石门马头山羊生长于武陵山脉的崇山峻岭之中，因其头上无角，形似马头；又因为它象野马一样生活在原生态的山林之中而得名。它们渴饮山涧泉水，饥食林中百草，与鸟兽为伴，在山岭跳跃。生态、原始、常年的山地运动造就出马头山羊特有的品质特性。

地标地理

  石门县，地处武陵山脉末端，湖南屋脊壶瓶山雄踞其中。石门马头山羊以山为家，山林中负氧离子含量众多，亚热带灌木和饲草种类十分丰富。石门县大部分山地均在一条富硒土壤带上面，富硒土壤上生长的各种植物均含有不可多得微量元素“硒”。羊肉本就是滋补佳品，天然富硒的羊肉，更是羊肉中的极品。石门马头山羊均含有丰富的硒元素。

石门马头山羊饮山泉水长大。石门县全境属于喀斯特地形，山中地下水丰富，泉眼众多。清亮、甘冽的泉水，遍布山岗谷地，水质优良，矿物质含量丰富，是天然的矿泉水。优质的水源造就了石门马头山羊特别的口感和品质。

石门马头山羊常年奔跑在山林之中，上下陡崖健步如飞。特殊的生长环境，造就了特有的体型：昂首阔胸，类似野马，腿细长有力，全身绝无赘肉。

石门世代繁育马头山羊，历史悠久，经验丰富。传统的繁育方式将石门马头山羊特有的品质保留至今。

文化背景

在石门县中部，有一个名叫望羊的乡镇，到过这里的人都知道，这里地少山多，素有“八山一水半分田，半分道路和家园”的说法，因此生活在这里的人十分贫穷，这里的男人很难娶到媳妇。山上有户人家，住着母子两人，儿子快四十岁了都找不到对象，母亲为此天天去庙里面烧香拜佛。一次在她去烧香的路上，忽然听见有人叫她“姆妈”，循声找去，看见一只小羊被一只狼咬住正在挣扎，母亲奋不顾身扑过去赶走了狼，把小羊抱回家，给她疗伤，喂她东西吃。到了晚上，小羊不见了，屋里多了一个美丽的少女。母亲非常高兴，想让她当自己的儿媳妇，但是少女一到白天就会变成羊，老母亲想怎么样才能让她不变成羊呢？过了很久，母亲终于发现一个秘密，少女变回羊之前，每次都会先将两只角戴上。一天，母亲把这两只角藏了起来，少女在天亮时找不到角，急的咩咩直叫，等到天大亮时，少女变成了没有角的羊，羊冲出家门跑到山上，到处去寻找自己的角，再也变不成少女了，母亲后悔莫及，每天站在山头上望着这只羊，并开始精心饲养她。于是，石门就有了没有角的山羊，人们叫她马头山羊，这里也有了一个名字叫望羊，望羊的人开始养羊致富，男人终于能够娶上媳妇了。

据石门县皂市镇燕尔洞古人类遗址的动物化石考证，在旧石器时代晚期石门就有羊的养殖活动。而形似“马头”的有文字记载的饲养历史十分悠久。

文化积淀

送吉祥之礼 寓成功之意

中华民族5000年的文化，羊的文化几乎都在伴随始终，可以说，从人类开始驯养动物的那一天起，羊就因其温顺的个性，鲜美的肉质和滋补的功能而成为人类的朋友。汉代许慎释"羊"字说："美，甘也。从羊从大。"明末清初屈大均在《广东新语》中说："东南少羊而多鱼，边海之民有不知羊味者，西北多羊而少鱼，其民亦然。二者少而得兼，故字以'鱼'、'羊'为'鲜'。"西汉大儒董仲舒有云："羊，祥也，故吉礼用之。"

羊最通俗或民间化的象征意义便是“吉祥”，至少从汉代开始，羊就与吉祥联系在一起，汉代瓦当、铜镜等铭刻中多见“宜侯王大吉羊（祥）”铭文，吉祥有时直接写成“吉羊”。

在石门县民间就有"送羊"的岁时风俗，给最好的亲戚朋友送“猪羊”是最隆重的礼节。以羊作聘礼，是取其吉祥之意，而石门马头山羊更有马到成功、美满幸福之意。

品牌建设

石门县从上世纪80年代开始马头山羊品种保护和复壮，被列入全省马头山羊选育课题项目县，先后修建马头山羊育种站，建立了以县级马头山羊育种站为核心，育种专业户、重点户、责任户形成了三级选育网，石门县马头山羊种羊生产性能即：繁殖率、生长速度、屠宰率、耐粗饲和数量不断提升。1992年“石门马头山羊育种站”被国家农业部畜牧兽医司评为“全国畜禽品种改良先进单位”，马头山羊被国家农业部列入“九五”期间重点推广山羊改良品种之一，1999年石门县被批准为湖南省“省级草食动物生产基地县”，2000年，中国畜牧学会养羊分会在石门县召开“石门马头山羊产业发展战略研讨会”。 2007年石门马头山羊被送到农业部“国家动物遗传资源基因保护中心” 进行活体及基因保护。

