微山湖四鼻鲤鱼性喜新水，易跳跃，能跳一丈多高，有“鲤鱼跳龙门”之说，既好看又好吃，为鱼类中的上品。其实，微山湖四鼻鲤鱼并非四个鼻孔，只是嘴上方比其他地方的鲤鱼多了两根短须而已，乍一看很象似四个鼻孔，这种形态的鲤鱼为微山湖所独有。

微山湖，位于山东省济宁市微山县，是我国北方最大的淡水湖，微山湖物产富饶，素有“日出斗金”之美誉，湖水水质纯净，入湖泄水河道多，自净能力强，南水北调工程更让其水质有了长期安全保障，每年农业部对微山湖两次水质抽检，均达到国家级水产品生态养殖标准。微山湖属富营养型湖泊，河床平坦，光照充足，水草丰茂，水流缓慢，为湖区生生生物提供了优越的生态环境，各类软体动物、水生植物、水生昆虫、小鱼虾、螺蛳等饵料生物种类繁多，为微山湖大闸蟹、微山湖四鼻鲤鱼、微山湖乌鳢的生长提供了丰富的天然生物饵料。

虽然螃蟹、鲤鱼、乌鳢虽到处都有，但此蟹非彼蟹、此鱼非彼鱼，只有在微山湖才能捕捞到具有当地独特风味的湖产品。

微山湖四鼻鲤鱼营养价值和制作技巧  

   微山湖四鼻鲤鱼营养丰富，肉质鲜嫩味道鲜美而淳厚，一般2斤左右为最佳，鱼肉中富含的蛋白质人体消化吸收率可达96%，脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，长期食用可以防治动脉硬化、冠心病。

制作指导：

①鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；

②鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；

③通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；

④炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；

⑤巧去鱼腥味：一、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。二、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。三、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

微山湖四鼻鲤鱼质量技术要求 

一、种源 

鲤鱼（Cyprinus carpio ）。 

二、产地水质条件 

养殖区水质符合国家渔业水质标准，底质符合国家无公害食品淡水养殖产地环境条件。底泥厚度≤20cm，水深1m至2.5m。水体透明度≥70cm，pH值6.5至8.5，水体溶氧量≥4毫克/升，水面开阔。 

三、养殖管理 

1．鱼种标准：微山湖区内的野生四鼻鲤鱼繁育的一代鱼种或用野生四鼻鲤鱼选育的鲤鱼良种。无伤病和寄生虫，规格75克/尾以上。 

2．养殖方式：大湖增殖放流。 

3．放养时间： 3月底前。 

4．放养密度：每亩20尾以下。 

5．饲料投喂：无需投喂人工饲料，依靠天然饵料自然生长。自然环境下，微山湖四鼻鲤鱼摄食水生昆虫、螺蛳、小型鱼虾类、和多种水草等天然饵料。 

6．生长保护：微山湖区每年3月15日至6月25日为全湖禁渔期，禁渔期间禁止一切捕捞作业；在微山湖上级湖和下级湖各设立5万亩常年禁渔区，永久性禁止一切捕捞作业；严禁电鱼、毒鱼、炸鱼和密网目围网等严重破坏渔业资源的捕捞行为；严禁底拖网作业、水下采砂和围湖造田行为，保护渔业生态环境。 

7．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 

四、捕捞 

在常年禁渔区外非禁渔期均可收获，采用箔簖（迷魂阵）捕捞。捕捞规格≥750g。 

五、质量特色 

1．感官特色：前鼻孔和后鼻孔之间的皮膜明显，鱼体体态修长，背鳍青灰，尾鳍、臀鳍淡红，体侧鳞片金黄，肉质鲜嫩，味道鲜美而醇厚。 

2．理化指标：微山湖四鼻鲤鱼每百克鱼肉中含蛋白质≥18.0克、脂肪≥1.0克，肌肉中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸四种氨基酸的总量≥6.7%。 

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
微山湖四鼻鲤鱼产地范围内的生产者，可向山东省微山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。微山湖四鼻鲤鱼的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。