山庄老酒与其他香型酒有明显差别，是一种风格独特的白酒。其独特的风格来自于独特的生产工艺、独特的水质、大曲和糟、窑池、气候、特定的地域和自然环境以及独特的微生物群落，正是由于这些独特的地理位置，自然环境和独特的生产工艺才生产出风格独特的白酒。

    山庄老酒,酒色澄清透明、酒体醇厚,品之窖香浓郁、回味悠谐，绵甜醇和,尾净味长,多饮不上头，不口干，这些特点长期以来得到广大消费者的厚爱和广泛赞誉。其工艺特征是采用冀北燕塞的优质高梁、小麦、大麦、麸皮、稻壳、豌豆、作为原料，利用中高温大曲和汉逊，球拟、１３１４、１３１２生香酵母作为糖化剂和发酵剂，利用固态发酵酿造精心勾兑而成。山庄老酒采用传统工艺和现代科技相结合，利用气相色谱和微机勾兑，对原料、气候、水质、窖池、发酵周期、储存时间等一系列指标都要求很高。

山庄老酒质量技术要求

产品标准编号：GB/T 10781.1-2006

（一）原料。

高粱 ：按GB8231的规定执行，淀粉含量≥65%以上。

玉米 ：按GB1353的规定执行，淀粉含量≥75.5%以上。

大麦 ：按GB7416的规定执行，淀粉含量≥63%以上。

小麦 ：按GB1351的规定执行，淀粉含量≥68%以上。

豌豆 ：按GB10460的规定执行，淀粉含量≥51%以上。

水  ：按GB5749的规定执行，酿造用水取之夷狄古井之水。硬度≤230mg/L，PH值为6.8至7.2之间，铁≤0.03mg/L，锰≤0.01mg/L，铜≤0.011mg/L。

大曲 ：中、高温大曲。

（二）生产工艺。

利用传统工艺和现代科技，采取中高温大曲相结合，百年窖池在发酵过程网落空气中多种有益微生物群落繁殖，利用百年老窖固态发酵酿造，入陶罐适温贮存4年以上，经品评分析，精心勾兑包装出厂。

工艺流程：

（1）高温大曲工艺流程：

                              水、母曲

                                 ↓

小麦→润料→调料→磨碎→粗麦粉→拌料→踩曲→曲坯→堆积培养→出房贮存→成品曲

（2）中温大曲工艺流程：

小麦、豌豆、大麦→混合→粉碎→加水搅拌→踩曲→晾干→入室安曲→保温培养→出曲→入库贮存→成品曲

（3）生产工艺流程：

原料→粉碎→配料→蒸煮→摊晾→下曲→入窖→发酵→出窖→蒸馏→原酒→入库→贮存→勾兑→包装→成品

（三）产品质量特色。

1.感官：浓香型，清澈透明，芳香典雅，窖香浓郁丰满，陈香自然，醇甜，绵柔爽净，香味悠长，具有郁积成味，久蓄成香等特点。

2.理化指标：

（1）41%―59%（V/V）

优级：乳酸乙脂0.6―1.70g/L，乙酸乙脂0.20―1.00g/L，丁酸乙脂0.10―0.70g/L；

一级：乳酸乙脂0.50―1.50g/L，乙酸乙脂0.20―1.00g/L，丁酸乙脂0.10―0.70g/L；