从此，石门马头山羊从山民散养走上了规模化、集约化、科学化繁育之路。先后涌现出野源、远亲、卓老弟、土家利、山寨旺等数十家马头山羊加工企业，建立公司＋协会＋农户的产、加、销一体化经营模式，使石门马头山羊形成一根完整产业链条，树立了品牌。于2012年12月获国家地理标志保护产品的认证。

知识链接

石门马头山羊肉质鲜香细嫩，口感不肥腻，尤其是富含硒和各类蛋白质、矿物质、微量元素和维生素。是“肉香浓郁，营养价值高”的优质无公害产品，是养生、健体的健康食品，是居家、宴席生活中的上等佳肴。

据史料记载，《本草纲目》中就将羊肉称为补元阳益血气的温热补品，可以去湿气，避寒冷、暖心胃。是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。而石门马头山羊因为常年生活在绝无污染的大山之中，且每天行百里路，吃百种草，所以肉质绝不肥腻。与石门土鸡炖吃，成为一道名菜，称为石门吉（鸡）祥（羊），据考证，石门望羊乡多少长寿老人，多双胞胎都与当地习惯吃“石门吉祥”这道菜有关系。

石门马头山羊与人参同炖也是一道大补的名菜：有记载说“石门马头山羊，肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。因此，体质虚弱者，只要食用这道菜，均能达到补气益血的功效。所以当地人们常说：“如要想长寿，人参炖羊肉”。

石门马头山羊质量技术要求 

一、品种 

马头山羊。 

二、生长环境 

产地范围内海拔42.5m至2098.7m的山丘地形，以禾本科、豆科、菊科等牧草为主的天然草地。以渫水、道水、澧水、沱水流域的山涧溪流为水源。 

三、饲养条件 

1．养殖方式：舍饲与放牧相结合，以放牧为主，补饲为辅。 

2．圈舍要求：羊舍建成吊脚楼式羊舍，距地面1.2m至1.5m。羊只面积0.6至2m²/只。羊栏每间10 m²至15m²，隔栏高1.5m以上。 

3．饲养管理：按种公羊、产仔母羊、育肥羊实行分群饲养，分类管理。 

（1）羔羊饲养管理：保证羔羊及时吃上初乳，吃好常奶。提早补料，10日龄后投喂幼嫩、青干草，15日龄后补饲精料，在精料中加入0.5％的食盐及钙、磷和微量元素。哺乳期为2个月。 

（2）育成羊饲养管理：选择体重不低于20kg的健康公羊或羯羊， 采用放牧加补饲的混合育肥方式，按1只羊1kg至2kg干草和0.2kg至0.3kg混合精料补饲。一般一天喂2至3次，也可夜间加喂1次。 

（3）出栏：商品羊12至18月龄、体重不低于30Kg经检疫合格后方可出栏。 

4．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 

四、屠宰加工 

1．绝食待宰：空腹24小时，尽量减少羊的应激反应。 

2．浸烫褪毛：在水温65℃左右烫毛锅中翻动浸烫3至5分钟，置于褪毛凳上，手工推毛。 

3．冷却保鲜：将胴体在0℃至4℃低温干净无污染的环境下排酸24至48小时。  

4．速冻保存：速冻间温度-25℃以下，速冻时间48小时，肉中心温度达-15℃。 

四、质量特色 

1．感官特色：  

（1）活体羊：被毛以纯白为主，允许有3%以内的杂毛。公、母羊均无角而有髯，头形似马头，鼻梁平直，耳大稍向前斜，眼大有神。体躯呈长方形，骨骼坚实，结构匀称，背腰平直，肋骨开张良好，臂部宽大，尻稍倾斜，尾短而上翘。 

（2）羊肉：肉色鲜红且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，膻味小。 

2．理化指标： 

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 

专用标志使用申请：
石门马头山羊产地范围内的生产者，可向湖南省石门县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。石门马头山羊的法定检测机构由湖南省质量技术监督局负责指定。