加热后饮用会比较冲口，而假黄酒则没有黄酒的这一特性。

南丰黄酒质量技术要求

一、原料要求

1.糯米：采用保护范围内的当年新糯米，质量符合国家相关标准。

2.酿造用水：采用保护范围内龙须湖水，符合国家生活饮用水标准规定。

3.其它：酒药、曲。

二、制曲工艺

1.工艺流程：制坯——培菌——成曲。

2.酒药工艺要点：

   （1）制坯：每年7月15日至30日之间，将籼稻米粉、野生辣蓼草、干荷花、干芝麻花、种曲按17:5:0.5:0.5:1混合，加适量水制成直径2.5至3.5cm圆球状。

（2）培菌：前期：28至30℃，培养24至30小时；中期：35至37℃，培养48至55小时；后期：26至30℃保留30至35小时。

（3）成曲：后期装入稻箩出颗24至28摄氏度。保温48小时。再入竹匾降温至自然温度。

（4）晾晒：前三天每天7点30至9点30晒2小时，后期每天凉晒延长1至1.5小时，直到自然凉干为止。

 3.麦曲工艺要点：

麦曲制作每年8月8日-9月30日。

（1）配料：水、小麦；

（2）过筛：除去小麦中的杂物、杂质；

（3）轧碎：将小麦轧成每颗3至4片；

（4）拌曲：加入清水（20%左右的水），至手紧握成团，放开即散的程度；

（5）踩曲：将曲放在曲模子内踩实、切块（24.5×15.5×7）cm；

（6）堆曲：曲屋内打扫干净，消毒干净；将曲块竖起井字形整齐堆放2至3层，再在上层用草帘覆盖保温；

（7）保温培养：堆曲完毕，关闭门窗，经50至60小时，品温可到50至55℃，适当降温、揭去草帘，开窗、保温、通风，入房约6至8天后，开窗通风，将曲在室内降至室温；

（8）成品入库：曲要有正常的类似桂花香，白色菌丝茂密且均匀，无霉烂夹心，无霉味或生腥味，曲屑坚韧触手，曲块坚韧而疏松，水分14%以下，糖化力800单位以上。

三、酿酒工艺

 1.以保护区域产糯米为原料，以龙须湖水、酒母（以酒药发酵备用）、麦曲通过控制落缸温度进行发酵。

 2.配料：糯米、酒母、麦曲。

 3.酿酒工艺流程：选料——浸米——蒸饭——摊饭——落缸——糖化发酵——压榨——杀菌——封缸陈化——调配——过滤——灌装封口——成品。

四、关键工艺要点

1.浸米：春秋季浸泡26-30小时左右，冬季浸泡44-48小时左右。以手捻米粒无硬心为宜。

2.蒸饭：入蒸甑中常压通气蒸20-25分钟左右，蒸至熟透均匀，软而不烂，内无生心。

3.摊饭：将糯米饭冷却至适合酿酒微生物繁殖的温度，春秋季24-26℃，冬季28-30℃。浇水迅速、均匀，饭淋后无团状。

4.落缸：提前将发酵缸水放好，将摊饭1:1.2水，酒母8%，麦曲17%同时落缸搅拌均匀至26-29℃。

5.糖化发酵：落缸糖化发酵10-13小时，当品温为34-36℃，进行开耙降温3-4℃。每隔4-5小时进行一次开耙操作，每次开耙将品温下降1-2℃。全部前发酵周期为3-4天，最终将品温降至5-10℃进行后发酵，后发酵周期为90-100天。

6.压榨:酒液与酒糟分离，酒液抽入澄清罐进行沉淀。

7.灭菌：瞬时灭菌，温度控制在80-90℃。

8.封缸陈化：入缸密封6至12个月，使酒液由淡黄色渐变成琥珀色。

五、质量特色

1.感官特色：清亮透明，呈琥珀色光泽；口感醇和、鲜甜爽口无异味；酒体协调，具有独特的清香。

2.理化指标：

 3.安全及其它质量技术要求：产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
南丰黄酒产地范围内的生产者，可向安徽省宣城市工商行政和质量技术监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。南丰黄酒的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。