先市酱油又名“先市豆油”，以赤水河流域小麦大豆、赤水河水（井水）以及四川井盐为原料，利用赤水河流域特有天然微生物发酵精酿而成，色泽棕红，体态澄清，味道鲜美，余味绵长，具有浓郁清香而醇和爽口、成甜适度而锅煎不糊、挂碗不沾碗、久存而不生花之特点，乃古今至爱的灶上珍品。

    “先市酱油”获得保护后，一是知名度和美誉度得到广泛提升。先市酱油获得央视、地方电视台、报刊、杂志等各媒体的大力关注；二是取得了显著的社会效益和经济效益。先市酱油销售量、销售收入同比增加了20%。先市酱油的发展，还拉动了全县包装印刷、农产品等相关产业发展，成为助推合江县经济增长的有力支撑。

产品获奖情况

    “先市酱油”曾先后获得了“四川省供销系统产品优质奖”、西博会名优农产品、“四川老字号”、“泸州市首届知名商标”等荣誉，其酿造技艺于2007年被省政府列入“四川省非物质文化遗产”

先市酱油质量技术要求 

一、原料 

1．大豆：蛋白质含量40%至52%，符合国家关于大豆的标准规定。 

2．水：产地范围内的赤水河水或赤水河边的井水，符合国家关于饮用水的标准规定。 

3．井盐：选用井盐，符合国家关于食用盐的标准规定。 

二、生产工艺 

1．工艺流程：浸泡→蒸煮→冷却→拌粉→制曲→发酵→淋油→暴晒浓缩→调配→灭菌→灌装。 

2．关键控制环节： 

（1）浸泡清洗：黄豆经筛选、水洗后浸泡，夏季3小时，冬季5个小时，以豆粒胀起无皱纹为度。 

（2）蒸煮：将浸泡后的大豆入木甑内，90°C蒸煮12小时，焖12小时。 

（3）冷却摊凉：将蒸煮过的豆料摊放到料台冷却至33°C至 35°C，手感不发烫。 

（4）拌粉：豆料与小麦粉按10:3拌匀，保持黄豆颗粒完整。 

（5）制曲：将拌和好的豆料放到竹扁内均匀铺开，利用曲室内天然菌群，33°C至35°C培养45小时以上，至豆料上长出白色菌丝，继续保温5天，逐渐呈绿黄色成曲。 

（6）发酵：采用日晒夜露高盐稀态发酵法，盐水浓度控制在18%至20%，发酵周期为三年以上。 

（7）淋油：采用自然浸出法取油。酱坯成熟后，先在敞口陶缸中放入“秋子”（竹编的过滤器），再将成熟坯料放在秋子的四周，加盐水浸泡，然后将浸出的酱油反复浇提（楠竹制成的舀取工具）在秋子内舀取冲淋，经过48小时浸泡后便可取酱油。 

（8）晒露浓缩：将所取的生抽酱油，放入敞口大晒缸中，沉淀、暴晒3个月（一个三伏天）以上。 

三、质量特色 

1．感官特色：色泽棕红，体态澄清，浓郁清香，醇和爽口，咸甜适度，味道鲜美。 

2．理化指标： 

3．安全及其它质量技术要求：产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关规定。 

专用标志使用申请：
先市酱油产地范围内的生产者，可向四川省合江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。先市酱油的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。