上杭萝卜干出坛时黄褐色，随着贮藏时间的延长颜色逐渐加深加黑；肉质脆嫩、咸中回甘；香味浓郁，风味独特。

上杭县位于福建省西南部，地处武夷山脉南麓和玳瑁山脉之间，境内八山一水一分田，群山重迭，丘陵起伏，沟谷纵横，森林茂密，属于中亚热带季风气候，冬无严寒，夏无酷热，四季分明，年平均降雨量1600-2100mm，年平均气温20.1℃，年均相对湿度77.0%，年日照时数1929.3小时，适宜的昼夜温差利于可固的形成，萝卜生长季节降雨量400-600mm，降雨量适中，收获的萝卜水份含量较少；产区土壤以肥沃的沙质壤土为主，疏松透气，利于萝卜根茎膨大，有机质含量4.6%以上，优良的生态环境和气候资源造就了上杭萝卜干的独特品质。

3.1生产过程管理与控制技术 3.1.1品种选择 上杭萝卜干专用品种为‘宁化籽’，该品种全生育期100天，叶色绿，长46cm，宽17cm，花叶型，多裂片；肉质根，长园锥形，表皮白色，肉色白，肉质致密；不易糠心；单根重250～500克，肉质鲜甜 脆嫩，其皮厚，水分少利于上杭上杭萝卜干制作过程中水分的去除并保持原条状。 3.1.2制作时间 上杭萝卜干最佳制作时间为农历年前。 3.1.3生产控制 3.1.3.1种植时间 为配合上杭萝卜干的最佳制作时间，萝卜田间生长适宜播种期为农历9月，农历年前采收。 3.1.3.2水肥管理 以“小水勤浇”为原则。叶片生长期，地不干不浇水；肉质根膨大期，要保持土壤湿润但水分不能过多。 以有机肥为主，复合肥为辅，在肉质根膨大期适当施用硼等叶面肥，以保证地上部不早衰。 3.3加工过程管理与控制技术 上杭萝卜干须经“腌、晒、藏”三道工序。加工流程：采收→去杂→腌制→清洗→晾晒→漂烫→再晾晒→装坛→封口→贮藏。 3.3.1采收：农历年前采收。 3.3.2去杂：采收后去除叶子和须根，抹除泥巴，不可水洗。 腌制：整条腌制。一层萝卜一层盐叠放于木桶，每100公斤萝卜加6公斤的食用盐腌制7天。 清洗：用腌制出的盐萝卜水将萝卜洗净，洗完萝卜的盐水留在木桶内静置沉淀备用。 晾晒：用特制的竹撘晾晒。晒至含水量约40%。 漂烫：取清洗萝卜静置沉淀后的上清液煮开后退火，把晾晒后的萝卜干倒入漂烫30分钟，达到消毒灭菌的作用。 再晾晒：将烫后的萝卜捞出沥干，用竹撘再晾晒3天，此时萝卜干已呈金黄色。 装坛：洗净的坛子，底层铺满盐，萝卜装入过半时撒一层厚盐，至装满后坛口用盐盖满。 封口：盖上坛盖，封紧坛口，不漏气为准。 贮藏：置于室内干燥阴凉处，腌制半年以上方可出坛。

产品特征：
4.1外在感官特征 出坛时黄褐色，随着贮藏时间的延长颜色逐渐加深加黑；肉质脆嫩、咸中回甘；香味浓郁，风味独特。 4.2内在品质特征 水分≤60%，可溶性固形物含量≥30%，粗纤维≤3.5%，蛋白质含量≥4%。 4.3安全要求 上杭萝卜干产地环境、产品质量符合国家相关强制性技术规范要求。

包装规定：
地域保护范围内的上杭萝卜干地理标志生产经营者，如需使用“上杭萝卜干”地理标志的，应当向上杭县园艺产业协会提出申请，经审批准后才能使用，要求其按照相关要求规范生产和使用标志。 标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（上杭萝卜干名称和公共标识图案组合标注型式）。 上杭萝卜干的贮藏、运输等，应当符合国家有关强制性的技术规范。

证书持有人：
上杭县园艺产业协会

地域保护范围：
“上杭萝卜干”农产品地理标志地域保护范围包括龙岩市上杭县所辖临城镇、湖洋镇、中都镇、下都镇、庐丰畲族乡、蓝溪镇、溪口镇、白砂镇、茶地镇、才溪镇、官庄畲族乡、泮镜乡、稔田镇、太拔镇、蛟洋镇、通贤镇、旧县镇、古田镇、南阳镇、步云乡、珊瑚乡共计21个乡镇332个行政村。地理坐标为东经116°15′50〞～116°56′47〞，北纬24°46′02〞～25°27′47〞。总保护面积2879平方公里，年生产规模1500公顷,干品产量10000吨。