婺源荷包红鲤
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:婺源荷包红鲤地理标志产品保护产地范围为江西省婺源县现辖行政区域。
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特产分类:
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颁发机构:
顺丰包邮 江西特产婺源荷包红鲤鱼农家冷水鱼塘现杀真空包装红鱼
婺源被誉为中国最美乡村 ,她不仅有水墨画般的美景 ,还有许多舌尖上的美食。如粉蒸肉 、糊豆腐 、蒸汽糕等 ,其中尤以荷包红鲤最为有名。荷包红鲤是婺源传统的养殖鱼类 ,因色泽橙红 ,形似荷包而得名。说起此鱼的来头 ,颇具传奇色彩。相传明万历年间 ,有位婺源籍户部尚书 因“代天巡狩”有功 ,告老还乡时 ,将皇帝御赐的红鲤鱼带回放养 ,后经不断培育 ,便成了当地独有的鱼种。
婺源人视荷包红鲤为吉祥之物 ,将其奉养于天井的石缸或后院的小池里 ,并在漫长的岁月中 ,对红鲤的喜爱之情逐渐演化为别具特色的鱼礼和鱼俗文化。成双成对的荷包红鲤是婚嫁迎娶的必备之礼 ,正月十五闹花灯 ,鲤鱼灯是必不可少的吉祥物 ,而龙头鲤尾 的“板龙灯”更是为婺源民间所特有。
婺源人除了养鱼 、赏鱼 、爱鱼 ,也喜欢食鱼。红鲤入菜 ,在我国早已有之。唐代著名诗人白居易就曾写过“船头有行灶,炊稻烹红鲤”“朝盘鲙红鲤,夜烛舞青娥”等诗句。尤其是第二句中的“鲙”,说明早在一千多年前,用红鲤肉做成的“鱼生”,已是人们餐桌上的美食。
由于婺源山清水秀,气候适宜,出产的荷包红鲤肉质肥美细嫩,汤味香而无腥,鱼肉中的脂肪和蛋白质含量比普通鲤鱼明显要高出许多,因此它还兼有滋补和药用价值。清代著名学者汪绂 在《医林纂要探源》一书中记载:此 鱼“和脾养肺 ,平肝补心 ,孕妇最宜食之。”故被誉 为“人间天物”。
冬天是荷包红鲤最为肥美的时节 ,婺源人每到此时就会捞几条鱼上来犒劳自己或招待宾朋。荷包红鲤烹制方法众多 ,若喜欢口味重点的 ,可以选择红烧。将荷包红鲤破腹去脏 、剔腮去鳞 ,待洗净沥干水后 ,切成4-5厘米大小的块 ,放入料酒 、少许盐腌制半个小时;
把姜葱入油锅爆香 ,倒入鱼块 ,稍作翻炒后加入水 、酱油 、辣椒 、盐 、料酒慢慢烧 ,其间切忌铲动 ,以免鱼肉翻烂;中火煮15分钟 ,一盆香喷喷的红烧荷包鲤鱼就可以大快朵颐了。
不过 ,荷包红鲤最经典 、最能体现其原汁原味的吃法则是清蒸。记得几年前去婺源采风 ,我有幸品尝过此菜 ,那色香味至今记忆犹新。
“清蒸荷包红鲤”的制作方法并不复杂,首先将鱼治净,在鱼身两边分别剞斜形花刀,置盆内撒上精盐、浇上料酒,抹匀鱼身。腌渍二三分钟后,把水发香菇、姜丝、葱白、腊肉片或火腿丝作佐料,置于鱼身,待锅中水烧开,将鱼放入。十几分钟后,出锅 的“清蒸荷包红鲤”色泽红亮 、肉质细嫩 、汤汁浓郁 、香鲜微甜,佐酒下饭为无上妙品。
婺源荷包红鲤质量技术要求
(一)种源。
鲤鱼(Cyprinus carpioL)。
(二)环境条件。
水库、池塘、河流,水溶氧量≥5mg/L,透明度≥30cm 。
(三)养殖技术。
1. 鱼种要求:选择一龄鱼种,尾重0.15kg以上,体质健壮,体色橙红。
2. 放养时间:每年2、3月间。
3. 放养密度:混养为主,每公顷放1500至2000尾,同时适当搭配草、鲢、鳊、鳙等鱼种。
4. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
(四)捕捞。
商品鱼规格为尾重0.75kg以上,冬季捕捞。
(五)质量特色。
1. 感官特色:头小,尾短,背高,体宽,背部隆起,腹部肥大,形似荷包。体背、体侧橙红色,无斑点,腹部白色。口感肉嫩鲜美。
2. 理化指标:成鱼含肉率≥60%;粗蛋白含量≥18%;
3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用申请:
婺源荷包红鲤地理标志产品保护产地范围内的生产者,可向江西省婺源县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经江西省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。婺源荷包红鲤的法定检测机构由江西省质量技术监督局负责指定。