吐鲁番黑羊，品种奇特，这里的羊出生时全身乌黑，一两年后，随着年龄的增大，虽然部分羊毛色有所变，但无论怎么变，其根部依然是黑色，身体亦是黑色。最为称奇的是，黑羊的舌头也几乎是黑色的，正所谓万变不离其宗！

   吐鲁番黑羊的饲养属松散型管理，终年放牧，很少补饲。由于吐鲁番牧场环境条件十分恶劣，牧草生长缓慢而少，所以吐鲁番黑羊每天觅食要走10余公里，在转换草场的时候一天就要跑40余公里，因而四肢结实，肢势端正，蹄质坚硬，胸宽背平，后躯发达、善于行走爬山，长途跋涉。最爱采食的是野沙葱、野蘑菇、肉苁蓉、党参叶、麻黄草等天然保健野生植物。所谓“吃的是中草药，走的是阳关道，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸”… 这样在纯天然，无污染，无公害的环境下散养出来的吐鲁番黑羊全身都是宝。

    一方水土养育一方人，一方水土也造就了一方物种。

    吐鲁番黑羊最早产于托克逊县，这里夏季酷热、冬季严寒、四季多风沙，独特的盆地气候。托克逊县是吐鲁番地区所辖一县，位于新疆中东部，天山南麓，吐鲁番盆地西部。三面山地环绕，西、北面高而东部低，盆地自西北向东南倾斜的地貌特征，地势高低悬殊。有阿拉沟、白杨河等6条河流。属暖温带干旱荒漠气候，夏季气候炎热，昼夜温差大，多风，年均气温13.8℃，年均降水7毫米。极端最高气温为48℃，年平均积温在5600℃以上，年光照率69%，无霜期达276天，年均降水7毫米,是中国降水最少的地方。

    由于这些客观条件因素影响，这些黑羊既能适应夏季42度以上的酷热，又能适应冬季零下20度以下的寒冬和多风沙的吐鲁番盆地气候。培养了能耐受粗纤维多、木质化强、多刺、耐盐碱、抗干旱的牧草植物，在严酷的自然气候条件下，粗放的喂养和放牧，均能表现出生长迅速、生命力强，极耐粗饲，采食能力强。在35℃以上炎热和八级大风情况下依然采食，练就出四肢粗壮、腿高个大、能适应这一生存环境的优良地方绵羊品种。每逢清凉的夏季，山坡上长满短绒绒的牧草，分布在相邻的山洼间的托克逊县黑山牧场，草场总面积达300多万亩，还有海拔3500米的天然牧场。那牧草丰茂却见不到羊儿的牧场，是专门供黑羊越冬用的草场。在这独特的环境里，羊儿吃着鲜嫩的青草，喝着天然的雪水，肉质格外鲜美，含蛋白质18.53%，膳食含纤维2.17%，氨基酸总含量高达17%。

    随处可见的积雪上黑羊的清晰脚印，一串串伸向远方。绿草地、鲜牧草、山洼、积雪、黑羊，不规则的聚首在一起，令人感到大自然的神奇与和谐。

文化背景

    吐鲁番黑羊的历史可以追溯到公元五世纪。在阿斯塔那东晋时期（公元424-441年）的墓葬里发现有干尸身上穿着黑羊皮，黑羊毛编制的毛衣。这说明了早在一千多年以前新疆地区就有了黑羊这个品种并且会运用其毛质。

    高昌古城遗址中发现有牧羊图，大量的文物和历史文献说明早在1500年以前这里的畜牧业就已经十分发达，达到了相当可观的规模。

    1988年，吐鲁番地区考古人员在托克逊县克尔碱镇发现唐朝时期的古墓群、托克逊英亚依拉克古墓群、鄯善县苏巴什墓群一号、三号墓地中均出土了大量的黑羊毛编织帽子、毡垫子、头巾和黑羊皮制作的皮革等物品，这些物品现仍保存在吐鲁番地区博物馆内，距今已有约1000年的历史。

    吐鲁番黑羊自杂交成新品种以来，在这里已经繁殖了200多年，练就成了耐严寒、抗干旱等顽强的能力，适应性极强。黑羊一年一胎，孕育于年末到次年4月份之间，新生羔羊当天就能走路，5到6个月就能长到35到40公斤的个头。足见其生命力之顽强、成长速度之快。

