桐梓方竹笋
-
更新日期:
-
保护日期:
-
保护范围:桐梓方竹笋产地范围为贵州省桐梓县现辖行政区域。
-
特产分类:
-
颁发机构:
贵州遵义特产桐梓方竹笋干狮溪方竹笋农家2018年新干竹笋笋干散装
桐梓县是国家林业局授予的“中国方竹笋之乡”,桐梓方竹笋历史悠久,知名度高,是贵州知名特色产品。桐梓方竹笋外形略呈方形,触摸有棱角感,笋肉丰腴,腹空极小,肉质脆嫩,质佳味美,被已故著名林学家陈嵘教授誉为“竹笋之冠”。桐梓方竹笋食用可消除油腻,减少体内脂肪,并有延年益寿的功效,常被选为制作菜肴的原料,是普通家庭餐桌上的常客。
桐梓方竹笋历史悠久,据传,在清朝中期,贵州准备进贡物品到皇宫,为了使进贡物品有特色,特意派人到桐梓县柏枝山采摘方竹笋,用盐腌制后送到皇宫。又据民国《桐梓县志》对桐梓方竹笋的记载:“县属娄里,盛产方竹笋,生于秋,肥嫩而鲜,财货大宗。”娄里即为今天桐梓的狮溪等地,桐梓的方竹笋体型肥大而嫩脆,味道鲜美,当地老百姓将秋季采摘的方竹笋,制成鲜笋或者笋干到集市上交易,交易的数量和金额量大,市场景象繁荣。桐梓方竹笋深厚的文化底蕴,近现代很多地方文献都有方竹笋的种植、制作、交易和食法的记载。桐梓县地处贵州北部,贵州高原向四川盆地东南缘的过渡地带,大娄山脉贯穿县境,属黔北山原中山峡谷地貌。地势以东北部及东部较高。境内最高处在北部狮溪镇漩凼,海拔2227多米;最低点在西北部坡渡镇坡渡河省界处,海拔318米,是贵州切割比较强烈的典型山区。气候属中亚热带季风湿润气候区,具有冬无严寒、夏无酷暑、水热同季、雨量充沛、无霜期长、四季分明等特点。年均气温14.7℃,年均降雨量1057毫米,无霜期260天,年均相对湿度81%左右,县境内气候由于地势起伏大、垂直变化明显,形成复杂多样的生态环境,立体气候较为显著,成为森林植物南移北迁的集聚地,这一区域植物种类繁多,林木生长繁茂,为桐梓方竹笋的生长、发育和制作提供了良好的生态环境条件。
桐梓方竹笋依托桐梓独特的高原生态气候,大娄山独特地貌以及土壤环境,以桐梓原产方竹笋为原料,分别按照不同的工艺,制作成鲜笋和干笋。鲜笋保持了桐梓方竹笋原生态的形状,食用方便。干笋外观为橙黄色,风味清香,可食性好,便于携带和贮藏。
桐梓方竹笋质量技术要求
一、种源
金佛山方竹(Chimonobambusa utilis)。
二、立地条件
产地范围内海拔1000m至2200m,壤质土和山地黄壤,土壤pH值5.0至7.0,土层厚度≥40cm,有机质含量≥2.0%。
三、栽培管理
1.竹林建设:采用种子繁殖和分株繁殖。栽植密度每公顷≤1100株;10月或次年4月移栽。
2.林地管理:禁止放牧,除去林地杂灌,培育竹阔混交林。
四、竹笋采收
1.采收时间:9月上旬至10月上中旬。
2.鲜笋要求:无老节,出土后笋长≤50cm。
3.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
五、加工工艺
1.保鲜笋加工工艺:
去笋壳→杀青→冷却→装桶→保鲜液→贮存。
2.烘干笋加工工艺:
去笋壳→煮熟→烘烤→翻压→制形→贮存。
3.盐干笋加工工艺:
去除笋壳→加盐煮熟→烘烤→翻压→制形→贮存。
六、质量特色
1. 感官特色:
(1)鲜笋:结构致密,质地脆嫩,不软绵,鲜嫩爽口,入口烂。
(2)保鲜笋:结构致密,质地脆嫩,鲜味浓郁。
(3)烘干笋、盐干笋:质地硬,表面干爽,韧性大,有嚼劲,鲜味浓郁。
2. 理化指标:
项目 | 鲜笋 | 保鲜笋 | 烘干笋 | 盐干笋 |
粗纤维% ≤ | 1.0 | 1.0 | 15.0 | 10.0 |
水分% ≤ | - | 25 | 25 | |
盐% ≤ | - | - | - | 0.60 |
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用申请:
桐梓方竹笋产地范围内的生产者,可向贵州省桐梓县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经贵州省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。桐梓方竹笋的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。