泰兴江沙蟹青背，有光泽：白肚,呈珍珠白，白中带有微红。

2.1 土壤地貌 泰兴江沙蟹养殖境内土壤以高沙土为主，其主要特点：一是地面高程高，地下水渗透性强。泰兴市地面高程一般在4.5m～5.5m，最高7.2m，地下水位低。粘粒含量低，仅13%左右，渗透量为52㎜～62mm/天。二是通气性能好，不易积聚还原性有毒物质。土壤由于土粒间孔隙大，毛管作用弱,整个土层通气条件较好，有利于好气性微生物的活动，促进土壤有机质的分解，不易积聚还原性有毒物质。高沙土含沙量达到85%,有机质含量一般在18g/kg左右，速效磷在10mg/kg左右，速效钾在70mg/kg左右，土壤容重在1.3 g/cm3左右。蟹池底部底泥系微细沙粒，淤泥淤积较少。 2.2 水文情况 泰兴市西濒长江，境内河流属于长江水系，河港纵横，水网密布，水域面积21658公顷（含江域面积4288公顷）。长江岸线24.2公里，江潮每月涨落各两次，农历初三、十八为最高潮日。平均流量28200m3/s；最大含沙量3.24kg/m3,最小含沙量0.022kg/m3。历年实测最高水温为32.2℃，最低水温为22℃，平均水温17.7℃；境内有七横七纵的14条干河贯穿其间。现有定名常流河道四百多条。水网密布，与长江贯通，具有充沛的水源和优良的水质，水产品种丰富。 2.3 气候情况 泰兴属北亚热带湿润气候区，季风显著，四季分明，气候温和，雨量充沛，日照充足。常年平均气温15.8℃，年平均日照时数为1958.1小时，平均无霜期为224.1天。常年平均降水量为1031.7毫米，其时空分布表现在年际间降水的变化较大和年内分布不均及雨热同季的特点。因本区的地势低洼，一般地下较浅，平均在地面以下1.0～0.5米之间。雨热同季、降水量充沛、无霜期长，光照充足，对发展水产养殖极为有利。饵料生物丰富，种类繁多，以伊乐藻、轮叶黑藻为主的水草生长茂盛，为“泰兴江沙蟹”养殖提供了独特的自然生态环境。

泰兴江沙蟹的养殖池塘由于池水不断渗透，始终处于微流水状态，形成特定的养殖方式。产地选择：选择生态环境好，水质优，土壤为高沙土建立养殖基地，引用长江水为养殖用水。养殖池塘以10～30亩为宜，水中高锰酸钾指数15mg/L以下、pH值6.0-9.0、总氮浓度 3mg/L以下、总磷浓度0.5mg/L以下,悬浮物50mg/L以下。 3.1 品种选择与特定要求 选择省级中华绒螯蟹苗种繁育场繁育的蟹种，蟹种规格整齐，体质健壮，无病、无伤、无附着物，肢体健壮，放养规格80～160只／㎏。 3.2 生产过程管理 池塘环境和养殖用水符合NY 5051的规定，产地环境符合GB/T 18407.4的规定，养殖场地符合SC/T 1016.5的规定。区域内“泰兴江沙蟹”养殖严格按照《“泰兴江沙蟹”成蟹生态养殖技术操作规程》操作。水草以伊乐藻为主，搭配轮叶黑藻。因高沙土土壤粘性差、易板结，固草能力弱，采取减少水草高度，增加根系的措施，将“水底森林”改为“水底草坪”。高温到来之前，将水草控制在20.0厘米～30.0厘米。养殖全程保持水草覆盖率稳定在70%以上。适时补水，高温季节，每天加注新水，保持水位水温相对稳定。整个养殖过程中，每天适量补水。饲料质量符合NY5072《无害公食品 渔用配合饲料安全限量》规定，确保河蟹营养需要,促进生长。药物使用符合NY5071《无害公食品 渔用药物使用准则》，严格控制药物品种及使用, 确保产品符合食品规范和消费者的安全。协会定期对养殖户开展“泰兴江沙蟹”养殖、质量控制技术培训和监督检查，不断提高养殖技术水平和产品质量。 3.3 河蟹捕捞及产后处理 根据河蟹成熟情况，适时捕捞上市，捕捞时间为9月下旬至12月末。捕捞方法主要是地笼捕捞或干塘捕捞。捕捞的河蟹应按雌雄和规格进行分级,大小分开,健残分开，捕捉的商品蟹经暂养,吐泥滤脏后销售。 3.4 生产记录要求 建立并完善“泰兴江沙蟹”生产档案。包括清塘消毒，蟹种放养、饲料投喂、日常管理、捕捞、销售等环节，如实完整填写，并长期保存，确保产品质量可追溯。

