西渡湖之酒属甜黄酒，古称酃湖酒、酃酒、酃醁酒、衡酒，名称的来历源于衡阳酃湖。衡阳产酒历史悠久，以酃湖西岸产酒最为出名，其制酒技术被北魏贾思勰所撰《齐民要术》记载并称之为“酃酒法”，形成了中国黄酒独具魅力的“色泽鲜明，醇厚绵香，浓而不腻，圆润浑厚，清明爽快，不上头”的“酃湖”风格，成为自西汉到清朝历时二千余年的皇宫贡酒，历久不衰。

西渡湖之酒是选用当地特有的麻矮糯为原料加自制饼药（酒曲），在西渡深厚的人文底蕴和优越的地理自然环境中，经千年精心打造，独具特色。西渡湖之酒酒体晶莹透亮，光泽鲜明，清香四溢，馥郁醇香浓郁，口感鲜甜、浓而不腻、圆润浑厚、清明爽快、具有不上头的风格。营养丰富，含有人体必须的多种氨基酸、钙、铁、锌、硒等微量元素。

在漫长的历史岁月里，受社会、政治、经济及人文等诸多因素的制约，湖之酒生产规模一直很小，多为民间自产自销为主，少量作坊式生产，年产量不足10吨。

上世纪五十年代初，衡阳县治迁驻西渡后，湖之酒生产得到快速发展，1951年正式创办了第一家国营酒厂——西渡酒厂（后称湘南酒厂），专业生产湖之酒，并以“西渡湖之酒”冠名，生产规模、产销量及产品质量得到全面发展和提升，产品供不应求。至1998年，西渡湖之酒年产量达到800余吨，销售额达到1800万元。

如今的西渡，家家擅酿，人人善品，湖之酒是人们逢年过节、迎亲嫁娶、生日喜庆、开业乔迁、升学谢师必备的席上佳肴，更是请客送礼的馈赠珍品，可谓是家喻户晓，深入人心。  

西渡湖之酒承载着丰富的历史底蕴及人文底蕴，曾御列皇宫贡酒，远销海内外，至今殊荣从未间断，并得到国家领导人钱其琛、陈丕显等赞誉，共获得奖项30余项之多，1988年荣获全国首届食品博览会铜牌奖，1989年获中国第三届酒类评比银爵奖和法国巴黎包装“世界之星”奖（世界包装最高奖项，茅台酒1992年获得该奖），还连续多年获得湖南省国际农博会金奖。

西渡湖之酒历经漫长的历史文化长河，不仅仅只是杯中的琼浆玉液，更蕴含了悠远广博的历史积淀，承载着千百年的精髓，到今天走上规模化、标准化、产业化，两千多年的酿造史，谱写了衡阳文化的精典篇章，创造了雁城文明的亘古辉煌。

西渡湖之酒质量技术要求

一、原料

1．糯米：选用麻矮糯。

2．水：采用产地范围内的深层页岩地下水。

二、工艺

1．工艺流程：原料→浸泡→淘洗→蒸饭→晾饭→淘洗→入缸发酵→出缸装坛再发酵→提取酒液→杀菌→贮存→配制过滤。

2．关键工艺要求：

（1）淘洗：两次淘洗。

（2）施曲：产地范围内传统酒曲（饼药）。

（3）酿造 ：鲜酿和陈酿。

（4）封坛：当年干荷叶封坛。榨汁型酒封坛时间1个月至6个月，陈酿型酒封坛时间3年至5年。

3．酿造要求：严格遵守“五不加”原则，不加水、不加糖、不调香、不着色、不加添加剂。

三、质量特色

1．感官特色：

2．理化指标：

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
西渡湖之酒产地范围内的生产者，可向湖南省衡阳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。西渡湖之酒的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。