蒲江雀舌
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:蒲江雀舌地理标志产品保护范围以四川省蒲江县人民政府《关于蒲江雀舌地理标志产品保护区域情况的函》(蒲府函〔2008〕42号)提出的范围为准,为四川省蒲江县现辖行政区域。
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特产分类:
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颁发机构:
雀舌绿茶 蒲江雀舌茶叶 新茶 明前早春嫩芽 高山茶叶罐装250g 新鲜直达 玉尊蒲江雀舌 正宗品质
蒲江雀舌采用茶树嫩茶加工,其新发的嫩芽形状如鸟雀的舌头,很细小,称为雀舌。这种雀舌茶叶因其“色翠、香高、味醇、形美”,品质上乘,香高味爽。曾连续三届获得“中茶杯”一等奖,入选“全国农产品区域公用品牌价值百强”。蒲江也被称为“中国绿茶之乡”。
蒲江雀舌属于名优绿茶类。芽头肥壮,实心芽,外形扁平光滑,颗粒重实,把茶置入器皿中可闻茶叶的冲撞之声口感是甘醇,清香回甘,汤色嫩绿明亮,富含氨基酸,维生素及矿物质。品饮防辐射,抗癌防癌,是不可缺少的茶叶珍品。
地域优势
蒲江气候特征为:常年气候温和(年均气温16.4℃,10℃以上年积温5119℃,无霜期302天),日照少(≤1122小时),雨量充沛(年降水1280毫米),浅丘山(海拔550—630米),早春有效积温高。这种独特的自然环境成就了蒲江为全国闻名的商品性“早市名茶”最适产区,同时也奠定了“蒲江雀舌”的品质特色及商品优势,“蒲江雀舌”茶分别比“蒙顶名茶”、“龙井”和“碧螺春”早上市10—15天和20—35天。
蒲江土质的宜茶性强,以黄紫壤为主,保水透气,土壤结构好,矿物质丰富,酸碱度适宜(PH=4.5—6.5),腐殖质层达15厘米,耕作层有机质含量≥15g/kg,有效氮含量≥120 mg/kg,有效钾含量≥100mg/kg,有效磷含量≥20mg/kg,微量元素镁、锌等含量丰富。以上良好土壤条件奠定了鲜茶叶具有持嫩性强、香味物质丰富的优良品质,对蒲江雀舌香气馥郁高长、汤色碧绿明亮、滋味醇厚鲜爽等独特品质的形成起到了决定性作用。
蒲江大气环境质量优于国家Ⅱ级标准,茶园远离都市,无任何污染。茶园地貌特征为浅丘、低山,森林覆盖率达49.16%,生态条件优越。蒲江地势差异明显,林茶交替,形成了对病虫害的“生态阻隔”。茶园集中分布,交通便利,有利于茶园生物防治、绿色栽培和统一管理,从源头上确保了蒲江雀舌的质量安全。
历史发展
蒲江始建于公元554年,古属管辖,产茶历史悠久,早在汉晋时就有历史文献记载,其中“雀舌”茶早在一千多年前的唐代已名扬四海,据陆羽(公元733—804年)撰写的《茶经》记载:“临邛数邑茶,有火前、火后、嫩绿、黄芽等号”。“临邛数邑”即指临邛郡管辖的临邛(今邛崃市)、蒲江、大邑等县。“火前”茶指清明节前两天的寒食节(禁止用火)之前采摘的嫩芽,其新发的嫩芽形状如鸟雀的舌头,很细小,称为雀舌。“蒲江雀舌”便由此而得名。
据记载,蒲江雀舌早在宋代就开始入贡,主要产于白鹤寺及大塘铺一带。(《巴蜀文化》329页)(白鹤寺位于今县城北、大塘铺即今大塘镇),相传南宋学者魏了翁入朝为官,喜爱蒲江雀舌茶,此后蒲江雀舌选为贡茶。他所著的《邛州先茶记》后被载入《中国茶经》,特别赞美蒲江雀舌茶,现代的蒲江雀舌也以嘉竹绿茶园的318蒲江雀舌为最佳。
乾隆年间编撰的《蒲江旧志》,在其卷一物产篇记载了蒲江出产蒲江雀舌,其中写到“蒲江雀舌,春取茶芽如雀舌所造”。
清代,蒲江雀舌产销两旺,品质提高,据记载,“蒲江吡邻蒙顶、东南诸山茶产亦亚之”。其采于春日:雀舌,俗称细毛尖,味甚细、味甘芳,煎如碧乳(光绪《蒲江县乡土志》)。
