香菇，又名香蕈，是食用菌的一个主要品种。香菇"肌理玉洁，芳香韵味"，营养丰富，风 味独特，素有"诸菌之冠，蔬菜之魁"美称。是我国传统的"山珍"之一.

香菇不但是席上之珍，还有独特的药用价值。它含蛋白质中的十八种氨基酸， 其中人体必需的有七种。香菇中还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原（麦角固醇)。它同太阳光中的紫外线接触后变成维生素Ｄ，可以增强人体抵抗力，防治婴儿的佝偻病，有助于骨胳、牙齿的生长，促进身体正常发育。香菇中还有三十多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。香菇中所含的腺膘吟可预防肝硬化，还可抑制血液中胆固醇的增加，有降低血压的功效。香菇中所含由 B．…I.3萄糖甘酶和 B．…1.4葡萄糖聚搪所组成的香菇多糖以及干扰素诱导物，对抑制病毒和抗癌变有良效。据清代黄宫锈《本草求真》记载："香菇味甘性平，大能益气。助食及理小便失禁"。我区民间也有以香菇辅助治疗小儿天花麻疹、粘膜溃疡、坏血病等症 的经历。因此，香菇也是药中之宝。最近几年，香菇在国内外还被称为"植物食品的顶峰"、 "8 O年代菌星"、"当今世界上最好的免疫促进剂"而倍受欢迎。

庆元香菇质量技术要求

一、原料

1、菌种：应选用241-4、庆元9015、庆科20、L135等品种。菌种质量应符合GB19170。

2、培养料：2.1主料（木屑） 2.1.1树种：壳斗科的水青属、栲属、栎属等；金缕梅科的橝树属、枫树属、马蹄荷属、水丝梨属、蚊母树属等；桦木科的桦木属、榛属、鹅耳枥属等；胡桃科的化香属；杜英科的杜英属；猴欢喜属等；漆树科的漆树属、黄连木属等；大乾科的乌桕属；豆科的黄檀木属、相思树属和芸香科的枳属等阔叶树种。不适用含有抑制香菇菌丝生产和出菇的松节油、烯萜类有机物的松、柏、樟等树种。2.1.2理化性状：杂木屑细度在8mm以下，无霉烂、五结块、无异味、无油污。PH值7.0以下，总氮含量不低于百分之0.3，不允许适用长期堆积发酵的木屑。

2.2辅料：麦麸应符合NY/T119的规定；白砂糖应符合GB317的规定；赤砂糖应符合GB/T2343.1的规定；石膏应符合GB/T5483的规定。

2.3栽培袋：栽培袋应用高密度低压聚乙烯的塑料筒袋，薄膜厚0.04mm-0.06mm，物理机械性能应符合GB/T12025的规定。

二、生产工艺

2.1栽培工艺：配料-装袋-灭菌-冷却-接种-培菌管理-出菇管理-采收。菌棒制作期为3月至7月，培菌管理期为3月至10月，出菇期为9月至翌年4月。

2.2保鲜菇加工工艺：鲜菇预选-预冷（1度-2度）-排湿-初选-入库保鲜（1度-4度）-分级-包装-冷藏（1度-4度）。

2.3干菇加工工艺：预选-排筛-机械热风干燥-分级-包装贮藏。