习水麻羊
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:习水麻羊产地范围为贵州省遵义市习水县现辖行政区域。
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特产分类:
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颁发机构:
贵州特产遵义习水马临羊肉火锅麻辣干锅回锅黔北麻羊汤锅500g包邮 【在售价】88.00 元
黔北习水麻羊是贵州省三大优良地方山羊品种之一,该品种是产区劳动人民长期选育和自然选择的产物,对当地的自然生态条件具有良好的适应性。具有耐粗饲、抗病力强、适应性广、肉质鲜美细嫩、皮张品质好、生产性能优等特点。
【生长环境】
习水平均气温13℃左右,海拔高度600~800m的地带,年平均气温15℃左右,年积温3000~4000℃,雨季为5~7月,雨水充沛,雨热同季。由于山峦起伏较大,农业受到一定的限制,如习水县的耕地面积仅占总面积的11.7%,其余为荒山、灌丛,牧地宽广,气候温和,天然牧草丰富。地带性土壤以黄壤土和石灰土为主。地带性植被以温湿型灌丛草场为主。
【品质特征】
黔北麻羊属短毛型皮肉兼用山羊,体质结实,胸宽深,背腰平直,颈部粗壮,被毛有荼褐色和淡褐色两种,有黑色背线和黑色颈带,幼年羊被毛色浅,成年毛色变深。黔北麻羊屠宰率为56.6%,产肉性能好,繁殖率高,抗病力强,适应山区粗放饲养,具有较大的发展潜力。
【食用方法】
冬季是吃羊肉的最佳季节。
1、爆炒、煎炸、炖汤、烧烤、烫火锅都好吃。
2、做成汤锅 :羊肉汤锅之绝,也绝在它的红汤锅底。巴掌大的羊肉片切得如薄纸一般,一片片羊肉浸泡在翻滚的红汤里,在翻滚律动的羊肉、羊杂碎间,点缀着魔芋、木耳、豆芽、竹笋和香菜,香气扑鼻。
3、烫着吃:从羊肉汤锅演变而来,先将带皮的鲜羊肉煮熟捞出切片,然后用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬汤,然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料,熬好的汤和炒的料加上切好的羊肉煮一锅汤锅,待食客来之后乘上一碗,便是正宗的碗碗羊肉。
【烹饪技巧】
1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
2、吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉。
3、羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。
【饮食禁忌】
1、羊肉忌用铜器煮;
2、忌与醋、西瓜、茶、南瓜同食;
3、羊肉性温,为了避免上火,在烹调羊肉时也应少放辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
【选购技巧】
1、优质的羊肉光鲜没有斑点,肉质均匀有光泽,呈鲜红色。
2、新鲜的羊肉质坚而细,有弹性,指压出的凹陷能够马上恢复,肉表面或干或湿都不粘手。
3、新鲜的羊肉无异味。
4、老羊肉肉质粗糙,纹理粗大,颜色较暗,呈深红色;嫩羊肉肉质细嫩,纹理较小,弹性好,颜色淡。
【储存方法】
把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保。
习水麻羊质量技术要求
一、品种
黔北麻羊。
二、饲养环境要求
产地范围内海拔800m至1500m的山丘地形区,周边分布有较丰富天然或人工草地,以山间泉水、溪流为水源。
三、饲养管理要求
1. 养殖方式:舍饲与放牧相结合。活体重15公斤前以舍饲为主,15公斤后以放牧加补饲方式育肥。
2. 饲料要求:放牧饲养期间采食草地饲草,归牧后补饲精饲料,舍饲期间在饲喂当地产青绿饲料、干草的基础上补饲精饲料。
3. 圈舍要求:圈舍以漏缝地板圈楼式羊舍为主,少数坑圈饲养。饲养密度1~2m2/只。
4. 出栏:12月龄至18月龄,体重25~35kg。
5. 环境与安全要求:饲养环境,疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
四、屠宰加工
1. 羊源要求:产地保护区范围内符合前述标准的健康羊只。
2. 静养待宰:屠宰前空腹静养不低于24小时。
3. 关键工艺环节:屠宰后手工热水褪毛。
五、质量特色
1. 感官特色
(1)活体羊:被毛褐麻色或灰麻色,毛短。体质结实,四肢粗壮,肌肉丰满。肤色为白色或粉红色。
(2)羊肉:肉色鲜红,肌肉细而紧密,有弹性,肉质鲜嫩、膻味轻。
2. 理化指标:各部骨骼肌中,蛋白质含量≥19.5%,脂肪含量≤5.5%,胆固醇含量≤50mg/100g。
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用申请:
习水麻羊产地范围内的生产者,可向习水县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经贵州省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。习水麻羊的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。