塔石香羊

贵州省黔东南州榕江县塔石、平阳乡一带,山清水秀,气候温和,水质好,土地肥,牧草资源十分丰富,可作饲料的植物品种繁多,因而该地区所产山羊具有体型小、肉质嫩、膻味轻、味鲜可口等特点,被省有关部门及专家誉为“香羊”。

  黔东南州榕江县位于都柳江中上游,南有茂密原始的月亮山,北有高耸入云的雷公山,其中侗、苗、水、瑶等15个少数民族占总人口的84.2%,是原生态旅游,民族风情旅游目的地。这里有一种民族特色饮食—贵州榕江塔石羊瘪,羊瘪,俗称“百草药”,是榕江县少数民族同胞最喜爱吃的上品佳肴,只要你到榕江来做客,好客的主人就会将这道营养丰富、清凉可口、有助消化、增进食欲的招牌菜端上饭桌来招待贵客。

    羊瘪的制作工艺十分考究。主要分为:宰羊去臊、瘪水提取等工序。

  一、杀羊去臊。有的人说羊肉好吃膻难闻,因此闻而生畏,塔石的羊肉就是偏偏例外,不仅肉质细嫩、无膻味,而且清香爽口。因为塔石人在屠宰的过程中进行去臊处理,他们将羊杀死后在羊角跟上和脚趾叉上用刀跛开放出羊体内的臊味,这就是塔石人所说的“放羊臊”。

  二、瘪水的提取。宰杀羊前,把羊放牧山间、地头吃饱大量的各种新鲜小草、树叶等,待百草被羊反复咀嚼半小时后宰杀,这样提取的瘪水才新鲜。剖开羊肚将羊吃进到肠胃里尚未成为粪便的百草精华,取出肠胃里的“精华”,用纱布裹好,用45度的高度包谷酒浸泡过滤挤出绿茵茵的汁,这便是“瘪水”,将“瘪水”放入高温锅煮开,同时用丝瓜咯反复过滤去尽草渣,三十分钟后,用纱布过滤去渣干净后存放在一边备用。

  羊吃百草,食性杂,从青草到树叶,从田间地角到悬崖峭壁,可以说羊肉的营养价值远高于牛肉,当地民间有句俗话:“鸡吃百虫药在脑,羊吃百草药在囊。”那截小肠尾端的囊包就是活羊觅吃百草后的精华。长期食用羊瘪可谓是吃百草药驱除百病,能够强身健体。

塔石香羊质量技术要求

 

    一、品种

    贵州白山羊。

    二、养殖场地要求

  海拔500m至1500m的山地,天然放牧草地充裕,水源丰富。

    三、饲养管理

  1. 饲养方式:

  放牧与舍饲相结合。

  2. 饲料条件:放牧饲养以天然草地牧草、灌木为主,归牧后补饲本地产玉米、红薯、豆类籽实、花生饼粕、麸皮、农作物秸秆等。每天放牧时间不少于6h。

  3. 圈舍要求:羊舍配有漏粪高床。

  4. 环境、安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

    四、出栏:

  6至8月龄,体重14—23kg。

    五、屠宰加工及贮运

  1. 羊源标准:产自保护范围内符合前述第一至第四条规定要求的健康羊只。

  2. 屠宰加工 :

 1)屠宰加工流程:宰前检疫→待宰→屠宰放血→浸烫褪毛、去头、蹄及内脏(包括肾脏)→修整、冲洗→排酸→分割→包装→速冻冷藏。

 2)屠宰加工要点:

  ①宰前管理:停食24小时,宰前3小时停止饮水,减少应激

  ②浸烫褪毛:浸烫水温63℃至67℃,浸烫时间3至5分钟,手工褪毛。

  ③排酸:胴体在0至4℃环境下排酸24至48小时。

  ④冷冻:分割羊肉在-28℃速冻48小时,放入-18至-21℃冷库贮藏。

  六、质量特色

 1.感官特色:

 1)活体羊:个体矮小,四肢短小结实,被毛白色,有髯,无肉垂,蹄部黑褐色。

 2)羊肉:肉色鲜红,有光泽,脂肪白色至淡黄色,肉细而紧密,有弹性,肉质鲜嫩,膻味轻。

  2.理化指标:

 1)活体羊:6至8月龄,体重14-23kg。

 2)羊肉:肌肉中,蛋白质含量≥20.0%,脂肪含量≤2.0%。

  3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
塔石香羊产地范围内的生产者,可向榕江县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经贵州省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。塔石香羊的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。