产品特征：
4.1 外在感官特征 泰兴江沙蟹青背，有光泽：白肚,呈珍珠白，白中带有微红。金毛，步足坚挺, 爪长且尖.尤其是第二步足修长,头胸甲疣状突起明显，“工”字型花纹清晰，鳃丝清晰，无异物，无异味. 通体清洁。熟制后,雄膏透明，膏腴肉嫩，糯性强，脂膏肥厚:蟹黄敦实，呈棕红色,肉嫩细腻,鲜香浓郁,略带甜味。步足肌肉饱满，富有弹性,营养丰富，口感细腻,香味独特。 4.2 内在品质指标 泰兴江沙蟹缬氨酸含量高达0.33%以上，风味指标高达44种。 4.3 安全要求 养殖环境和养殖用水符合NY5361《无公害食品淡水养殖产地环境要求》，河蟹养殖按照《泰兴江沙蟹成蟹生态养殖技术操作规程》。

包装规定：
5.1 申请使用泰兴江沙蟹农产品地理标志的生产经营者应向泰兴市河蟹协会递交《泰兴江沙蟹农产品地理标志使用申请书》。 5.2 经泰兴市河蟹协会审核后，符合泰兴江沙蟹农产品地理标志使用条件的，双方签订《泰兴江沙蟹标志使用协议书》，并按照《泰兴江沙蟹农产品地理标志使用管理规则》规范生产和使用标志。 5.3 泰兴江沙蟹农产品地理标志使用协议许可合同期为三年到期要求继续使用者，须在合同的有效期届满前60天内，向泰兴市河蟹协会提出续签合同的申请。否则，合同有效期届满后不得使用该标志。 5.4 分级 捕捞的河蟹按产品标准进行分级。根据规格、感官指标，分一、二级。一级规格：雌蟹200g以上，雄蟹250g以上，二级规格：雌蟹150g以上，雄蟹200g以上，肥满度达国家二级标准。 5.5 包装 将待上市的商品蟹进行暂养，待其鳃部污物排净，肠道粪便排空后包装。使用网袋、泡沫箱等包装材料包装。包装箱上应有标志，标明名称、等级、规格、雌雄、净含量、生产者名称和地址、包装日期、批号、产品标准号。 5.6 标识 标志使用人应在产品或其包装上统一使用农产品地理标志：（泰兴江沙蟹） 5.7 运输 使用专用冷藏车辆运输。运输工具在装运前应清洗、消毒，做到清洁、无毒、无异味。运输过程中要防止高温、湿度剧变，防挤压、剧烈震动，不得与有害物质混运，严防途中污染。运输过程中如需要暂养或带水运输。所用水应符合MY5361规定。 5.8 暂养 暂养方按照市场不同消费对象的要求，将起捕的商品蟹分雌、雄，分规格、肥满度，分别进行暂养。剔除不易暂养的商品蟹，及时销售。暂养方法有室内暂养、蟹笼（篓）暂养、水泥池暂养、网箱暂养、土池暂养。

证书持有人：
泰兴市河蟹协会

地域保护范围：
泰州泰兴市所辖黄桥、元竹、古溪、分界、珊瑚、广陵、新街、姚王、河失、宣堡、根思、曲霞、张桥、滨江、济川、虹桥共计16个乡镇。地理坐标为东经119°54′05″~120°21′56″，北纬31°58′12″~32°23′05″，养殖面积1015公顷，产量1725吨。