文化积淀

    吐鲁番黑羊就是在得天独厚的自然条件、历史文化条件和社会经济条件下，经过上百年时间选育形成的优良地方黑色绵羊品种。2010年被列入国家畜禽品种资源保护名录。

       吐鲁番黑羊维吾尔语“塔拉括以”，也叫托克逊大尾黑羊，养殖历史悠久，外表乌黑，体格健壮，属于本地的优良肉用型绵羊品种。当地牧民原本不太相信科学配种，在牧羊的实践中得到了引进优良品种的道理。有丰富经验的农牧民在畜牧业生产实践中,便引进蒙古系巴音布鲁克羊和哈萨克羊、卡拉库尔羊进行杂交,长期自然选育和繁育而培育出的肉用型地方品种。具有膘肥、皮薄、肉嫩、无膻味及皮下脂肪适中，肥而不腻、汤味浓稠乳白，气味芳香、鲜美，营养滋补之特点，是一种珍稀的肉用型地方绵羊品种。清蒸、炖煮、烧烤等烹饪均可，尤其是生长六个月左右的吐鲁番黑羊，因其脂肪与胆固醇含量低，是深受广大消费者喜爱的美味佳肴。

    吐鲁番本地大尾羊，角短、大尾脂、粗毛，被毛栗、黄、花、黑不一，是以短脂尾蒙古系列巴音布鲁克大尾羊为父本，以肥臀型哈萨克羊为母本的杂交后代。20世纪60年代计划引进库车羔皮羊、杂交改良吐鲁番羊，但数量少，时间短，经过多年的自群繁育，杂交后代既保持了原本地大尾羊大尾脂的特征，促其被毛基本趋于一致，以黑色为主，被腰平直，十字部高于耆甲部，头稍长，鼻梁微隆起，耳下垂，少数有不发达的角。温驯、合群、母性强、恋羔。其遗传特征基本稳定，深受当地群众喜爱。

 品牌建设

依托物种保护 打造畜牧品牌

    为了发挥吐鲁番黑羊优势资源，地区领导站在发展现代畜牧业、增加农牧民收入的高度，要求各县市及畜牧部门要抓好育肥畜源基地、良种繁育基地、优质畜产品基地建设，完善畜禽良种繁育体系，发展牛羊畜产品加工业、饲草料加工业，提高畜牧业产业化水平，提出要大力发展特色畜牧业，坚持走优质、良种、珍稀化的路子，培育“吐鲁番黑羊”品牌。一是要扩大养殖规模，建设黑羊发展优势产区，二是要积极引进龙头企业，在保护黑羊物种的基础上加大开发利用力度，三是着力形成以龙头企业为主的吐鲁番黑羊产业链，四是大力宣传黑羊品牌，迅速提升黑羊品牌的市场影响力和美誉度。”

    2010年建设标准棚圈2300平方米的托克逊黑羊保护繁育基地，以规模化养殖、标准化管理对黑羊进行纯种选育和品种改良，保护和发展优良遗传资源。二是经自治区审核通过，许可加工生产后，该县多次邀请相关专家为“托克逊黑羊肉”品牌制定和调整营销策略、设计注册商标及产品包装。三是建立托克逊黑羊肉食品加工厂，做大做强“托克逊黑羊肉”品牌，今年初顺利通过国家工商总局认证委员会的综合认证，托克逊黑羊肉被确定为有机产品，获准使用“托克逊黑羊肉”商标，认证类为养殖/加工类，产品档次显著提升，售价较市面普通羊肉产品高30%。 

    吐鲁番黑羊于2009年被自治区列为《自治区二级地方畜禽遗传资源保护品种》，2010年被国家农业部列为《国家级畜禽遗传资源保护名录》，是国家级的畜禽保护品种之一。这为吐鲁番地区打造特色畜产品品牌提供了机遇。聪明的托克逊人围绕伊拉湖、博斯坦、克尔碱三个乡镇，形成了黑羊的中心产区。托克逊县农业产业园建成一座2400平方米的黑羊保种基地，在此基础上发展成为自治区级吐鲁番黑羊保种场。一方面对吐鲁番黑羊进行产业化养殖发展，一方面注重商业开发，通过开发品牌营养肉食，让吐鲁番黑羊走上更多人的餐桌，实现其内在的商业价值，最终使其在品种保护中得到发展，在保护中得到可持续发展。同时，吐鲁番黑羊肉极高的营养价值和健康、纯天然的品质，刺激着市场消费需求，物以稀为贵，质优且易养的黑羊，长期以来被民间奉为上等营养佳品，成为吐鲁番的一大品牌。

    作为举世闻名的旅游胜地吐鲁番，借助旅游品牌效应来提升黑羊品牌影响力和美誉度，积聚地域优势、带动一方经济。自治区党委书记张春贤在考察吐鲁番时，提出要把吐鲁番地区建设成为“新疆的大客厅”，让游客即可享受特色食品，也给吐鲁番畜牧产品品牌发展提供机遇。同时，招商发展下游畜牧产品，将黑羊肉加工制作成便于携带的礼品食物，延长黑羊产品产业链，提高产品附加值。

