盐边油底肉因绿色无污染，色泽鲜明、醇香浓郁、口感滋糯，耙而不酥、肥而不腻、软而不绵、开胃健脾，具有独特而浓郁的原始肉香，较之其他肉制品在“色、香、味”上更胜一筹。在不添加任何食品添加剂的情况下，盐边油底肉能长时间保持其营养价值。肉质中亚硝酸盐、铅、砷等对人体有害的理化指标含量低，相较于其他肉制品更绿色、更健康。

盐边油底肉，色泽鲜艳，肥而不腻，满口溢香。油底肉是远古时候居住在“笮都夷”的笮人（即攀枝花盐边人），为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品的储藏方法。至于大笮先民为什么把用这种方法加工出来的猪肉称为油底肉，至今也还没有得到一个比较权威的解释。其加工制作方法也非常简单，将猪肉切割成一斤左右的块状，待锅里的猪油烧沸后，把切好的猪肉放入油锅中，放入适量的食盐，待肉中的水分煎熬干后，将肉取出放入备好的陶瓷罐内，再将油倒入罐中，油底肉即成也——这油底肉说来也还真有点神奇，在没有任何冷冻设施辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质。此肉醇香，䆵而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全。

民间传说

相传三国时（公元223年）蜀汉先主刘备亡故，西南夷地区的上层统治阶级“南中大姓”乘蜀内忧外患之机（内忧君王刘备死，外患与东吴失和，北有强敌曹魏逼近），公开反蜀搞分裂割据。

丞相诸葛亮承先帝刘备遗愿辅佐少主刘禅治理蜀国。面对内外的巨大压力和威胁，诸葛亮在认真分析研究蜀国的内外处境之后，认为要想达到刘备东拒东吴，北灭曹魏一统天下的宏愿，当务之急是需先修好内政，他选择了内抚百姓，外与东吴续盟的政策，经过近两年的努力，蜀国国内秩序井然，百姓安定，国力增强，内部政权得到了进一步巩固。

在建兴三年（即公元225年），诸葛亮看解决“内忧”的时机已经成熟，于是在此年春亲率大军南征，对发生在越嶲郡（今西昌）杀死守将的“夷帅”高定元，绑架益州（今云南晋宁）太子送东吴的孟获和在牂河（今贵州黄平）发动叛乱的朱褒等进行征剿。

诸葛亮亲率西路大军由安上（今宜宾屏山县）沿绳水（金沙江）水路进入越嶲郡，在越嶲一役中大败叛军，在将叛军首领高定元斩首后，诸葛亮继续率大军南下向盘踞在南中益州的孟获发起讨伐,大军经会无(今会理县)由古渡口拉祚渡过泸水（雅砻江）进入盐边地界驻扎休整，史称“五月渡泸，深入不毛”。此时丞相的南征大军经千里跋涉，一路征战已是人困马乏，再加上战线过长,后勤补给困难，气候炎热，肉类送抵前线早已腐烂变质而不能食用，致使将士们体质每况愈下，战斗力呈下降趋势，诸葛亮对此十分着急，但一时又想不出好的解决办法来。

一日夜晚，诸葛亮怀着十分忧虑的心情带着两名贴身侍卫走出军帐漫步，不知不觉中来到当地一土著笮人家中，主人见有贵客临门，忙吩咐家人摆上酒肉招待丞相，诸葛亮夹起碗中一片肉放入口中慢慢细嚼，这肉不是新鲜猪却口感细腻，香味绵长，诸葛亮颇感奇怪,忙问这肉是如何制作的?放了多久？主人答曰是当地笮人发明的，名曰油底肉，这肉已存放一年多了。诸葛亮听罢，暗自叫好，忙起身拽着主人道“走，到我军帐中去教军厨们制作油底肉。”就这样，诸葛亮在无意中就成功地找到了解决军中将士们营养补充问题的办法，使部队的战斗力和将士们的体能得到了恢复，并在后来与孟获的战役中留下了“七擒七纵”孟获的美谈。

翌年秋，诸葛亮完全取得了平定南中的胜利，班师回朝后，每每提到笮人的油底肉都还总免不了要大加赞赏一番。

今天生活在笮山若水的盐边人，不仅把祖先发明的油底加工制作技艺发挥到了极致，而且还把它推向了市场，注册了商标，使其成为了众多来攀枝花旅游的游客们馈赠亲朋好友的首选礼品。

特色特征

油底肉是远古时候居住在“笮都夷”的笮人，为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法；其加工制作方法也非常简单，将猪肉切割成一斤左右的块状，待锅里的猪油烧沸后，把切好的猪肉放入油锅中，放入适量的食盐，待肉中的水分煎熬干后，将肉取出放入备好的陶瓷罐内，再将油倒入罐中，油底肉即成。

盐边油底肉质量技术要求 

一、品种 

本地土猪与长白猪杂交的黑毛猪及其本交后代。 

二、饲养条件 

1．饲养环境及饲料条件 

（1）饲养环境：饲养地位于产地范围内海拔在1200m至3500m间的山区，以溶岩地下水和溪水为主要饮水来源。 

（2）饲料条件:以当地野菜、玉米、红薯、土豆等为主要饲料。 

2．饲养方式：以白天放养，夜间宿于猪圈的半放牧方式。 

3．出栏标准：12至18月龄，体重110kg以上。 

4．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。 

三、屠宰 

1．猪源标准：来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。 

2．静养待宰：宰前空腹静养24小时，尽量减少应激。 

3．烫毛：烫毛水温58℃至63℃，烫毛时间为8至12分钟。 

四、加工工艺 

1．原料选择：选择猪排以下的五花肉为宜，瘦肉约占55%左右。 

2．生产工艺流程：修整→腌制→清洗→油炸→装坛→窖存→分装。 

3．工艺要点： 

（1）修整：剔除淋巴组织，去骨留皮，切成一斤左右方块，便于炸透，保证肉块表里水分、油脂含量一致。 

（2）腌制：用调制好的含有食用盐的传统腌料进行均匀干擦后放入容器内腌制2至3天，保证肉块入味。 

（3）油炸：放置到已注入猪油的锅中油炸，肉要充分炸透、水分要炸干。 

（4）装坛：炸好的肉需自然冷却，然后装到专用的烧制土坛中，注入猪油至淹没肉块为止。 

（5）窖存：将装坛后的肉存放于温度在12至24℃的窖存室，窖存时间3个月以上，存放时需隔墙离地。 

五、质量特色 

1．感官特色：皮与肉不脱离，呈微黄或金黄色，色泽鲜亮、均匀一致，口味咸淡适中, 醇香浓郁、皮耙肉糯。 

2．理化指标： 

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 

专用标志使用申请：
盐边油底肉产地范围内的生产者，可向四川省盐边县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。盐边油底肉的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。