桥头石山羊，产于广东肇庆怀集，是一种草食性动物，在只长小灌木及草本植物的石灰岩山区放养。

　　该品种与其它品种比较，具有明显的优势：一是体型较均称，四肢发达，抗病力一环境适应性强；二是被毛多为棕色或褐色，肉质和外观感可与海南东山羊媲美，深受食家青睐，大广州、佛山、肇庆等地供不应求；三是具有较强的繁殖力，生长快。以最低标准计算，每年每头母羊平均可产1.5头仔羊，自产下之日起养12个月，体重可达25—35公斤。桥头镇现每年可产石山羊约40000头。

　　营养价值

　　1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。

　　2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。‘

　　3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

　　食用效果

　　1.温补脾胃

　　用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

　　2.温补肝肾

　　用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

　　3.补血温经

　　用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

　　4.保护胃黏膜

　　羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
 

　　5.补肝明目

　　羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

　　6.增加高温抗病能力

　　在夏季吃些羊肉是有益处的，适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷，暖胃生津、保护胃肠，这与《黄帝内经》所载“圣人春夏养阳，秋冬养阴”的观点也是契合的。 夏天吃羊肉，当因人而异。如果是体质偏热，阳偏盛的人，则不适合食用羊肉。

桥头石山羊质量技术要求

    一、品种

当地山羊。

    二、生产条件

    饲养场地位于喀斯特地貌，灌木和草本植被丰富，光照充足，水质无污染。

    三、饲养管理

1. 饲养方式：放牧饲养。

2. 饲料条件：春夏季草食苦练树叶、白叶榕叶、乌纱滕叶和鸡血滕叶等天然小灌木叶及草本植被，秋冬季放牧回栏后适当补饲玉米粒和人工牧草。

3. 疫病防控：每年进行一次羊痘、传染性胸膜肺炎、小反刍兽疫、魏氏梭菌疫苗接种，两次口蹄疫疫苗接种，半年进行一次驱虫处理，每月进行一次带羊消毒。

    四、出栏要求

年龄12-18个月龄，体重25-35kg。

    五、屠宰加工及贮运

1. 羊源标准：产自保护区内，符合前述第一至第四条规定要求的健康羊只。

2. 屠宰加工要点：

浸烫褪毛：浸烫水温63℃至67℃，浸烫时间3至5分钟，手工褪毛。

    五、品质特色

1. 活羊感官特色：体格小，毛色以黑灰色为主，少有褐色和杂色；体质结实，角向上后方伸展，蹄质坚实，蹄部蜡黄。

2. 羊肉品质特色

（1）感官特色：肉鲜红细嫩，有光泽，富弹性，脂肪白色，膻味少。

（2）理化指标

（3）安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
桥头石山羊产地范围内的生产者，可向怀集县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。桥头石山羊的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。