青蟹，学名锯缘青蟹。味道鲜美，营养丰富。三门县是浙江省青蟹产地，素有“青蟹之乡”之称。沿海一带均产，尤以海游港至蛇蟠水道最多。健跳一带沿海渔民历来采用网捕，当地人称“放蟹拎”；六敖一带则彩用做“蟹洞”引诱青蟹入洞蜕壳捕之，特别肥壮。

三门县地处浙东沿海三门湾畔，位于三门湾的西南面，地理坐标为东径121°12′00″～121°56′36″， 北纬28°50′18″～29°11′48″，三门湾为半封闭型港湾，岸线曲折，全长227公里，海域面积500平方公里，沿海共有大小岛屿122个，海岛总面积4.2万亩，海岛自北向南，星罗棋布，形成天然屏障。故而，沿海水域风浪平静，滩涂广阔涂质柔软。境内有浅海59万亩，滩涂21万亩。境内水系发达素有“八溪五港”之称，从北向南有旗门港、海游港、健跳港、浦坝港、洞港港湾深嵌内陆，沿岸有清溪、珠游溪、亭旁溪、白溪、山场溪等八大溪流，雨季夹带着大量养份入海，致使近海水质肥沃，盐度适中，饵料生物丰富，有利于海水生物的繁殖生长。据全国海水普查，三门湾每升水体含硝酸盐15.8微克，磷酸盐1.0微克，硝酸盐25.7微克，每立方米海水有浮游生物668克，为全国之最。同时，港湾退潮流速大于涨潮流速，泥沙很少沉积，使港湾稳定，盐度适中，饵料生物丰富，近海无工业污染，水质清晰。据监测表明湾内海水符合一、二类海水标准，使青蟹生产条件得天独厚。

三门属亚热带季风气候区，产区内气候温暖湿润，四季分明，无明显的严寒和酷暑，年平均气温16.8℃，历史极端低温为    -6℃，夏季极端高温为36.3℃，无霜期长达276天，年增均降雨1380.7毫米，具有明显的海洋性季风气候和雨热同季的气候特点，产地海区盐度通常在18—32‰，港湾为5—18‰，年平均日照时数为1608小时，平均风速1.7米/秒，夏季以西南风为主，冬季以东北风为主。三门青蟹最适生长的气温为18℃—32℃内，正常生长温度6—35℃，它栖息在低盐度的浅海中，最适盐度13.7—26.9‰。因此，产地内的地理、环境、气候条件是三门青蟹最佳的生长域地。

三门青蟹为节肢动物门，甲壳纲，十足目，梭子蟹科的青蟹属，适宜温度7℃～37℃，盐度2.6～35‰，PH7.0～8.9，穴居生活，昼伏夜出，以肉食为主，采食辅之。三门青蟹含18种氨基酸，每100g可食部分含蛋白质14.0g，脂肪2.5g，碳水化合物0.8g，含钙135毫克，磷139毫克，铁13毫克，维生素A达5980国际单位。六、七月份出产的青蟹（重约150～350g左右），食用时有一股独特的清香。三门青蟹具有极高的药用价值，肉和内脏可治疥癣、皮炎、清疮、湿热、产后血闭等，长期食用具有利水消肿、滋阴壮阳之功效，为优良美容保健食品。

三门青蟹色泽光亮呈青蓝色，壳薄螯大，体壮饱满，肉质细嫩，香味浓郁，为低脂肪高蛋白食品。广东、广西和越南沿海由于气温高，青蟹的生长快，生长期相对较短，加上红树林地区偏酸性的底质，致使出产的青蟹肉粗、味淡、壳厚色深，品质远不及三门青蟹。经检测结果显示，三门青蟹与其他产地青蟹相比，具有水分含量低、蛋白含量高、鲜甜味氨基酸含量丰富，预示了其肉质丰满结实、味美鲜甜、口感好，使之成为国内青蟹中的名牌产品。

三门青蟹苗种来源于三门湾、台州湾和杭州湾内岸为纯正品质，来源于福建、广东的苗种需要经过暂养培育、挑选方可进行养殖。我县政府及渔业主管部门组织科技人员进行青蟹人工育苗，培育出健康的三门青蟹优质品种，奠定了品质纯正的基础。在养殖过程中，经过广大养殖户和科技人员的精心选育和驯化，使其优良品种达到极致，并使其生长期延长，全年全县境内有海水的地方全年均可进行养殖，并形成了“青背、黄肚、金爪、绯钳”的特色外观，形成耐寒性、广盐性、广温性的优良品种，大大提高了养成的成活率，从而奠定了“三门青蟹，横行世界”的基础。

三门青蟹质量技术要求

（一）品种。

锯缘青蟹[scyllcc serratoc]。

（二）自然种质保护区域。

东经121°31′53″、北纬28°53′32″，东经121°36′51″、北纬28°52′44″，东经121°38′19″、北纬28°57′07″，东经121°39′36″、北纬28°57′07″为三门青蟹自然种质保护区。通过对区内自然青蟹资源的增值和保护来提供人工繁殖用亲蟹。

（三）亲本。

人工繁殖用亲蟹来自于保护区内。亲蟹的种质要求个体甲壳宽14cm以上，体重350g以上，已交配过的雌蟹，且体质健壮，活力强，附肢齐全，无损伤，怀卵量达150万粒以上。

（四）苗种。

用于人工养殖的蟹苗要求放养稚蟹C4期个体，规格5000只/kg以下，壳硬、色青、规格整齐、附肢齐全、无伤、反映灵敏。自然海区捕捞蟹苗的参照人工培育的苗种要求。

（五）成蟹养殖。

1. 池塘要求:青蟹单养塘面积0.2hm²至0.3hm²，混养塘面积为0.66hm²至1.33hm²。水深在100cm至150cm。

2. 环境要求：饵料生物丰富，气温6℃至35℃，养殖池塘水温6℃至33℃，海水盐度5至32。

3. 养殖密度：春秋两季均可放养。单养时，放苗规格5000只/kg，每公顷放苗22500只至37500只，混养塘放苗密度减半。

4. 饲料与饵料：饵料以寻氏肌蛤、红肉蓝蛤、鸭咀蛤、淡水螺蛳等动物性饲料为主，可通过池塘内人工增殖或人工采捕投喂方式解决；也可投喂专用配合饲料。日投饵量占青蟹体重5%至20%，视青蟹的个体大小和不同生长时期调节，个体越小，所占比例越高。

5. 饲养周期：不低于4个月。

6. 亩产量：单养塘100kg至150kg；混养塘50kg至100kg。

7. 商品规格达200g以上可上市。产品质量等级：

（六）质量特色。

1. 感官特征：青背、黄肚、金爪、绯钳，壳薄、螯大，蟹黄黄白色，脂膏橙黄色，蟹肉洁白细嫩。

2. 理化特征：粗蛋白≥18%，粗脂肪≤4%，谷氨酸≥3.36%、甘氨酸≥1.25%、丙氨酸≥1.08%。

专用标志使用申请：
三门青蟹地理标志产品保护范围内的出口企业，可向台州出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请；保护范围内的其他生产者可向浙江省三门县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。1988年已开始人工养殖。