亚沟粘豆包

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    亚沟粘豆包产地范围为黑龙江省哈尔滨市阿城区亚沟街道办事处全店村、亚站村、岳吉村、吉祥村、南平村、高升村、新光村现辖行政区域。
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亚沟粘豆包 笨磨坊东北特产小吃手工大黄米黏豆包年糕825g 【在售价】18.90 元

正品店铺 立即购买 ¥18.9

亚沟粘豆包,黑龙江省哈尔滨市阿城区特产。亚沟黏豆包,是满族先人女真人的传统食品,是用黍子(黄米)做皮、用芸豆做馅,经过发酵等工艺蒸制而成,应该是中国历史最早的方便食品。它即可冻着吃(啃豆包),也可热着吃(蘸豆包),因此女真人当年在灭辽伐宋的战争中,冬天的主食大概就是这小小的黏豆包了。

在许多人的记忆中,“黏”与“年”是相连的。按照满族人的传统,过了腊月二十三,家家户户都要淘米,将大黄米或者小黄米用温水洗过,磨成黄米面,用陶制的大盆或者二盆发面。一两天后,面盆里就发出甜甜的酸味,它告诉大人们应该烀豆馅了,豆馅以芸豆为主,小豆等亦可。接着就要包豆包了。豆包的大小则反映某一家人日子的“过法”,太大显得懒惰,太小不会算计。而第一锅豆包出锅,蘸着黏稠的糖稀,请左邻右舍来品尝,是对前面所有工序的检验,表面光滑、皮厚适中、香黏可口、增进食欲,则是对黏豆包较高的评价。


粘豆包的起源

 

黏与年相近,这种习俗是与生产水平相关的。糜子(大黄米)耐干旱、成熟期短,在东北尤其是黑龙江省,是大秋里最早收获的农作物。而人们想要品尝它的美味,基本上要等到过年的时候。其一,作为统一分配的粮食,要经过秋收打场过秤等诸多关卡,着急也没用;其二,在计划经济年代,淘米蒸豆包是改善生活的标志,而过年则是集中改善时期,所以也不能着急。但也有享受这一美食的时候。每到春夏秋冬农忙季节,农活又紧又累,生产队便集体淘米,大多是蒸年糕,把烀好的芸豆先铺在笼屉上,伴着升腾的热气,将黄米面一层层地撒上去,然后再铺上一层芸豆。就这样,半尺多厚的年糕,就成了农忙季节里农民的期盼,多累的活儿,只要有年糕美食,都不在话下。

 

亚沟粘豆包出名的原因

 

1985年冬天,亚沟镇果园村下苇屯村民陈金生,一不小心把米“淘多”了,便突发奇想:何不背到哈尔滨去卖了。他的理由很充分,既然有人愿意吃屯亲送来的黏豆包,没有屯亲的人就要买黏豆包尝尝。而哈尔滨人一尝,他淘多这点米就没资格说“多”。果然不出所料,陈金生一冬天只跑了几趟道外,300多斤黏豆包就跑没了,每斤6角钱,毛收入200多元,几乎是生产队当时一年的收入。第二年,卖黏豆包的队伍翻了番,黏豆包销量也翻番。翻到1998年,亚沟镇被农业部评为“中国黏豆包第一镇”。而到了2004年,亚沟镇有35%的耕地种上了黏玉米(产量远远高于大黄米),有2100户农民加工黏豆包,黏豆包产量900万公斤,实现利润950万元,产品俏销全国各地。2005年,亚沟镇为做大做强黏豆包产业,允许有实力的民营食品企业使用“亚沟”牌黏豆包商标。

 


亚沟粘豆包质量技术要求

 

一、原料

    1皮料:采用产地范围内生产的粘玉米、大黄米、小黄米、糯米等原料发酵后磨成面浆。

2馅料:采用产地范围内生产的芸豆、红小豆、黑豆等豆类煮制而成。

3水:产地范围内的山泉水,水质符合国家饮用水标准规定。

二、生产工艺流程

(一)流程

选料—发酵—制面—制馅—包制—蒸制

(二)工艺要点

1选料。

2发酵。采用“低温发酵工艺”,将米投入到醒发池,使用山泉水浸泡,室温15-23℃,浸泡20-30天,使其充分发酵。

3制面。使用水磨,磨制到细腻无粗质后,控水至软硬适中。

4制馅。精选的豆类加入2~3倍标准食用水,煮至豆子熟透粉碎成馅,制成球状,冷冻待用。

5包制。手工包制。

6蒸制。蒸制7-8分钟。

三、质量特色

1感官指标

(1)色泽:粘玉米粘豆包外观呈米黄色,大黄米、小黄米粘豆包外观呈金黄色,糯米粘豆包外观呈乳白色。

(2)口感:香粘可口、软滑油润、糯香浓郁、不烧心、不回生。

2. 理化指标

(1)水分含量:≤50%。

(2)馅料:占比20%-30%。

3. 安全及其他质量技术要求

产品安全及其他质量技术要求必须符合国家对同类产品的相关规定。


专用标志使用申请:
亚沟粘豆包产地范围内的生产者,可向哈尔滨市阿城区市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经黑龙江省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。亚沟粘豆包的检测机构由黑龙江省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。