大米以稻谷脱壳加工制成，是中国人的主食之一，一般人群均可食用。大米分为籼米、粳米和糯米三类，上林大米属籼米类，其米粒呈细长或长椭圆形，颗粒丰满均匀，色泽清白光亮，呈半透明状，滋味清香。在各项质量指标中，上林大米蛋白质含量达7%以上，直链淀粉含量在18%左右，胶稠度在85毫米以上，因此煮成的米饭香甜可口，柔软粘滞。

上林稻米种植的最早记载见于唐碑《智城碑》和《六合坚固大宅颂碑》碑文，碑文仅描述“凤粟与蝉稻芬敷”的景象。对上林种植稻谷比较详尽记载的是《上林县志》（1985年版）。清末，上林群众已选种了米质较好的“禾包粘”“黄壳粘”等优质稻品种，但直至二十世纪八十年代，人们一直致力于自给自足，更为注重的是大米的产量。开始实行联产承包责任制后，农民种田的积极性空前高涨，大米产量不断提高，除了自给还有盈余，这期间人们也开始注重选种一些优质水稻品种。随着市场的开放，20世纪80年代末期，开始有贩米专业户将上林大米贩运至南宁市集贸市场。由于品质优良，上林大米树立了良好口碑，并因此呈供不应求之势。

       历史渊源

      上林稻米种植历史悠久，源远流长，稻粒丰硕，香飘古今。上林县中华魁宝唐碑《智城碑》（刻于公元697年）和《六合坚固大宅颂碑》（刻于公元682年）描绘了千百年前上林历史上田园生活中，一幅令人神往的稻粒丰硕、香飘四溢的美景：“黎庶甚众，粮粒丰储”“前临沃壤，凤粟与蝉稻芬敷；后迩崇隅，碧雾与翠微兼映”。凤粟是小米的品种，属旱地作物。粟在旧石器时代晚期已被越人祖先栽培，以后壮族沿种不断，已有一万多年历史；蝉稻即蝉鸣稻，因在三、四月份蝉鸣时节播种而得名。晋人郭义恭《广志》载：“南方有蝉鸣稻，七月熟”。蝉鸣稻是我国传承了上千年的水稻品种，唐碑中有所记载，说明一千多年前，现上林县区域内已经广泛种植稻米。

    上林县盛产优质大米的历史悠久，上林大米产区自然条件十分优厚，境内受大明山脉西南对大气阻滞作用从而形成独特的小气候特征：气候温和，雨量充沛，光照充足，水源丰富，水质优良，土壤肥沃，昼夜温差大，水稻生长期长。

    上林大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑。具有正常的清香味，无其他异味。生米品嚼味佳，微甜。手感光滑，有凉爽感，无涩感及易碎感。米饭香甜、松软可口、凉后不硬。

　　目前上林县将大米产业作为富民强县的重点工作来抓, 大力推广应用“稻-灯-鸭”、“稻-灯-鱼(蛙)”的生态模式和有机稻生产技术，创建“无公害优质米”品牌和“优质有机米”品牌。

上林大米质量技术要求 

一、品种 

油占8号、桂丝占、泰国丝苗、Y两优1号等优质早、晚稻品种。 

二、立地条件 

潴育性水稻土、淹育性水稻土和潜育性水稻土。有机质含量≥2%。 

三、栽培管理 

1．育秧：育苗方式为秧盘育秧、半水育秧。 

2． 播种量：每平方米播催芽种子：杂交稻150 g至200g，常规稻350 g至400g。  

3．移植抛秧：早稻在4月上旬前完成，晚稻在8月上旬前完成。抛秧密度为：早稻田每公顷22至36万穴，晚稻田每公顷30至37万穴。 

4．施肥：根据土壤肥力配方施肥，每公顷施有机肥1800kg至3000kg；施化肥300kg至450kg：纯氮（N）120kg至190kg，磷（P₂O₅）60kg至75kg，钾（K₂O）120kg至190kg。 

5．环境、安全要求：农药化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 

四、采收 

完熟期后收割，及时干燥，宜阴干、风干或间歇晒谷，可实行机械干燥，不宜在强烈阳光下高温曝晒。 

五、加工 

1．加工流程：去石→砻谷→谷糙分离→碾米→色选。 

2．储存：应满足干燥、清洁、无阳光直射的要求，严禁与有毒、有异味（气）、潮湿、易生虫、易污染的物品混放。 

六、质量特色 

1．感官特色： 

（1）形状：米粒呈长椭圆型，米粒长度5.0 mm至6.6mm，米粒长宽比为3.8至3.1。 

（2）色泽：色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑。 

（3）滋味：具有正常的清香味，无其他异味。生米品嚼味佳，微甜。 

（4）手感：手感光滑，有凉爽感，无涩感及易碎感。 

（5）食用口感：米饭香甜、松软可口、凉后不硬。 

2．理化指标：垩白粒率≤20%，直链淀粉含量（干基）：14%至24%，胶稠度≥85㎜，粗蛋白质≥7%； 

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 

专用标志使用申请：
上林大米产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区上林县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。上林大米的法定检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局负责指定。