峡江水牛是江西省三大地方良种水牛之一。1964年、1980年被列入江西省地方畜禽遗传资源品种保护名录，2011年收录于《中国畜禽遗传资源志●牛志》，2019年1月取得了农业农村部农产品地理标志登记证书。

峡江水牛保护区域地处江西省中部，处属中亚热带季风湿润气候，气候温和，雨量充沛，阳光充足。年平均温度17℃，年均降雨量1592.4毫米，无霜期277天，年平均日照为1586.6小时。地形以丘陵为主，森林覆盖率达65.5%，草山草坡资源丰富，极利于峡江水牛放牧。

（1）饲养环境：峡江水牛主要以放牧为主，汗腺不发达，热天最喜爱水浴，故放牧场应水源充足、周边无污染源、草山草坡多且资源丰富。 （2）选种：选择健壮的峡江水牛进行繁育。 （3）生产过程管理： ① 人员管理：保种场饲养员应定期进行健康检查，传染病患者不得从事养牛工作；工作人员进入生产区要经过更衣、紫外线消毒；非工作人员确需要进入生产区时，要更换场区工作服和工作鞋，并遵守场内防疫制度，按指定路线行走。 ② 饲养管理 犊牛：出生后1小时内应早吃、多吃、勤吃初乳；5日龄后即可作自由运动；15-20日龄应开始调教采食犊牛精料及青绿饲料，精料含粗蛋白质不低于16%，断奶后喂精料0.75-1千克/日.头。犊牛舍应通风良好，保持干燥，定期消毒，适时更换褥草。 育成牛：应以青粗饲料为主，适当补充精料，放牧时间每天不少于5小时，放牧地应有水源，供其泡水。 妊娠期：妊娠前期（妊娠开始至3个月）日喂量为1-1.5千克/头，中期（怀孕4个月至8个月）应充分给予青粗饲料减少精料，后期（怀孕9个月至分娩）增加营养保证胎儿正常生长发育。 哺乳期：分娩后立即喂足淡盐水或红糖水，饲喂优质易消化青饲料；产后1-3天应饲喂适口易消化的青、干草为主，辅以优质精料及少量多汁料、青贮料等，每天增精料0.5千克；产后7-15天应调整饲养配方，增料促乳。 ③ 疫病防控：每年春、秋季定期进行口蹄疫、牛出败疫苗免疫接种；定期驱除体内外寄生虫。保持良好的饲养管理，尽量减少疾病的发生，当犊牛、育成牛必须治疗时，药物使用要符合《绿色食品 兽药使用准则》（NY/T 472）的要求，严格执行休药期规定。 （4）生产记录要求：应建立完善养殖档案，确保记录能追溯峡江水牛实际生产全过程，并妥善保存3年以上。

产品特征：
（1）外在感官特征：峡江水牛体型中等偏小，眼角及下唇有白花点，四肢粗壮，蹄大圆而致密，四肢白色，被毛短而贴身，灰黑色；现场屠宰，新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，手摸富有弹性，表面微湿润不粘手，汤色清泽透亮，牛肉口感质地韧嫩。 （2）内在品质指标：峡江水牛肉脂肪中的脂肪酸含量为：棕榈酸≥20%、油酸≥28%、亚油酸≥1.6%。 （3）质量安全要求：峡江水牛产品质量符合:NY/T 2799《绿色食品 畜肉》的要求。

包装规定：
（1）符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志： ①生产经营的峡江水牛产自登记确定的地域范围； ②已取得峡江水牛的生产经营资质； ③能严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动； ④具有峡江水牛地理标志农产品市场开发经营能力。 使用峡江水牛农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订使用协议，在协议中载明使用数量、范围和相关责任义务。 （2）峡江水牛农产品地理标志使用人享有的权利： ①可以在产品及其包装上使用峡江水牛地理标志（峡江水牛名称和公共标识图案组合标注型等）； ②可以使用登记的峡江水牛地理标志，进行产品宣传和参加展览、展示和展销。 （3）峡江水牛地理标志使用人应当履行的义务： ①自觉接受登记证书持有人的监督检查； ②保证峡江水牛地理标志农产品品质和信誉； ③正确规范地使用峡江水牛地理标志。 （4）峡江水牛地理标志生产经营者应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志持有人和标志使用人对峡江水牛的质量和信誉负责； （5）任何单位和个人不得伪造、冒用峡江水牛地理标志和登记证书； （6）鼓励单位和个人对峡江水牛地理标志进行社会监督。

证书持有人：
峡江县畜牧兽医局

地域保护范围：
峡江水牛保护区域位于江西省吉安市峡江县，东北邻新干县，南毗永丰、吉水，西靠吉安县，北与西北和新余市接壤。峡江水牛地域保护范围包括峡江县的桐林乡、马埠镇、水边镇、福民乡、巴邱镇、仁和镇、戈坪乡、砚溪镇、金江乡、罗田镇、金坪民族乡等11个乡镇；保护范围位于东经114°53′21″—115°31′57″，北纬27°27′50″—27°45′20″之间。保护规模2万头，年产量400吨。