清流黄羊以其体型好、羊肉肉质细嫩、胆固醇含量低、蛋白质含量高、味道鲜美，膻味轻、口感好、营养价值高、无污染，被认定为绿色山羊，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含多种氨基酸的营养保健食品。清流黄羊以其体型好、羊肉肉质细嫩、胆固醇含量低、蛋白质含量高、味道鲜美，膻味轻、口感好、营养价值高、无污染，被认定为绿色山羊，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含多种氨基酸的营养保健食品。

清流是典型的山区县,山地面积234.29万亩，森林覆盖率达84%，生态植被保护完好。清流县是全国重点林业县、全国农村初级电气化县和省烤烟基地县之一。主要农产品有豆腐皮、溪鱼、清流黄羊、花卉、烤烟、水果“三蜜”（蜜雪梨、水蜜桃、特早熟温蜜）、精制茶油等。其中清流黄羊养殖为清流的特色畜产品，养殖历史悠久，已有八百多年历史。近年来，县委、县政府，按照“立足资源、项目带动、培育特色、做强产业”的产业发展思路，号召全县要充分利用山林地多、植被条件好、牧草资源丰富等得天独厚的优势，突出生态特色，着力打造全省最大的黄羊种羊繁育及肉羊养殖基地。2012年全县共饲养清流黄羊12万只，养羊户户均年收入在6万元以上。清流黄羊以其体型好、羊肉肉质细嫩、胆固醇含量低、蛋白质含量高、味道鲜美，膻味轻、口感好、营养价值高、无污染，被认定为绿色山羊，名闻遐迩，蜚声海内外。2010年清流黄羊被评为福建省名牌产品，被农业部列为“2010～2011年基层农技推广体系改革与建设示范县”，实施黄羊产业科技入户示范工程项目。2011年清流黄羊产业项目被福建省列为省重点建设项目；2009～2011年连续三年被省农业厅列为福建省黄羊产业“五新”集成推广示范县，成为培育高产、优质、安全、生态的现代农业典型。
     清流黄羊以其体型好、羊肉肉质细嫩、胆固醇含量低、蛋白质含量高、味道鲜美，膻味轻、口感好、营养价值高、无污染，被认定为绿色山羊，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含多种氨基酸的营养保健食品。主要质量特色如下：
    清流黄羊具有明显地域体型外貌特征：
    毛色—被毛以棕黄色为主，头部有部份分黑色、褐色，富有光泽，自颈部至尻部沿背脊有一条黑色毛带毛型—纤毛多、柔软、有弹性和光泽。
体型—体型健壮，四肢发达，蹄质坚硬，成年公羊体重70公斤左右，成年母羊体重50公斤左右。
     肉质
    1.感观特色：肉质细嫩、脂肪分布均匀含量低，膻味轻，鲜香细嫩，口感纯正，味道鲜美独特。清流黄羊因其生长环境气候、水质优良、牧草资源丰富，使其肉质细嫩、味道鲜美独特、营养丰富，特别是较普通山羊膻味轻。经国家食品质量监督检测中心（福州）测定，清流黄羊富含人体必需的各种氨基酸，如：检测的17种氨基酸中有11种氨基酸较之普通山羊含量更高，特别是体现肉质鲜美的天冬氨基酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸四种氨基酸含量较高。经检测，这4种氨基酸占检测的17种氨基酸含量值的41.1%，含量比普通山羊高出11.5 %。同时清流黄羊总膳食纤维含量低，所以肉质细嫩。因而清流黄羊较普通山羊其味道更鲜美，营养丰富、口感极佳。因此清流俗语“羊肉滚三滚，神仙站不稳”，就是清流黄羊肉美味的反映。
      2.理化特色：高蛋白、低脂肪、低胆固醇。清流黄羊生长环境水质优良、牧草丰富、无污染，是一种天然的绿色食品。经国家食品质量监督检测中心（福州）测定，清流黄羊富含动物蛋白，蛋白质含量高达18.8%，而普通山羊为17.3%，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高；脂肪含量只有2.4%，普通山羊为13.7%，低10余个百分点，胆固醇比普通山羊低25 mg。因此，清流黄羊肉质鲜美，营养丰富，具有滋阴壮阳，补虚劳，祛寒冷，益贤气，暖脾胃，温补气血的作用，是秋冬理想滋补品。因此在清流人们常说：清流有黄羊肉是“男人的加油站、女人的美容院”， “常吃黄羊肉、健康又长寿，常喝羊汤、美容又健康”。

清流黄羊质量技术要求

一、种源

本地土种羊。

二、饲养条件

1．饲养环境：饲养地位于产品产地保护范围内的山丘地形区，周边分布有成片林地和以芒草、黄菜、鹧鸪草、鸭咀草、马唐、益母草、夏枯草、青荷草等为优势种的天然草地，以九龙溪流域的山涧溪流为水源。

2．饲养方式：以放牧和舍饲相结合方式饲养，在牧草生长季节以放牧为主；枯草季节以舍饲为主。年放牧时间不少于275天。在舍饲饲养期间，以产自当地天然植被的青干草以及当地农作物秸秆为主，同时补饲一定量的牧草干草和少量精饲料。饲料原料要求多样化和本土化。

3．圈舍条件：羊舍（圈）建筑形式为楼式，舍高3.5米至3.8米,舍内设羊床，羊床离地大于2米。

4．饲养期：商品羊出栏年龄为12至24月龄。

5．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

三、屠宰加工

1．羊源标准：来自保护区内，符合种源、年龄、体重要求的健康羊只。

2．绝食待宰：在待宰室绝食24小时。

3．浸烫褪毛：浸烫水温63℃至67℃，浸烫时间3分钟，手工褪毛。

4．冷却保鲜：胴体在0℃至4℃环境下排酸24小时至48小时。

四、质量特色

1．感官特色：

（1）活体羊：被毛以棕黄色为主，头部有部份黑色、褐色，富有光泽，自颈部至尻部沿背脊有一条黑色毛带，耳大长，下垂，胸部深广、肋骨开张，背腰平直，结构匀称，四肢发达，蹄质坚硬。出栏体重为25至35千克。

（2）羊肉：肌肉呈红色有光泽，肉质细嫩、脂肪少而分布均匀，纹理清晰，膻味轻。

2．理化指标：各部肌肉蛋白质含量≥18.0g/100g，脂肪≤2.5%,胆固醇≤58 mg/kg，氨基酸含量≥160 g/kg。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
清流黄羊产地范围内的生产者，可向福建省清流县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经福建省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。清流黄羊的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。