溪洲莓茶，俗称溪洲藤茶、霉茶，湖南省永顺县特产，是永顺县山区的珍贵野生藤本植物"显齿蛇葡萄"的藤条经加工制作成的饮品。因永顺县属古溪州地而得名。富含可溶性糖、黄酮类物质和多种微量元素，是集营养、医疗、保健为一身的新型绿色饮品。

地理条件

　　永顺县地处云贵高原边缘、武陵山脉中段，具有温暖湿润、四季分明、雨量充沛、热量充足的中亚热带山地季风气侯特点和土质肥沃、山高谷深、森林茂密、常年云雾缭绕的山区地势特点，非常适宜莓茶生长。永顺县野生莓茶（学名显齿蛇葡萄）丰富，万坪等地有大量分布。它多生长在由红砂岩发育而成的土壤上，集中或散生在阳坡或阴地的海拔500至1000米的混杂林中或潮湿的溪沟边。毛坝乡是溪洲莓茶的集中产区，因此在当地溪洲莓茶也称“毛坝莓茶”。毛坝乡位于永顺县东北部，辖18个行政村，98个村民小组，平均海拔450米，土壤肥沃，雨量充沛，有三坡、亚东、范家、毛坝、柯溪、廖家等6个村盛产野生莓茶，年产量2000公斤，全乡适宜大面积人工栽培莓茶。

历史故事

　　相传明嘉靖三十四年（1555年），永顺宣慰使彭翼南率士兵三千，致仁宣慰彭明辅率士兵二千，应征奔赴东南沿海抗击楼寇，因水土不服，士兵多有腹泻，几乎失去战斗力，军医建议回永顺收集毒茶一千余斤，用军锅熬煮以止腹泻，后每餐必备，致使获得王江径大捷，被誉为“东南战功第一”，溪洲莓茶功不可没。解放前，一些会道门组织将莓茶全株药用，置于岩融石洞水中浸泡，诡称为“神水”，可治百病，一些感冒发热、咽喉肿痛等患者服用后得到好转或康复，一时间，“神水”更神，成为反动会道门组织大肆宣传封建迷信和散布谣言的工具。解放后，随着会道门组织的取缔，“神水”被揭开了神秘的面纱，莓茶的功效在老百姓心中得到了进一步认识。

　品质功效

　　据中国预防医学科学营养与食品生物研究所营养成分分析结果，每100克莓茶产品含水分9.4克，热量约为1218.3千焦，主要营养素为蛋白质20.4克、脂肪0.8克、胡萝卜素5.23毫克、维生素E6.32毫克、铁10.1毫克、锌1.58毫克、钙411.3毫克、铜0.67毫克、硒10.62微克，表层含有一层天然植物蛋白霜。其营养成分比较齐全，与绿茶、红茶和花茶相似。经测定，莓茶中总黄酮的含量达6%，黄酮类化合物含量之高实属罕见。黄酮类是中草药的主要成分，是生物活性相当高的物质，其最小抑菌及杀菌浓度相当于同等量的黄连素，且无任何副作用。总黄酮中以二氢杨梅素含量为最高，临床上用于消炎止咳、平喘、祛痰，对扩张冠状血管和降低血管脆性具有良好效果。二氢杨素在解除醇中毒、抗高血压、抑制体外血小板聚集和体内血栓的形成，降低血脂和血糖水平，提高SOD活性以及保肝护肝方面具有特殊功效。其所含的可溶性糖、氨基酸、微量元素等能生津止渴，临床上用于消炎止咳、祛痰、扩张血管和降低血管脆性等，是一种集营养、医药、保健为一体的绿色药食饮品。常饮用能调节肾功能，对心脑血管疾病、风湿、类风湿有较好的预防作用，并且对咽炎、口腔溃疡有很好的治疗作用。具有抗高血压、止咳、祛痰、降脂、保肝等作用的双氢黄酮醇为野莓茶所独有。

质量感官

　　条索：紧结纤细，卷曲，尚小巧匀齐。包泽：银白，隐绿，鲜活。香气：清高，悦鼻，鲜，持久。汤色：黄绿明亮。滋味：浓、醇爽、回味甘凉。叶底：细嫩、黄绿、匀齐。

溪州莓茶质量技术要求

（一）栽培技术。

1.土壤选择：人工栽培须选择红砂岩发育而成的土壤。

2.栽植密度：亩栽1000株，株行距为20×33厘米。定植时间为11月至翌年2月。

3.修剪：栽后第一年二次修剪，第一次在定植时，离地50厘米处剪去主枝；第二次定型剪为6至7月，在第一次基础上提高20至30厘米。以后每年在茶季结束后进行一次修剪，主要是剪除病虫枝、枯枝、交叉重叠枝等。

4.施肥：主要以有机肥为主，在每年茶季结束后一次性施入。

（二）鲜叶采摘。

每年的3月中旬至5月上旬采摘，新梢、嫩芽叶长度约10厘米。鲜叶要求嫩绿柔软，无机械损伤和夹杂物。鲜叶进厂后进行分级摊放，摊放时间5至8小时后切成长2厘米左右的小段进行加工。

（三）加工工艺流程。

1.杀青：分手工杀青和机械杀青两种方式。技术操作上分蒸气杀青和炒青。

2.揉捻：

手揉：双手握叶成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至叶卷成条，白霜显露即可。

机揉：揉捻时间和加压轻重根据原料老嫩适度掌握。

3.杀二青：采用炒或烘等方式进行，温度80℃左右，炒或烘至4至5成干即可。

4.复揉：与初揉方法相同，只是加压或用力比初揉重一些。

5.解块：将揉捻成团的原料进行解块，采用手工或机械解块。

6.再揉：用力再次加重，揉至白霜满披即可。

7.摊放：揉捻叶要经一定时间的摊放，白霜才能更白，摊于坡箕内，时间6至10个小时。

8.干燥：

日晒加烘焙：将茶坯放在竹席上或簸箕内，摊厚2至3厘米，中途翻运3至5次，晒至7成干，上烘笼用炭火烘至足干。

直接烘干：用焙笼或烘干机烘，温度50至80℃，掌握温度先高后低，摊叶厚3至5厘米，每隔5分钟翻一次，烘至足干。

（四）质量特色。

1.感官：

条索：紧结纤细，卷曲，尚小巧匀齐。

包泽：银白，隐绿，鲜活。

香气：清高，悦鼻，鲜，持久。

汤色：黄绿明亮。

滋味：浓、醇爽、回味甘凉。

叶底：细嫩、黄绿、匀齐。

2.理化指标：

氨基酸总量≥10.1%，黄酮≥2.9%。