文㞧鲩

文㞧【huì当地语读qing 】鲩【huàn 】文庆鲩主要以在塱塘生长的芡实、茆草、野生马蹄、稻草等水生植物为主要食物，且塱塘的水为山泉水，矿物质丰富，文㞧鲩吸食了植物的根茎和果实，因而具有肉质嫩滑、甘香可口、久煮不烂、鱼味浓郁等特色。由于捕捞上市的文㞧鲩个体较大，为了满足客人多种口味及吃法需要，经常采用“一鱼五味”的吃法，鱼头鱼尾做汤，汤味鲜甜；鱼皮清蒸，爽脆嫩滑；鱼肉做肉丸或用柴火焖，肉丸甘香弹牙，鱼肉清香嫩滑，久煮不老；鱼肠煎蛋，鱼排香煎，味道浓香，非常入味。

【产品由来】鲩鱼，学名草鱼，鲩鱼是粤港澳地区消费者称其的俗名。文庆鲩因原产于鼎湖区沙浦镇典三村的文?塱而得名。文庆塱位于西江边上，在古时，文庆塱地势低洼，每当西江汛期，河水上涨，内塱雨水成涝，无法外排，形成了大大小小的鱼塘，塘内浮游生物及天然植物多，养鱼不用放饲料，加上塘水清新，鱼病较少，所以文庆塱所养的鱼特别肥美。由于文?塱出产的鲩鱼特别肥美有名，为区别于其他产地的鲩鱼，当地居民以其产地名称之为“文庆鲩”。

【知名度】文庆鲩都是本地的名优产品，特别是文庆鲩素以“身娇肉贵”、“天生丽质”闻名于世，曾经是皇室的贡品。据史料记载，慈禧品尝文庆鲩后大赞其鲜美，特赐镌有“岭南第一塘文庆鲤王”的牌匾给文庆塘塘主。一直以来，文庆塱就实行鲤鱼鲩鱼立体混养的模式，利用这两种不同鱼类的生物间关系，充分利用水体空间，达到高产高效的目的。因此文?塱除了产好“鲩”外，还产好“鲩”。文庆鲩是肇庆市鼎湖的特色农产品之一，也是肇庆市的重要名优产品。在过去，文?鲩主要作为贵重的产品销往珠三角、香港地方，并通过香港销往东南亚等地。文庆鲩以其甘香嫩滑的独特口味深受消费者喜爱，得到社会各界的认可，社会各界新闻媒体对其也宠爱有加。2007年3月3日《羊城晚报》以“鲜时香滑干时甘美”为题推介文庆鲩。 2013年5月14日中国水产养殖网以“抓住特色 优质草鱼也能卖出石斑鱼的价格”的文章报道了文庆鲩，将文庆鲩与麦溪鲩，中山脆肉鲩、茂名、清远的氹仔鲩并列，认为广东这几种草鱼或优选草鱼品种，或利用独特的气候、水土环境和条件，或投喂与独特的饲料，提高草鱼品质，获得成功。从2005年开始，肇庆市旅游部门及鼎湖沙浦镇等单位每年会联合养殖户在收鱼期举办“开渔节”，吸引大批外地游客来品尝。2008年8月27日，珠江经济广播电台《为食掌门人》为广大听众视音频直播文庆鲩上市的盛况。2010年4月31日，在广西南宁市东南亚美食城推广会上，肇庆推出了文庆鲩，昔日南粤进贡朝庭的佳品，已成为南宁人桌上的佳肴。

【发展现状】在上世纪七十年代，由于整改文庆塱，塱内的特有水生植物受到了破坏，加上文庆塱被分成小塘养殖而使文庆鲩的质量有所下降。在九十年代，当地政府及时调整了经济发展思路，充分利用其在养殖上具有的得天独厚有利条件，把加快水产业发展作为新农村建设的重要内容和农民增收的重要举措，多方筹集资金，完成了堤围加固、填塘固基、新建抗旱站闸以及排洪渠加固等水利工程，并重点加大对文庆鲩养殖的扶持力度，优化文庆塱水体环境，恢复文庆塱原来的养殖环境，实施广东省星火计划项目“文庆鲩提纯复优工程”，通过对养殖池塘进行改良整治，引种原文庆塱野生的芡实（肇实）、马蹄仔、茨菰等水生植物，散播稻谷等措施，恢复原来的生态环境，实行低密度的传统养殖方式养殖。通过多方努力，文庆鲤在产品外观特征和肉质食味等方面已基本恢复到原来的水平，得到社会各界食家的认同。此外，鼎湖区、沙浦镇政府以及农业等部门加强与高校科研部门合作，推行无公害文庆鲤的养殖技术标准、实施无公害养殖，品质进一步提高。2008年，文庆鲩养殖基地获得了国家农业部颁发的无公害(水产)产地认证，成为肇庆市供港澳食用水产品出口基地。目前，目前鼎湖区沙浦镇养殖文庆鲤的鱼塘面积约3000多亩。年总产量2万公斤，产值达200多万元，产品主要销往周边、珠三角主要城市、香港、澳门以及东南亚等地区。


文㞧鲩质量技术要求

 

一、种源

草鱼（Ctenopharygnodon idellus）。

二、生长环境

水质符合有关国家渔业水质标准，生长环境符合有关国家无公害水产品产地要求。水深1.6m 至 2.0m，透明度≥10cm，pH值7.0至8.5，溶解氧≥6.0mg/L。水生植物覆盖率≥70%。

三、养殖管理

1．鱼种来源：选自产地范围内的有苗种生产许可证的草鱼育苗场，跟踪选购，确保苗种来源品系正宗。

2．养殖方式：产地范围内池塘混养。

3．鱼种放养：

（1）草鱼：每年5月上旬至5月下旬投放规格每尾1800g至2000g的鱼种。放养密度为每667㎡（亩）放养10尾至15尾。

（2）其它：每年5月上旬至5月下旬投放规格每尾800g至1000g的鳙鱼鱼种，放养密度为每667㎡（亩）放养10尾至15尾；每年5月上旬至5月下旬投放规格每尾250g至500g的鲤鱼鱼种。放养密度为每667㎡（亩）放养30尾至40尾。

4. 饵喂：

（1）摄食池塘中的天然稻禾花、马蹄仔、茨菰、芡实等饵料。

（2）人工投喂当年收获的稻谷。

5. 环境、安全要求：饲料、饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、捕捞

每年9月下旬至翌年1月下旬捕捞，起捕规格为每尾3000g至5000g。

五、质量特色

1．感官特色：体态匀称修长，腹部平缓，体色呈茶黄色，有光泽，背部青绿，腹部灰白，胸鳍和尾鳍带灰黄色，口感肉质细嫩、有弹性、香鲜甜美。

2．理化指标：肌肉中含粗蛋白≥17.5%，粗脂肪≤4.0%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。



专用标志使用申请：
文㞧鲩产地范围内的生产者，可向广东省肇庆市鼎湖区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。文㞧鲩的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。