绍兴酒是中国黄酒的杰出代表。绍兴独特的气候环境、优良的鉴湖佳水为绍兴黄酒的酿造提供了得天独厚的地理条件，传承千年的精湛工艺更为绍兴黄酒的优良品质提供了保障。

绍兴酿酒的历史书面记载已有2500多年。《吕氏春秋·顺民》载：“越王苦会稽之耻……有甘肥，不足分，弗敢食；有酒，流之江，与民同之。”史称“箪醪劳师”。“醪”是一种带糟的浊酒，可见，早在2500年前的战国时代，绍兴地区酿酒业已很盛行了。

    东汉永和五年，会稽太守马臻发动民众围堤筑成“鉴湖”，将会稽山的山泉集聚湖内，从而为绍兴地方的酿酒业提供了优质、丰沛的 水源，也为提高绍兴酒质以及日后绍兴酒驰名中外奠定了基础。

    魏晋时期，绍兴名士云集，酿酒、饮酒之风大盛。

    南北朝时期，绍兴出产的黄酒已被列为贡品。梁元帝萧绎（508—554）在其所著《金楼子》一书中记载：他幼时读书，“有银瓯一枚，贮山阴甜酒。”

    唐宋时期， 绍兴酒酿造技艺进入全面发展阶段， 并成为天下闻名的“酒乡”。

    元明清时期，绍兴酿酒业呈现出快速发展之势。清初，沈永和、云集、王宝和等大型酿坊创立。康熙《会稽县志》有“越酒行天下”之说。

    1912年开始，绍兴酿酒技术进一步提高。1915年，“云集周清酒”在美国巴拿马赛会上为绍兴酒获得第一枚金牌，为绍兴酒走向世界谱写了新的篇章。

    建国后，国家非常重视对绍兴酒这一传统产业的保护和发展。20世纪50年

代初，国家拨款兴建“绍兴酒中央仓库”。1956年国家同意将《绍兴酒整顿、总结和提高发展目标》项目列入国家12年科学规划。2006年，“绍兴黄酒酿制技艺”列入国家首批非物质文化遗产保护项目。

    悠久的历史，同时蕴含着中国古老的历史文化，绍兴黄酒让你品其味的同时还能品味中国文化。

 以浙江省人大常委会发布的《浙江省鉴湖水域保护条例》第二条规定的鉴湖水域保护范围为准。

 浙江省人大常委会发布的《浙江省鉴湖水域保护条例》第二条：鉴湖水域的保护范围分特别保护区和一般保护区。

　　（一）特别保护区：东起绍兴市市郊稽山桥，西至绍兴县湖塘乡西跨湖桥之间的鉴湖主体水域，及其南侧1000米、北侧500米内的水域，以及西郭水厂与南门水厂上游1000米、下游500米内的水域。

　　（二）一般保护区：南池江、坡塘江、娄宫江、漓渚江、秋湖江、项里江、型塘江、夏履江、西小江等鉴湖上游水域，特别保护区北侧边界至萧甬铁路之间的下游水域。

　　鉴湖水域沿岸的部分陆地列入一般保护区，其范围由省环境保护部门会同绍兴市人民政府和萧山市人民政府划定。