　　知识链接

高床养羊 黑羊也能上“床”睡觉

    新疆吐鲁番地区畜牧局改变传统养殖模式，引进高床养羊技术，让黑羊享受到睡在“床”上的待遇。在托克逊县吐鲁番黑羊种羊场，黑羊们正在离地面大约有60公分左右高的木板上，吃草、休憩。这张“床”由一块块方形木板拼接而成，木板与木板之间留有1.5公分左右的空隙，木板和地面之间也留有大约60到70公分左右的空间。与以往羊舍不同的是，配备羊“床”的羊舍用铁栅栏将之前的大空间分割成数个小间，里面投放一定数量的黑羊。高床养羊，干净卫生，生产母羊容易恢复体力，减少活动量，小羊娃子不容易踩踏，不容易挤压踩死。吐鲁番地区2012年开始试验高床养羊技术以来，已在托克逊县改造建成了1000平方米的高床养殖示范基地。

吐鲁番黑羊烤肉

    羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，胆固醇含量少，特别适合冬季防寒温补。羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效，因此，新疆人几乎天天都离不开它。

    烤肉的关键一是选好肉，吐鲁番黑羊生长在托克逊天然牧场，吃野草、喝雪水长大，基本与野生动物无异，肉质异常鲜嫩，没有一丁点膻味儿。肥瘦比例掌握在一比三左右，切成麻将大小的块，一定不能切成肉片，这一点十分重要。

    烤肉的关键二是拌好肉，将切好的肉块放入盆中，加入少量洋葱丝和盐，放入适量清水，搅拌均匀，淹制两到三个小时。要让洋葱和盐充分渗透到肉的每一个细胞里去，让肉充分吸收水分，促使肉质鲜嫩。

    烤肉的关键三是穿串，将淹制好的羊肉块均匀的穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。穿肉时，要顺肉块的长形方向竖着穿，让钢钎尽可能多接触肉块，千万不能横着串。

    烤肉的关键四是选好煤，一定要选优质无烟煤，先把它放入普通煤炉内燃烧，等煤烧透变得通红时，再夹入烤肉炉内打散摆均。

    烤肉的关键五是摆放肉串，把肉串紧密的排放在烤炉上，等一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面，千万不要来回翻腾，避免丢失水分，翻的时候可每五串为一把，最好整体翻身。

    烤肉的关键六是撒作料，等肉串两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，稍微再烤一下，出炉装盘。

    烤肉的关键七是趁热吃，刚下架的烤肉被一层蒸汽裹住，渗透到肉块里的洋葱和表面上的作料中和，散发出一股浓郁的、特有的香气，会让你口水横流。倘若冷却后再吃，会有一种生硬的味觉。

    吐鲁番可以说是天然的烤肉用料基地，黑羊吃的是骆驼刺，喝的是矿泉水，用吐鲁番黑羊作烤肉原料，风味自然绝佳。

吐鲁番黑羊质量技术要求

一、品种

当地绵羊。

二、饲养条件

1．饲养环境及饲料条件

（1）饲养环境：饲养地位于产品产地范围内、素有“火洲”之称的吐鲁番地区，具有海拔低（-155米）、夏季高温(地面温度76至80℃)的极端生态环境，分布有片的狗尾草、芦苇、骆驼刺、野葱等本土天然植被。以天山溶化的雪水为主要饮水来源。

（2）饲料条件: 以天然植被为主要饲料，补饲适量的苜蓿、三叶草和青干草。喜欢食用野西瓜、野蘑菇、肉苁蓉、党参叶、麻黄草、骆驼刺、野葱、苦豆子等野牧草。

2．饲养方式：以四季放牧为主，采用暖季放牧、冬季放牧加舍饲的方式。

3．圈舍条件：羊舍（圈）建筑为简单的围栏形式。

4．饲养管理：

（1）去势：公羔羊在7至10日龄去势。

（2）冷季饲养管理：11月至3月转场至农区；圈养结合放牧。

（3）暖季饲养管理：4月至10月底牧区放牧10小时以上。

5．出栏月龄：6至8月龄。

6．环境、安全要求：疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

三、屠宰加工

1．羊源：来自产地范围内，符合种源、年龄、体重要求的健康羊只。

2．屠宰：按伊斯兰教传统加工工艺手工屠宰、手工剥皮、开膛、净腔、修整等。

3．冷却保鲜：胴体在0摄氏度至4摄氏度环境下排酸24小时至48小时。在-35℃下速冻12至16小时后，在-18℃至-21℃下冷冻保存。

四、质量特色

1．感官特色：

（1）活体羊：毛色全黑，皮白，舌头灰青色，头清秀，耳大下垂，公羊鼻梁隆起，具有较大的螺旋形角；母羊无角；后驱发达，十字部稍高于嗜甲；羊尾呈ω型。

（2）羊肉：

2．理化指标：肌肉蛋白质平均含量≥18.56%，脂肪平均含量≤6.50%，胆固醇平均含量≤54.40mg/100g，氨基酸含量≥17.0%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
吐鲁番黑羊产地范围内的生产者，可向新疆维吾尔自治区吐鲁番地区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经新疆维吾尔自治区质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。吐鲁番黑羊的法定检测机构由新疆维吾尔自治区质量技术监督局负责指定。