辽宁盘锦市盘山县是中国最大的河蟹产地，素有蟹都之称。盘锦河蟹海水里生，淡水里长，肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富。

学名中华绒螯蟹，北方称河蟹，南方俗称大闸蟹，属节肢动物门，甲壳纲，十足目，爬行亚目，短尾族，方蟹科，绒螯蟹属，是我国著名的淡水蟹，在我国蟹类中产量最多。盘锦市盘山县是中国最大的河蟹产地，素有"蟹都"之称，这与盘锦的地理环境有着直接的关系。盘锦河蟹的生长特点是：海水里生，淡水里长。盘锦面临渤海的辽东湾，有广阔的海域、充足的海水，使河蟹得以"生".同时，内陆充足的淡水资源和丰茂的水草，又使河蟹得以"长".盘锦素有辽宁"南大荒"之美誉，境内沼泽河滩坑塘星罗棋布，大小河流交错纵横，苇塘数百万亩连片。更为重要的地理条件是，盘锦市境内有中小河流二十多条，条条与渤海相通，使河蟹"生和长"的回游畅通无阻。

　　基本特征

　　盘锦河蟹属于高等甲壳动物，在动物分类上隶属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、爬行亚目、短尾族、方蟹科、弓腿亚科、绒毛蟹属，原产我国辽宁省盘锦市。盘锦河蟹的主要特征是体近圆形，头胸甲扁平，宽略大于长。幼蟹阶段背甲少花斑，体青黑色，腹部银白色。成蟹时，体背青黑或黄黑，腹部白色。额齿4枚，中间两齿尖锐，其"V"字形夹角为小于或等于90°的锐角或直角，第四侧齿较长江蟹细小，第二步足长节末端未达眼眶线。步足刚毛细长，致密，淡棕色或黄色。蒸煮后头胸甲常呈现深红色。

　　生活习性

　　盘锦河蟹栖居分穴居和隐居两种，每蟹穴少则栖居一只，多时可大小数只成串。盘锦河蟹为杂食性动物，以食水草等植物和鱼虾贝、水生昆虫、蠕虫为主，但也食腐殖碎屑、动物尸体和配合饵料，在食物匮乏时也会同类相残，或吞食自己所抱的卵。但在一般情况下，因植物性食料来得较易，常构成了蟹胃中的主要成分。盘锦河蟹虽在淡水江河中生长，却出生于咸淡水汇融的浅海里。每年仲秋之后，河蟹成群结队奔向大海，在浅海海域交尾、产卵、孵化，待到来年春末夏初，成群的幼蟹顺潮汛溯江河而上，到淡水中继续生长，逐渐长为成蟹。

　　营养价值

　　盘锦河蟹肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富，有与南方的大闸蟹不同的味道。蟹肉不仅含有维生素A、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质，而且具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等药用功效。盘锦河蟹有多种食法，或蒸或煮，亦可生卤、捣酱，做成蟹豆腐、醉蟹，其味道更加鲜美。每年中秋节时候的盘锦河蟹是最肥的了，坐在蟹田边蒸着螃蟹闻着稻香，让人心神愉悦。

盘锦河蟹质量技术要求

（一）种源。

辽河水系的中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）。

（二）养殖条件。

养殖水环境符合GB11607-1989《渔业水质标准》的要求，养殖池塘的土质符合国家GB 15618-1995《土壤环境质量标准》。土壤中有机质含量10至20 g/kg，全氮含量0.5至1.5 g/kg ，全磷含量在0.2至0.8g/kg，全钾含量在0.1至0.4 g/kg，pH值在7.5至8.6，含盐量在1‰至4‰。

（三）亲本。

繁殖用亲蟹体质健壮，活力强，附肢齐全，无伤病；雌蟹体重在90g/只以上，雄蟹体重110g/只以上。

（四）苗种。

规格整齐、体质健壮、反应敏捷、体表光滑、附肢齐全、无寄生虫。用于扣蟹培育的大眼幼体，必须是由盘锦境内具有河蟹种苗生产许可的专业场家用土池自然生态法培育出来的蟹苗，整个培育过程中不使用抗生素和国家规定的其他禁用药品，规格15至30万只/kg；用于成蟹养殖的扣蟹，规格80至200尾/kg。

（五）成蟹养殖。

1. 清塘消毒：3月下旬用生石灰（用量为200kg/公顷）或漂白粉（用量为20至30mg/L）对塘底消毒。

2. 扣蟹投放：4月上、中旬放养扣蟹。每公顷投放扣蟹不超过6000只，同时可搭配滤食性鱼类如鲢、鳙等。

3. 饲喂：以水生天然饵料为主，搭配豆粕、玉米等植物性饲料或配合饲料。

4. 水质调节：定期用生石灰调节水质，杀灭病菌并保持水质指标稳定。水深0.1至2米，透明度≤30cm，DO(溶解氧) ≥4mg/L，ph值控制在7.5至8.6。

5. 捕捞时间：不低于140天。9月中旬以后捕捞。

6. 产品规格：雄蟹≥110g/只，雌蟹≥80g/只。

（六）质量特色。

1. 感观指标：

（1）口味：具有鲜、香、爽、肥的独特口味。

（2）活力与体色：体质健康，生命力强，多呈黑褐色或深灰色。

（3）规格与体型：体型肥硕，头胸甲相对较厚，肉质致密，甲壳坚硬，有光泽。蟹黄酱紫色或豆沙色，脂膏呈乳白色。

2. 理化指标：

（1）雄蟹：粗蛋白≥16％、粗脂肪≥9％、肥满度≥0.58g/cm³、性腺占体重百分比≥2.5％。

（2）雌蟹：粗蛋白≥17％、粗脂肪≥11％、肥满度≥0.50g/cm³，性腺占体重百分比≥6.5％。

专用标志使用申请：
盘锦河蟹地理标志产品保护范围内的生产者，可向盘锦市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。