汪清黑木耳

汪清黑木耳耳片胶质厚,达1.3毫米,富弹性、色泽好,半透明,耳片背面略呈灰黑色,水发性好,片大适度、均匀,耳瓣舒展少卷曲,无腐烂耳和流失耳,无异味。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡箩卜素和纤维等。

汪清属山区,四周群山环绕,其主要支脉有磨盘山、雪岭等,最高处老爷岭海拨1400米,最低处三道沟海拨135米,平均海拔806米。山地面积较多,山脉绵延起伏,森林覆盖率87.5%。汪清县由于开发较晚、开发层次较低,仍保留有国内比较少见的纯净自然环境。特别是在广大的山区半山区,还保留着原始的生态环境。汪清水源丰沛,河流密布,流域面积6242平方公里,水质未受到污染。汪清县大陆性气候显著,四季分明,年平均降水量550毫米,最多年份达824毫米,多集中在夏季6、7、8月份,占全年降水量的65%。因受山脉海拨高度的影响,地势高气温低,具有长白山区独特的气候环境。作为“全国食用菌产业化建设示范县”、“全国食用菌行业十大主产基地县”、“国家生态建设示范区”“国家级黑木耳出口示范基地县”,所生产的黑木耳子实体厚,有弹性,色泽好,产品质量和口感均优于其他地区。

1、栽培季节:分春、秋两季。2、产地选择:地势平缓,排水及保湿性良好;靠近水源、环境清洁、作业方便,远离鸡舍、猪舍等污染源的地方。3、品种选择:品种选用适合本地气候条件的高产、优质、无劲或半劲的黑木耳品种。按“食用菌菌种生产技术规程 ”要求生产原种或栽培种。4、生产过程:4.1、培养基配制:(1)原料的选择:木屑以阔叶木屑为主料,麦麸、米糠、玉米粉等可作为栽培黑木耳的副料,培养料含水量达60%左右,PH值5-6。(2)原种培养基配方:木屑79%,麦麸(或米糠)20%,石膏1%。栽培种培养基配方:阔叶树木屑89%,麦麸10%,石膏0.5 % ,石灰0.5%。4,2、装袋、灭菌、培养:(1)菌袋规格:选用17cm×35 cm折角标准聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋,装料高18cm~20cm,料重1.2kg±0.05kg,封口采用木棒代替无棉盖体菌种封口方式,菌龄一致。灭菌方式采用常压灭菌8h以上或高压灭菌1.5h以上。接种、培养:按常规无菌操作方法进行接种,培养温度控制在22℃~28℃,相对湿度控制在50%~55%之间,通风良好,避光培养。4.3、出耳管理:(1)床面处理:在摆放菌袋之前,还需对菌床进行消毒等处理。先将床面平整,并浇重水,使床面吃透水,再在床面上撒一层生石灰,并且要在菌床上铺一层带孔的地膜,防止泥土溅到子实体上,以提高黑木耳质量。用开口机进行开口,开口数量100个左右。(2)出耳管理: 为使用原基迅速形成,应采取集中催耳的方法,把菌袋集中摆放在耳床上,间隔2厘米(每平方米摆放50~60袋),上面盖塑料布、遮阳网。催耳温度掌握在15~22度,湿度应保持在80%~85%。每天通风不能超温,三四天后,要及时拉大昼夜温差10度以上,一般10天左右原基就可形成。原基形成后,长出小耳片,将袋疏散开,按常规出耳摆放,防止耳片粘连。(3)出耳期间管理:应以增湿保湿为主,出耳期间空气相对湿度都应保持在80%以上,注意干湿交替;出耳阶段温度随自然温度,一般在18℃~22℃之间;出耳场地应加强通风换气,有利于出耳和耳片生长,也是防止杂菌的一种有效措施;增加光照强度和延长光照时间,能加强耳片蒸腾作用,促进新陈代谢,使耳片肥厚、色泽变黑,提高品质。5、产品收获:以耳根小,肉质肥厚,颜色变淡,耳根收缩变细,且腹面无产生白色粉末的担孢子时为标准进行采收,采收后黑木耳必须及时晾晒。 6、生产记录:建立黑木耳生产档案,记录黑木耳生产情况、病虫害发生情况、技术措施,记载投入品名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量等。7、农业投入品方面的特殊使用规定:以预防为主,通过光照、浇水等措施,调整好温湿度、通风等,不使用农药。8、产后处理:8.1、应保证在收获、贮存和运输过程中产品的新鲜度和营养成分,防止在收获、贮存和运输过程中受到污染。8.2、加工工艺流程:挑选-清洗-回潮-压缩-烘干-灭菌-包装-装箱。8.3、采用手工挑选,达到无杂质、无异物。质检员要作好控制点检验记录。8.4、采用符合GB9687—1988、GB9688—1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准的包装原料。质检员检验产品质量,合格装箱,出具合格证,由仓库管理员清点后放入成品仓储库进行储存。9、生产加工记录:记载收购黑木耳基地的名称、加工生产日期、加工量、成品率,记录操作过程和管理措施,以备查阅。

产品特征:
1、产品特性:汪清区域为冷凉型气侯,日照时间长,昼夜温差大,气温低,生长慢;汪清黑木耳均用柞树、桦树等阔叶锯沫为原料生产,符合木腐菌的自然属性,纤维生长密集,因此汪清黑木耳与其它区域产品相比,干时肉厚色黑,营养丰富;泡开富有弹性,复水性好,富光泽;食用时圆润、细腻,口感极佳, 具有特有清香味,无异味。2、在感官特征:汪清黑木耳耳片胶质厚,达1.3毫米,富弹性、半透明,耳片背面略呈灰黑色,水发性好,片大适度、均匀,耳瓣舒展少卷曲,无腐烂耳和流失耳,无异味。3、内在品质指标:汪清黑木耳营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡箩卜素和纤维、钾、镁、钠等。其中:膳食纤维29—31%之间,钙含量110—130㎎/100g之间,铁含量9—11㎎/100g之间,镁含量140—160㎎/100g之间,锰含量2—3㎎/100g之间,钠含量3—5㎎/100g之间,磷250—280㎎/100g之间,钾含量1×103—3×103㎎/100g之间,硒含量1.5—3μg/100g之间。4、安全要求:汪清黑木耳严格按照《无公害黑木耳标准化生产技术规程》进行生产和管理,产品经检测符合NY5095-2006的标准要求,产地环境条件要求符合NY5010-2002的标准要求,黑木耳生产使用的原料符合NY/T393、NY/T394的标准要求,严格遵守《农产品质量安全法》的有关规定。

包装规定:
地域范围内的汪清黑木耳农产品生产经营者,在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志,须向登记证书持有人提出申请,由登记证书持有人按照地理标志使用相关规定审核后,统一在其产品或其包装上使用农产品地理标志(汪清黑木耳名称和公共标识图案组合标注形式)。

证书持有人:
汪清县乡镇企业暨农产品加工企业协会

地域保护范围:
汪清黑木耳农产品地理标志地域保护范围包括汪清镇、大兴沟镇、天桥岭镇、春阳镇、东光镇、复兴镇、百草沟镇、罗子沟镇、鸡冠乡9个乡镇150个行政村。地理坐标为北纬43°06'至44°03',东经129°05'至130°56'之间,地域保护面积3000公顷,生产面积3000公顷,年产6亿多袋,年产量3万吨,从业户数已发展到1.1万多户,产值15亿元。