文县位于我国茶树栽培的北边缘，地处陕南、川北交界地带，与巴山、蜀水相连，属江北茶区。清明前后，文县绿茶一芽一叶（一片叶芽包裹着一个嫩芽），状似旗枪。其外形扁平挺秀，光滑匀齐，翠绿略黄。冲泡后，香馥若兰，持久清高，汤清明亮，味甘鲜美，叶底均匀，一旗一枪，交错相映，栩栩如生。文县绿茶属于高山茶，生长周期长，氨基酸、咖啡碱含量相比于其他茶较高，有明显的优势，在全国同类茶评比中得到了专家和同行好评，是茶中珍品，长饮此茶有提神醒脑，消食利尿、防暑降温、抗幅射之功效，成为劳保福利用茶或馈赠好友的佳品。

“三月三，好春光，俊俏女子采茶忙……”

    头戴斗笠，腰系茶篓的采茶女手腕翻转，歌声在翠绿如潮的茶园中轻扬。这是时下在碧口片区水蒿坪、李子坝、关子等村茶园中最美的场景。

    碧口海拔低，气候温暖，雨量充沛，雨雾缭绕，很适宜茶树生长，种茶历史悠久，据史料记载可上溯至清代道光年间。最为有名的是文县碧口绿茶，采摘细嫩芽叶手工精制而成，外形扁平，色泽翠绿，汤色黄绿，香气清高，滋味浓爽，耐冲泡，其名早已蜚声省内外。

文县绿茶质量技术要求 

一、品种 

无性系迎霜、福鼎大白茶；有性系品种有信阳种、鸠坑种、宜兴种等适合保护区内种植的品种。 

二、立地条件 

海拔600m至1600m，土壤为黄棕壤，pH值4.5至5.5，有机质含量≥1%。 

三、栽培技术 

1．播种时间：采用双行种植，每穴5至6粒种，出苗后定2至3株健壮苗。 

2．茶苗栽植：茶苗栽植的最佳时间为3月中旬和10月中、下旬。 

3．栽植密度：每667㎡(亩) ≤4500株。 

4．定型修剪：轻修剪整平茶蓬，在每年春茶后或深秋进行。 

5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。 

四、采摘分级 

1．扁形绿茶采摘时间和标准：
　　（1）扁形绿茶特级：采摘时期为清明前初生单芽，要求芽头肥壮，长1.5 cm至2cm，色绿微黄，整齐均匀、新鲜。
　　（2）扁形绿茶一级：采摘时期为清明前后采摘的一芽一叶初展或开展，新鲜，长2 cm至2.5cm,叶质柔软，色绿微黄。 

（3）扁形绿茶二级：采摘时期为谷雨前采摘的一芽一叶和一芽二叶初展，长度约2.5 cm至3cm之间，色绿微黄。 

2．卷曲形绿茶采摘时间和标准（采摘时间同扁形绿茶）： 

（1）卷曲形绿茶特级：为一芽一叶或一芽二叶初展，要求一芽一叶占总量50%至60%。芽长于叶或芽叶等长，大小均匀一致，色泽鲜绿，芽叶完整，不得带蒂。  

（2）卷曲形绿茶一级：为一芽二叶或一芽三叶初展，要求一芽二叶占40%至50%，芽叶等长，大小基本一致，色泽鲜艳，芽叶完整。  

（3）卷曲形绿茶二级：为一芽二叶、一芽三叶或对夹二、三叶，要求一芽二叶占30%至35%，色绿匀净。 

3．采摘方法：提手采，不应捋采或抓采，保持芽叶完整、新鲜、匀净。 

五、加工工艺 

1．工艺流程： 

（1）扁形绿茶：鲜叶分级→摊青→杀青→理条→做形（压扁）→烘干→包装→入库。 

（2）卷曲绿茶：鲜叶分级→摊青→杀青→揉捻→解块→理条→做形→烘干→提香→包装→入库。 

2．工艺要求：鲜叶摊凉6至8小时，摊放厚度≤5cm，鲜叶失水率控制在15%至20%之间。杀青投叶要均匀，应遵守“高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀”的原则选择不同的杀青工具、温度和时间。做形时按照先高后低的原则调整温度，进行理条、整形。扁茶炒干锅温为70℃至80℃，手法是抖、搭、推、磨相结合。卷曲茶机械揉捻时，投叶量以杀青叶占揉捻筒容积的85%为宜，掌握的原则是：轻—重—轻原则，即嫩叶轻压轻揉，老叶重压长揉，嫩叶冷揉，老叶温揉。 

六、质量特色　 

1．感官特色： 

（1）扁形茶：外形扁平挺直，色泽翠绿油润，汤色嫩绿明亮，香气清高，滋味甘醇、鲜爽，叶底细嫩明亮。 

（2）卷曲茶：外形条索卷曲、细紧、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，；香气高，从嫩栗到尚纯；汤色从嫩绿明亮到黄绿，滋味醇；叶底从嫩绿明亮到黄绿。
　　2．理化指标： 

3．安全及其它质量技术要求：产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关规定。 

专用标志使用申请：
文县绿茶产地范围内的生产者，可向甘肃省文县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经甘肃省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。文县绿茶的法定检测机构由甘肃省质量技术监督局负责指定。