兴化所产的大闸蟹都有一个特征，就是膏红油肥，一块块蟹膏如同石榴般分外鲜艳，厚重而醇香，吃起来特别爽快，恨不得连蟹壳里的“法海和尚”都一气吃下去。此时，如果再喝上些黄酒那就更加绝妙了，既增添了螃蟹的鲜味还能驱除体内的寒气，真是一举两得啊！ 据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。 现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

　　近几年，兴化大闸蟹的发展快速，2012年养殖规模达5。1万亩，投入蟹市场反应也是相当热烈，无论从品质，还是质量上，大有要比肩阳澄湖大闸蟹的意思。一直从事兴化大闸蟹销售的王经理提醒我说，兴化大闸蟹的品质是没的说，确实很好，中国十大名蟹评比，兴化大闸蟹就占了三个。不仅比赛赢，品质一点不比阳澄湖大闸蟹差呀，老百姓也逐渐爱吃兴化大闸蟹，可以说，论品牌，还是阳澄湖大闸蟹的牌子响，你打开网络，搜索大闸蟹，阳澄湖大闸蟹信息到处都是，而兴化大闸蟹属于后起之秀，发展是有个过程的，品牌的量与品牌的宣传力度也比阳澄湖大闸蟹弱很多，必竟人家搞了太早了。 
　　以前，人们来兴化总是吃点淮扬小吃和小菜，但现在，在这秋意深浓的时候，估计一半人都是冲着美味的兴化大闸蟹来的，因为太便宜了，可以说是菜场的价格，品牌的口味，细细吃来，一点也不比阳澄湖大闸蟹差。“青背、白肚、金爪、黄毛”是兴化螃蟹的最重要的特征，吃的时候一定要趁热，这样才能吃出蟹肉的细嫩和甘甜，如果配着上好的醋就更加绝妙了，这里有专门吃螃蟹的国宴级的醋，里面除了生姜汁外，还有秘制的中药材呢，这样螃蟹才越吃越香。兴化大闸蟹主要特征具有以下几点：①青壳：青背，蟹背呈青灰色，感觉比较厚实，平滑而有光泽，熟后色纯红，鲜艳，而其它的湖蟹蟹背灰色重，光泽少；熟后红中带灰。②白肚：白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白有少量铁斑色，总体看来有玉质美感。不同于普通大闸蟹肚灰，灰、黑色斑点多，看上去比较脏。③金爪黄毛：金爪黄毛，蟹爪金黄，坚挺有力，肉感强，爬行自如，一般湖蟹很难做到这一点；蟹腿的绒毛长而呈黄色，密而清爽，根根可数，而普通湖蟹蟹爪上毛带土色，不清洁。④红膏：红膏玉脂，到了成熟季节，公蟹体内膏红似火，蟹脂香酥，母蟹蟹黄味美香飘，口感极佳，蟹肉饱满，其鲜香的特点胜过其它品种的螃蟹。

兴化大闸蟹质量技术要求

一、种源

长江水系中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis  H.Milne-Edwdrds）。

二、生长环境

水质符合国家渔业水源标准要求，水体透明度35cm，pH值7.5至8.5，溶氧5mg/L以上，水深0.6至2.1m，年内水位落差≤150cm,水生植物覆盖率40%；底栖动物生物量≥150g/㎡。

三、养殖管理

1．蟹种来源：亲本来自于长江水域自然生长或从国家原种场选育而成；大眼幼体由定点的中华绒螯蟹育苗场繁育而成；一龄蟹种选自产地范围内的兴化蟹种培育基地。

2．养殖方式：围网养殖。

3．蟹种放养：每年3月底前放养蟹种，规格120至200只/kg，放养密度为300至400只/667㎡(亩)。同一养殖区放养相近规格、同批次苗种，一次放足。不投放性早熟的蟹种。

4．饲喂：植物性饵料为小麦、玉米、豆饼、各种水草等；动物性饲料为小杂鱼、螺蛳、河蚌等及河蟹专用配合饲料。

5．养殖周期：从蟹种投放到商品蟹捕捞上市，在产地范围内连续饲养时间≥6个月。

6．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、捕捞

 每年9月中旬开捕。上市的商品蟹规格：雄蟹≥150g/只，雌蟹≥125g/只。

五、质量特色

1．感官特色：母蟹膏红、公蟹脂满。肉质紧实、细嫩，鲜中带甜。

2．理化指标：粗蛋白含量≥15%；粗脂肪含量：雄蟹≥7%，雌蟹≥9%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

产品特征：
1、外在特征：“兴化大闸蟹”蟹背呈青灰色、平滑而有光泽；蟹肚呈亮白色、有玉质美感；蟹腿绒毛黄而密且清爽，金爪肉感强。成熟期公蟹体内膏红似火、蟹脂细腻、嫩爽；母蟹蟹黄味美香酥，蟹肉饱满，口感鲜嫩、鲜中带甜。青壳、白肚、金爪、黄毛、膏红、脂满是“兴化大闸蟹”的典型特征。 2、内在品质指标：“兴化大闸蟹”口感独特，味道鲜美，营养十分丰富，富含蛋白质，肌肉中含10多种氨基酸，富含蟹红素、甲壳素、维生素B族和牛磺酸等多种人体必需的营养成分，经常食用可增强肌体免疫力。每100克可食部分，水分74.6克、脂肪9.10克、蛋白质12.2克、灰分2.32克。蟹壳厚度0.49mm(雄性)、0.47mm（雌性）；肥满度3.99克每立方厘米(雄性)、3.37克每立方厘米（雌性）；煮熟的螃蟹，蟹背的红色度值27.16（雄性）、27.69（雌性）；雌蟹蟹黄（性腺）的红色度10.42、黄色度58.27。 3、安全要求：兴化大闸蟹严格按照《无公害食品 淡水蟹》 (NY5064- 2005 ) 进行生产和管理，养殖用水条件符合《无公害食品 淡水养殖用水水质》要求，养殖环境条件符合《农产品安全质量 无公害水产品产地环境要求》的规定；合理使用渔业投入品，配合饲料的安全指标限量应符合《无公害食品 渔用配合饲料安全限量》（NY5072—2002）的要求；严禁使用国家明令禁止使用的高毒、高残留或具有三致毒性（致癌、致畸、致突变）的渔药，严格执行渔药安全间隔期和休药期，经渔药残毒检测合格方可上市。

包装规定：
1、标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（兴化大闸蟹名称和公共标识图案组合标注型式）。 2、“兴化大闸蟹”共分三个等级:优级品，蟹螯、步足完整，全部为活泼健壮的母蟹单只重量≥150g；一级品，螯完整、足不少于6只，公母蟹比例各半单只重量≥100g；合格品，螯不少于1只，足不少于6只，公母蟹比例各半；单只重量≥75g。 3、产品内包装上应标明：产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准编号、生产日期(批号)、数量、毛重(kg)。包装材料须整洁，符合卫生要求，无破损。 4、运输工具必须清洁，禁与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，温度高于20℃时应有降温措施。

证书持有人：
兴化市大闸蟹行业协会