邳[pī]州市自古就是著名的“四辣”（大蒜、辣椒、生姜、大葱）种植之乡，邳州白蒜为“四辣”之首，栽培历史悠久，始于汉代，盛于元、明。邳州白蒜蒜头大、皮色白、肉质脆、辣味适中、蒜瓣少、形状整齐、耐储运、商品性佳。

       邳州市界于黄淮之间，属半湿润暖温带季风气候，四季分明，日照充足，冬干冷，夏温热，年平均气温13.9℃，年平均日照2350小时，无霜期211天。境内雨量充沛，年平均降雨量为903.6毫米，雨热同季。邳州产蒜区属黄泛沙土平原，日照和雨量充足，水土潮湿，为白蒜的生产提供了充足的资源；当地农田覆盖着厚厚的黄河泥沙，为微碱性黄沙壤土，经过长期耕作和改良培肥，形成了养分齐全、理化性状好、有机质含量高的肥沃土质，特别适合大蒜生长。

历史文化

       邳州市自古就是著名的“四辣”（大蒜、辣椒、生姜、大葱）种植之乡，邳州白蒜为“四辣”之首，栽培历史悠久，始于汉代，盛于元、明。据东汉崔寔《东观汉记》记载，东汉章帝时，兖州刺史李恂曾将大蒜带到山东，开始只在官府后院种植，收获后作为礼物分赠下属，后慢慢在民间传开。后传遍山东全境及河南、江苏邳州、安徽等周边地区。清时邳州境内蒜田良多，比比皆是。当时的泇口地区（即现在的宿羊山、车辐山、邳城、赵墩四镇交汇地区）蒜田面积就有万亩之多。据《邳县志》记载，清乾隆年间，当时有“金泇口，银窑湾”之美誉的泇口古埠码头，凭借紧傍千年古运河的地理优势和便利交通，一跃成为徐州府“下四县（邳、睢、宿、铜，上四县为丰、沛、萧、砀）”的首富之地。一年四季，车船辐辏，商贾云集。古运河上千帆竞发，百舸争流。当地和周边地区生产的大蒜沿古运河源源不断销往大江南北、长城内外。

    据传乾隆皇帝第二次下江南巡游途经邳州泇口，因偶感风寒，加之水土不服患上痢疾，“龙体”欠安，便泊舟泇口。当地一白姓老妪闻讯后，将自家祖传的大蒜偏方进贡给乾隆帝服用。乾隆服后病患全消，“龙颜”大悦，就认白氏作干娘，邳州白蒜也由此名声远播。自2004年以来，邳州连续三届成功举办了中国大蒜节，进一步提高了邳州白蒜在全国乃至世界的知名度，为全市大蒜产业进一步做大做强起到了巨大的推动作用。

品牌建设

       邳州市采取一系列政策措施，鼓励大蒜龙头企业开展商标注册、三品认证和品牌创建。目前拥有自主品牌35个，“邳州白蒜”已成为具有地方特色的全国知名品牌和地理标志产品。获得省级以上品牌认定产品7个，其中“张黎明牌大蒜”被农业部评为中国名牌农产品；“ZLM牌大蒜”被认定为江苏省名牌农产品；“张黎明”、“伟楼”、“ZLM”被认定为江苏省著名商标；“谢清华牌大蒜”、 “ZLM”被认定为江苏名牌产品。徐州黎明食品等企业在境外注册了商标。有18家企业通过了HACCP认证，黎明牌、天源牌、清华牌等13个品牌产品通过绿色食品认证。 

邳州白蒜质量技术要求

（一）品种。

地方白蒜良种。

（二）立地条件。

土壤类型为两合土、淤土和黑土，有机质含量12.3g/kg至13.4g/kg，全氮含量为1.02 g/kg至1.2g/kg，全磷含量在中等水平，速效磷为≥6.0mg/kg，速效钾≥126.5 mg/kg，耕作层含养分量明显高于底土层。土壤pH值7.5至8.5。水源充足，水质优良，灌排条件良好。

（三）耕作制度。

水稻等与大蒜轮作，禁止连作，地膜覆盖。

（四）栽培管理。

1. 选种：选择符合本品种特征、发育良好、无检疫性病虫害和机械损伤、蒜瓣肥大均匀的留种。

2. 整地与施肥：

（1）土壤经翻耕并整细、整平，深沟高畦，畦面平整，边畦沟纵横相通，排灌自如。

（2）施肥：按平衡施肥技术，以有机肥为主，基肥施用结合耕翻整地，每667m²（亩）施腐熟有机肥≥2000 kg，腐熟饼肥≥100 kg及氮磷钾复合肥≥40kg。

3. 栽种：

（1）栽种时间：9月下旬至10月上旬。

（2）栽种密度：每667m²（亩）播种2700株至31000株。

（3）田间管理：人工辅助出苗；及时灌溉返青肥水，清除田间杂草，预防病虫害，适时采收蒜薹，追加叶面肥，保持土壤湿润，促进后期物质积累。

4. 采收：一般为5月中下旬。当田间80%植株基部叶片发黄，假茎松软，即为采收适期。

5. 贮藏：蒜头采收后置于通风、遮阳、防雨处晾贮。

（五）质量特色。

1. 感官特色：蒜头干爽，蒜衣膜较白，形状扁圆形、整齐，横径≥4.5cm，单头重≥40g，每头15瓣至于18瓣，分2层排列。蒜香味浓、辛辣程度适中、营养价值高。

2. 理化指标：蒜头产品每100g含水分≤70g、蛋白质≥5g、碳水化合物≥23.6g、大蒜素≥660mg、氨基酸总量≥5.0g。

3. 安全要求：产品安全指标达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
邳州白蒜地理标志产品保护范围内的生产者，可向江苏省邳州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。