贵州兴义饵块粑，色正、不浓汤，质软，具有浓厚的醇米香味，远销贵州许多城镇，深受广大群众的欢迎。兴义盛产“香稻米”，兴义饵馈粑，就是用这种特殊的香稻米制成的。

兴义饵块粑是贵州兴义的糯米特色食品，色正、不浓汤，质软，具有浓厚的醇米香味。自古以来农家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状，凉后即为二块粑。两种米质巧妙混合而来的饵块粑、爽口而有弹性，切片之后也是晶莹润泽的一片片。远销云南、贵州许多城镇，深受广大群众的欢迎。2010年2月24日获国家地理标志产品保护。

　　产品简介

　　饵块粑是兴义地区群众逢年过节喜爱的一种传统小吃，饵块粑最享盛誉的要数兴义和安龙。饵块粑呈长方形，四周圆滑，一个有1公斤左右。原料是盛产于兴义和安龙的茅稻、香晚、红壳晚等香米。做法是将香米浸泡、甑蒸、摊晾、冷却喷水，再甑蒸熟后加工而成。原始操作是将浸泡过的香米放入大甑中蒸熟后摊晾、冷却喷水再蒸后，倒入碓窝春烂，再按每个1公斤左右的标准，反复在案桌上揉制成形。近年来，随着市场需求量的急剧增加，多数生产者改为半机械化或机械化生产。饵块粑的吃法多样，费时短，属于快餐类，炒、煮、烧、炸等均可食用。  

　　贵州兴义饵块粑，色正、不浓汤，质软，具有浓厚的醇米香味，远销贵州许多城镇，深受广大群众的欢迎。兴义盛产“香稻米”，兴义饵馈粑，就是用这种特殊的香稻米制成的。其中，兴义的饵快粑以安龙县为主产之地 。

　　做法和吃法

　　兴义饵块粑，制作简便，但蒸、挼考究。制作时，先把“香稻米”簸净，用水泡十个小时，于甑内蒸头道，这一道必须蒸熟透，放簸箕里冷透，用水把它分解散开，再蒸二道，放进碓里春，无米心则止，取出挼成扁圆形锤体，每个半斤左右。剩下的米头子，可以装进印盒里，做成印盒粑。挼时，要挼得功夫到家，否则，会迸壳。挼后放于簸箕内凉干，擦上蜡油，捂上两三天，再用冷水泡起来，每周换一次水，可以一直泡着吃到次年三月间，味不变，色不改。

　　兴义饵块粑的吃法多种多样，可以切成片状、丝状，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃；还可以切成一厘米厚，用火烤，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果酱吃，风味也是非凡的。假如次年三月间还吃不完，可切成片、丝状凉干保存起来，吃时，用菜油炸过，脆、酥、可口。

兴义饵块粑质量技术要求

（一）原料要求。

大米选取保护区生产的老红香晚粳米。

（二）生产工艺要求。

1. 主要工艺流程：原料米→除杂→淘洗浸泡→蒸制→摊凉→蒸制→舂打→搓揉成型→冷却→真空包装→灭菌→包装。

2. 生产操作要点：

（1）大米除杂：米都要重新筛簸除尽残留的米糠、石子等杂质。

（2）淘洗浸泡：将除杂后的粳米用清水淘洗干净，再用流水浸泡2小时。

（3）蒸制：将浸泡后的大米放入蒸锅中蒸至九成熟。

（4）米饭摊凉：煮好的大米饭应进行搓散晾冷，再用冷水淘过，俗称洗澡。

（5）米饭的熟化：摊凉洗澡后的大米饭再一次放入蒸煮锅中进行蒸制。

（6）舂打成型：将经过蒸熟的米饭通过人工舂打或机器舂打至均匀一至无饭粒为止。

（7）搓揉成型：舂打好的粑粑乘热人工搓揉或用挤压成型机揉成1公斤左右的椭圆的枕头形状。

（8） 摊凉冷却：将已经成型的半成品摊凉并进行自然冷却至略硬的固定形状。

（9）包装：将冷却固型的半成品装入真空袋,用真空包装机进行抽真空包装。

（10）灭菌：将真空包装机包装好的半成品放入灭菌锅中进行10分钟的灭菌。

（三）质量特色。

1. 感官特色：外形端正，呈椭圆形枕头状；色泽白亮，呈半透明状；口感略粘，滑腻爽口、清香微甜，软硬适中，筋道有弹性；组织紧密，细腻光滑、柔韧不易断，久煮不烂。

2. 理化指标：水分≤46.0%，酸度≤2.0。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
兴义饵块粑地理标志产品保护范围内的生产者，可向贵州省黔西南布依族苗族自治州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。兴义饵块粑的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。