民国时,有34家茶厂产“蒲江雀舌”,其中陈家营(今成佳镇)17家,大塘铺13家,寿安3家,西来1家。
新中国成立后,蒲江茶业得到恢复与发展,特别是改革开放后,名优茶市场需求扩大,蒲江雀舌产销两旺,并成为四川名茶,进入21世纪,“蒲江雀舌”实现清洁化流水线,规模化生产,质量更加稳定,市场进一步扩大,已经成为四川名茶的标志性产品。
可见,蒲江雀舌历史悠久,起源于唐,宋代入贡,兴于明清,普及于近代,当代大发展。
采摘标准
蒲江雀舌原料有严格要求,采摘时间必须是每年2月至4月份的春季茶芽;茶树品种必须是中小叶茶树;采摘标准必须是单芽,且要求“九不采”,即:雨天不采,偏瘦不采,单芽不采,风伤不采,虫伤不采,开口芽不采,空心芽不采,病芽不采,过长过短芽不采;茶芽必须当天交到茶厂,贮运过程通风透气,不能发热。
制作工艺
蒲江雀舌传统制法为手工制作,工艺复杂,随着生产规模的扩大,在继承传统工艺的基础上,进行技术创新和工艺优化,逐步探索开展了部分工序的机械化加工,目前已实现了机械加工和关键工序人工作业相结合的独特加工工艺,生产效率大幅度提高,质量更加稳定,同时,传承手工提香技法、手工精制技法,确保其独特的品质特征不变。
蒲江雀舌质量技术要求
(一)茶树品种。
选用福选九号、名山白毫(131)等中小叶无性系良种。
(二)立地条件。
保护区范围内海拔550m至630m,土壤pH在4.5至6.5之间,有效土层大于60cm,在0cm至45cm土层的有机质含量≥1.0%,地下水位100cm以上。
(三)栽培管理。
1. 育苗:茶苗采用无性繁殖,扦插育苗。种苗选用生长健壮、根系正常的1足龄茶苗。
2. 种植规格:双行条植,每667㎡(亩)≤7000株。
3. 茶树修剪:新建的幼龄茶园采用三次定型修剪,投产茶园采用轻、深修剪及台刈等方法,培养优化型树冠,复壮树势。
4. 茶园施肥:以有机肥为主,基肥每年每667㎡(亩)≥300公斤;追肥每年不少于3次,每667㎡(亩)≥100公斤。
5. 病虫害防治:采用物理防治、生物防治和化学防治相结合的方法,重点采用物理防治和生物防治。严禁使用高毒、高残留的农药。
6. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境。
(四)采摘要求。
1. 采摘时间:每年早春,当茶园中有5%左右的芽头鳞片展开时,即可开园采摘。采摘到谷雨时结束。
2. 采摘标准:鲜嫩单芽。
3. 采摘方法:手工提采。
4. 采摘要求:不采雨水露水芽叶、紫色芽叶、病虫芽叶,不带鱼叶、鳞片。
(五)加工工艺。
1. 工艺流程:
摊放→杀青→摊凉→理条→摊凉→人工辉锅→摊凉→人工提香→摊凉→精制整形→包装入库。
2. 工艺要求:
(1)摊放: 摊放厚度为3至5cm,摊放时间4至8小时。
(2)杀青:杀青温度100℃至120℃,杀青时间1至2分钟,杀青叶含水分60%至65%为宜。
(3)摊凉:薄摊自然冷却或鼓风摊凉。
(4)理条造形:锅温90℃至110℃,理条造形至茶叶含水12%至15%时出锅摊凉。
(5)人工辉锅:锅温80℃至90℃,以抓、磨、挥、带、抖等手法相结合,待茶叶水分降至7%至8%时出锅摊凉。
(6)人工提香:锅温100℃至110 ℃, 手工炒至茶叶成翠绿色,手捏茶叶可成粉末时便取出摊凉。
(六)质量特色。
1. 感官特色:芽头匀整,外形扁平挺直,形似鸟雀之舌,色泽绿润;香气清香高长,汤色黄绿明亮,滋味醇厚鲜爽,叶底嫩绿匀整。
2. 理化特征:水分≤7.0%,总灰份≤6.0%,水浸出物≥35.0%。
3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用申请:
蒲江雀舌地理标志产品保护范围内的生产者,可向四川省蒲江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。