温江大蒜历史悠久，至今已逾300年；温江大蒜品质优良，自古就烙上了厚重的“细嫩味浓、清脆化渣、瓣肥脂重、余香悠长、辛辣汁稠”的地理烙印；温江大蒜种性卓着，生态适应性超强，自发地成为了省外诸多蒜区的优良种源。

产品特色

  温江位于成都平原内岷江冲积扇中上部，境内气候温和，四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，多云多雾，少日少霜，土壤黑色油亮，土层深厚，酸碱度中性，物理性状协调，耕层有机质及矿物质含量丰富，非常适合于大蒜的生长。温江大蒜蒜头扁圆形，形状整齐，外皮淡紫红色。平均单头蒜瓣数7瓣，单轮排列，具有“细嫩味浓、清脆化渣、瓣肥脂重、余香悠长、辛辣汁稠”的特点，大蒜成熟蒜头产品每100g含水分≤70g，蛋白质≥6g，大蒜素≥640mg。据西南农大测定，其脂肪、蛋白质、大蒜素、铁、锌含量明显高于国内其它蒜种。

特征特性

　　温江大蒜属百合科，多年生草本植物，种类繁多。据嘉庆《温江县志>载，县境“蒜有两种，根茎俱小而瓣少，辣甚者为小蒜，根茎大而瓣多，辣甘者为大蒜，皆能杀腥辛膻虫鱼之毒，小蒜为穴蒜，叶可和食苔亦美”。温江县所产的“红七星”、“白七星”即具有以上小蒜的特点，其中又尤以“红七星”品性在云南的表现最为独特，一是它出产时间早，提早抽苔，蒜头早熟，比其它蒜种早15-20天；鲜蒜苔当年11月下旬上市，大蒜头来年1月下旬上市；二是独蒜率高，一般在70%至80%，直径5.5公分标准出口型大蒜头大45%。三是产量高，平均亩产在云南省种植达2吨左右。是温江着名的农副特产品。

　　历史

　　据资料查证，早在清乾隆年间，温江大蒜就已远近闻名，距今已有近300年历史。这与温江得天独厚的自然条件，肥沃的土壤和精耕细做息息相关，其产区主要在县境万春、公平、永宁、涌泉一带。由于交易兴旺，在城关长安桥附近，还自然形成了一条专供人们进行大蒜及蒜薹交易的蒜市街。栽种面积一般都在2000亩左右。解放后，随着农业条件改善和人民需求的增加，大蒜的产销量逐年扩大。种植面积有过去的几千亩扩大到四、五万亩，占全县耕地面积的25%，常年蔬菜面积的70%以上，年产蒜薹2091万公斤，蒜头2595万公斤，销售由省内扩大到江西、江苏、湖南、广东等省市，成为温江县南菜北调和外贸出口的重要品种。

　　产地环境

　　温江大蒜的产地地域位于成都平原内岷江冲击扇中上部，海拔539.3米，地势平坦，河渠纵横，排灌自如，水旱从人。年平均气温15.9℃，大蒜生育期内（9～4月，下同）积温2913℃。年日照1190.7小时，生育期内日照614.6小时，年降雨量792.5毫米，生育期内降雨量305.7毫米。境内土壤肥沃、灰黑油沙，平均养分含量：有机质2.66%，全N169%，碱解N136PPM，全P0.08%，有效P8PPM，全K2.35%，有效K38PPM。

　　品种

　　县内大蒜品种都属硬叶蒜，其中尤以“红七星”、“白七星”，这两个品种为国内罕见，独具特色，它的特点是瓣子大，色泽光亮、口味香、辣、胶汁浓。“红七星”、“白七星”大蒜在我县播种期9月中下旬为最佳时期。其收获产期鲜蒜薹为来年3月中旬，大蒜头为来年五月上旬。拒民间传，把蒜汁涂在铜钱上，贴在身上，铜钱不落。经（80年代）化验测定每百克大蒜（可食部分）的成分，一般含水分63克，蛋白质4.1克，脂肪0.6克，碳水化合物30.3克，热量143千卡，粗纤维0.8克，灰分1.2克，钙29毫克，磷133毫克，铁0.9毫克，核黄素0.06毫克，烟碱酸0.4毫克，抗坏血酸2毫克。在化学工业及医药上的用途甚广，故民谚有“蒜有百利，浑身是宝”之说。近几年，温江大蒜种的产量历年均向国内提供20万亩的种子。2001年，温江县大蒜种的产量可向国内提供25万亩的种子。

　　现状

　　由于温江得天独厚的自然条件和肥沃的土壤，所产的蒜薹物美价廉，倍受世人后爱。年产量近2万吨，每月3月中、下旬鲜蒜薹大量上市，国内客商云集温江，争相调购，不足一月，便抢购一空。温江的蒜薹、蒜苗具有汁农叶香、细嫩化渣、清脆可口的特点。相传，城东长安桥边蒜市街一老者常戏曰“蒜市街捡把蒜苗炒回锅肉，河里的鱼都要跳出来闻香味”，可见其温江鲜蒜苔、蒜苗品质之优良。近年，云南引进温江“红七星”蒜种所产鲜蒜苔，由于提早抽苔（比其它蒜种提前15-20天），每年11月下旬丰产，适逢元旦、春节好时机，加之品性与温江鲜蒜薹相似，各地菜商不惜高价调购供应市场，深受消费者青睐。

温江大蒜质量技术要求

（一）大蒜品种。

红七星。

（二）立地条件。

灰色冲积潮土，耕层厚度≥30cm，pH值6.5至7.5，土壤有机质≥2.0％，海拔517至645m。

（三）耕作制度。

水旱轮作，稻草覆盖。

（四）栽培管理。

1．整地与施肥：

（1）翻耕栽植田：在前作收获后及时翻耕整地，在整地的同时将底肥全层施入，要求每hm²施腐熟的有机肥15000至30000kg，配施适量化肥。

（2）免耕栽植田：在前作收获后，栽前2至3d将底肥全层施入，施肥量同上述翻耕栽植田。

2. 栽植：

（1）栽植期：9月20至30日。

（2）栽植密度：67.5至75万株/ hm²，栽植时蒜瓣背腹连线与栽植行向平行。

3. 田间管理：

（1）出苗期：重点是土壤水份，酌情适时灌溉或清沟排渍。

（2）幼苗期、花芽和鳞芽分化期：重点是清除田间杂草，根据苗情进行肥水管理，预防病虫害。

（3）花茎伸长期：重点是促进蒜薹的生长、伸长，酌情、酌量追施抽薹肥。

（4）鳞茎肥大期：适时采收蒜薹，尽量保护叶片，追施叶面肥，促进后期物质的积累。

4. 收获贮藏：当上部叶片褪色，假茎不易折断时及时将拔起的蒜头连同假茎捆系成捆，至通风避雨处晾贮、后熟。

（五）质量特色。

1. 感官特色：成熟蒜头蒜香味浓，辛辣味烈，瓣肥脂重，汁液粘稠，形状扁圆，横径3至4cm，纵径2.5至3.5cm,质地硬实，皮紫红色，由外向内紫红渐深，单头重11至15g。单头平均蒜瓣数7瓣（±1），单轮排列。蒜瓣大小均匀，平均单瓣重1.5至2g，瓣肉白色。

2. 理化指标：成熟蒜头每100g含水分≤70g，蛋白质≥6g，大蒜素≥640mg。

专用标志使用申请：
温江大蒜地理标志产品保护范围内的生产者，可向成都市温江区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。