南京雨花茶干茶外形紧细圆直，锋苗挺秀，形似松针，色泽绿润；香气清雅高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇甘爽，叶底匀嫩明亮。具有“紧、细、圆、直”的外形特征和“色绿、香雅、味鲜、形秀”的典型内质特点。

南京属亚热带湿润气候，四季分明，雨水充沛、光能资源充足，气温温和，年平均气温15.6℃，最冷月气温为2.3℃，最热月气温为28.2℃，全区无霜期年平均为235d，年日照充裕，平均为2155h，且年降水量充沛，自北向南985-1158.8mm，平均1033mm，产区森林覆盖率高，水系相互连通，与茶树喜温怕寒，喜湿怕涝，喜光耐阴，喜漫射光等生物学特性吻合度高，有利于茶树鲜叶的持嫩性及多酚类和氨基酸等内含物质的积累；地域保护区的土壤以黄红壤为主，呈弱酸性，以黄红壤为主，土壤pH值4.1-6.1之间，有机质含量（10.4-39.0g/kg）较丰富，有效磷（10.4-82.4mg/kg）与速效钾（130-386mg/kg）含量丰富土壤肥力中上水平，是茶树次适宜生长的土壤。其中氮、磷元素对茶树内含物质的增加有很好的作用，有利于茶树增强抗性，安全越冬。

3.1品种选择与特定要求 南京雨花茶选用芽叶细长、持嫩性好、抗逆性强、适制性好的祁门楮叶、鸠坑等中小叶群体种，以及龙井长叶等无性系良种。这些品种具有的特征特性，茶树的芽叶色绿，有光泽，叶面微隆起，叶质厚软，尚肥壮，茸毛多，一芽三叶百芽重49.8g，春茶一芽二叶干茶样约含氨基酸4.9%、茶多酚19.2%、儿茶素总量13.5%、咖啡碱3.5%。适制南京雨花茶，品质优。 3.2生产过程管理 3.2.1 鲜叶采摘 雨花茶的采摘在清明前后开采，要求芽叶嫩度均匀，长度一致。不采空心芽、紫芽、鱼叶、病虫芽及雨水芽。 采摘标准：采摘初展的一芽一叶，特级茶初展的一芽一叶占总量的 85%以上，并要求芽叶长度不超过2.5 cm，芽与叶的长度比例为1/3以上且不超过2/3，芽和叶的角度不超过45°，通常炒制每500g特级雨花茶约需5万个芽头。采摘的鲜叶需及时摊放，轻度蒸发水分，促进内质轻度转化，提高品质。 3.2.2 制作工序 雨花茶的操作过程主要包括：鲜叶采摘—摊放— 杀青—揉捻—整形—烘培—精制—包装。 ① 杀青 在60 cm口径的平锅中进行，锅温140-160℃。每锅投叶量0.4-0.5 kg，采用高温杀青，嫩叶老杀，老叶嫩杀的原则，用手不断翻动抖炒，使之受热均匀，水分大量散失，立即降低锅温，适当闷炒，抖闷结合，经5-7 min，叶质柔软，叶色转暗绿，青草气消失，即为适当，使茶叶嫩而不生，老而不焦。 ② 揉捻 用双手在竹帘上往返推拉滚揉，先轻后重，揉捻过程中解块3-4次，时间8-10 min，初步成条，茶汁微出即可。 ③ 整形 锅温85－90℃，投叶量0.35 kg，先翻转抖散，理顺茶条置于手中轻轻滚转搓条，不断解散团块，待叶稍干不粘手时，降低锅温60-65℃，手掌五指伸开，两手合抱使茶叶顺一个方向用力滚搓，轻重相间，同时理条，约20 min，至六、七成干，把锅温提高到75-85℃，进行拉条，手抓叶子沿锅壁来回拉炒，同时理顺拉直茶条，约10-15 min，并进一步使茶叶达到细紧、浑圆、光滑至九成干起锅摊凉。这是形成雨花茶特殊外形和品质的关键，同时还能散发水分，提升香气。 ④ 烘培 用尖顶烘笼，炭火温度阶梯状分布，茶叶至上而下翻滚烘焙，清香四溢的雨花茶就此而成，时长约10-15 min。

产品特征：
4.1外在感观特征 南京雨花茶干茶外形紧细圆直，锋苗挺秀，形似松针，色泽绿润；香气清雅高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇甘爽，叶底匀嫩明亮。具有“紧、细、圆、直”的外形特征和“色绿、香雅、味鲜、形秀”的典型内质特点。 4.2内在品质指标 南京雨花茶内含物质丰富，成品茶内含物质水浸出物≥36.0%、多酚类物质≥13.0%，总游离氨基酸≥2.0%。 4.3质量安全要求 南京雨花茶的栽培符合《雨花茶栽培技术规程（DB3201/T003）》南京市地方标准，加工生产符合《雨花茶加工技术规程》（DB32/T432）省级地方标准和《地理标志产品 雨花茶》（GB/T20605）国家标准，卫生指标应符合GB2762、GB2763的规定。

包装规定：
5.1包装 包装材料应干燥，清洁，无异味，不影响茶叶品质。包装应牢固，防潮，整洁，能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输。接触茶叶的包装材料应符合SB/T10035规定。 5.2标志 5.2.1 南京雨花茶的生产经营者在使用南京雨花茶农产品地理标志前需向登记证书持有人提交使用申请书、生产经营者资质证明、生产经营计划和响应质量控制措施、规范使用南京雨花茶农产品地理标志书面承诺及其他必要的证明文件和材料。 5.2.2 经审核符合标志使用条件的标志使用人，南京雨花茶农产品地理标志证书持有者按照生产经营年度与标志使用申请人签订南京雨花茶农产品地理标志使用协议，在协议中载明标志的使用数量、范围及相关责任义务。 5.2.3 南京雨花茶农产品地理标志使用协议生效后，标志使用人可在包装物上使用南京雨花茶农产品地理标志，并可以使用登记的南京雨花茶农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销活动，标志可以使用印刷、加贴等方式，均应符合《南京雨花茶农产品地理标志公共标识设计使用手册》的规定和要求。 5.2.4 南京雨花茶农产品地理标志使用人需建立南京雨花茶农产品地理标志使用档案，如实记载地理标志使用情况，并接受登记证书持有人的监督。

证书持有人：
南京茶叶行业协会

地域保护范围：
南京市所辖中山陵景区、雨花台风景区、江北新区、江宁区、浦口区、六合区、溧水区、高淳区、栖霞区共计9个区，31个乡镇（街道），83个行政村（社区）。地理坐标为东经118°22′~119°14′，北纬31°14′~32°37′。种植面积8000公顷，年产量2000吨。