。无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；香气清雅、米香突出；醇和甘滑、余味爽净。

此次“顺德红米酒”地标产品的申请主体是顺德区人民政府，规定的产地范围为顺德区现辖行政区域，规定的主要原料为产地范围内的大米和红米，其中“红米”即为“红米酒”名字的由来，也是“顺德红米酒”与其他米酒的最大不同之处。对其酿造用水的要求为无污染的西江、北江水系顺德段作水源。同时对蒸煮、摊凉、加曲、糖化发酵、蒸馏、贮存、酝浸、勾兑、压滤、成品等10个工艺流程和加工要点做出了规定。

值得关注的是，从2013年起，顺德区市场监管局就深入发动指导骨干企业参与“顺德红米酒”地理标志产品保护申报工作。2017年，区市场监管局牵头起草了“顺德红米酒”地方标准。近两年来，经过多次补充完善申报材料，“顺德红米酒”终获审批，成为“中国地理标志保护产品”。

据介绍，“地理标志”作为一种特殊识别标志,是产品质量和品质的最有力的证明,使产品具有了其他同类产品所不具备的独特竞争优势。以“香云纱”为例，其于2011年获批地标产品，在获批地标产品前，只有相关企业10家，年产值4200万元；获得地理标志产品保护后，产业链相关企业增至35家，年产值约1亿元，实现较大幅度增长。

目前“顺德红米酒”年产量约4万吨，年产值约5亿元，预计获批地标产品后，“顺德红米酒”知名度和影响力将进一步提升，产品的经济价值也随之增加，并带动上下游产业的发展。

（一）原辅料要求
1. 水。产地范围内无污染的西江、北江水系顺德段水源，应符合国家生活饮用水相关标准规定。
2. 大米。产地范围内生产的大米，应符合国家大米相关标准规定。
3. 红米。产地范围内生产的红米，应符合国家红米相关标准规定。
4. 酒曲。以大米、黄豆为主要原料，在产地范围内经传统工艺培养而成。酒曲为浅棕黄色块状固体，色泽均匀，菌丝生长均匀，具有特有曲香。
（二）工艺流程
蒸煮→摊凉→加曲→糖化、发酵→蒸馏→贮存→酝浸→勾兑→压滤→成品。
加工要点：
1. 蒸煮。大米、红米以蒸汽加热蒸煮，至熟透而不烂、不夹心、不结团。
2. 摊凉。通过鼓风、抽排方式摊凉，把米饭摊凉至 28～33℃。
3. 加曲。酒曲磨碎，均匀加入摊凉后的米饭内。
4. 糖化、发酵。米饭和水按照 1:1.6 比例混合，使米饭糖化和发酵，主发酵期温度控制在 32～37℃，发酵周期为 13-18天。
5. 蒸馏。采用釜式蒸馏甑，通蒸汽间接加热，控制出酒温度≤38℃。
6. 贮存。避光静置存放 30 天以上。
7. 酝浸。在酝浸容器中放入煮熟并用高度白酒浸泡一年以上的肥猪肉，加入贮存澄清的米酒浸泡陈酿，根据环境温度、酒度、产品要求设定陈酿时间 6-19 天。
8. 勾兑。根据质量要求，把不同批次的基酒混配在一起。
（三）特色质量
1. 感官特色。无色或微黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；香气清雅、米香突出；醇和甘滑、余味爽净。
2. 理化指标。
（1）高度酒:酒精度 40%～60%vol，酸酯总量≥14mmol/L，β-苯乙醇≥15mg/L，固形物≤0.4g/L。
（2）低度酒:酒精度 18%～40%vol，酸酯总量≥12mmol/L，β-苯乙醇≥30mg/L，固形物≤0.5g/L。
3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。

证书持有人：
广东省佛山市顺德区人民政府。

专用标志使用申请：
顺德红米酒产地范围内的生产者，可向广东省佛山市顺德区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经广东省知识产权局核准后予以公告，并报国家知识产权局备案。顺德红米酒的检测机构由广东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。