严东关五加皮酒
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:严东关五加皮酒地理标志产品保护范围以浙江省建德市人民政府《关于划定严东关五加皮酒地理标志产品保护区域的函》(建政函[2006]13号)提出的范围为准,为浙江省沿新安江流域的建德市梅城镇、三都镇、乾潭镇、杨村桥镇、下涯镇、新安江街道、洋溪街道和更楼街道等8个乡镇(街道)现辖行政区域。
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特产分类:
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颁发机构:
建德严东关五加皮酒35度瓶装12瓶*500ML保本促销保健酒
五加皮酒,又称“郅中和五加皮酒”、“严东关五加皮酒”,是驰名中外,历史悠久的浙江名酒之一。早在19世纪末,新加坡国际商品展览会上,它就荣获了金质奖,一举而名闻天下。解放后,它多次被评为全国优质酒,周恩来总理在世时。曾被当做国礼赠送外国友人,不少国家还把它作为国宴上不可缺少的珍品。
饮用功效
此酒距今已有两百多年的历史,并经久不衰。五加皮酒有舒筋骨解疲劳的功能和祛风湿强腰膝的作用,善治筋骨拘挛,手足麻木,关节酸痛,腰疼腿软等证,酒味甘香可口,且无药味,无病之人常服可健骨强身,益寿延年。近几年来,据有关科研工作者鉴定,五加皮酒天天喝一杯,能预防胆结石,能抗癌,并能降低血清胆固醇,因而享有“健康食品”的美称。
历史渊源
五加皮是一味天生的做酒好原料,而且历史久远,早在南北朝以前就有记载。陶弘景(公元;456~536年)曾经说过:“五加皮,煮根茎酿酒饮,益人。”古代医家认为,很多中药均可浸酒,“惟独五加皮与酒相合,且味美。”“其气与酒相宜,酒得之其味较佳也。”称赞五加皮酒可以“添精补髓,久服延年益老,功难尽述”。另有史料记载:“昔张子声、杨延和、王叔牙、于世彦等,皆服五加皮酒,不绝房室,得寿三百岁,有子二十人。”由此观之,五加皮酒乃是历经千百年的名酒。其酿造之法,取南五加根皮,以粗长、皮厚、气香、无木心者为佳,洗净后煎汁,和麴米酿酒,或切碎袋盛,浸酒服用。
生产条件
具有榴红金黄的色、浓郁宜人的色、甜润绵厚的味,构成了非同寻常、耐人回味的独特风格。同时该酒还有活血、抗寒、祛风湿、消疲解乏、添精补髓、补气益神的保健功效。这都是由于新安江水质所决定的。新安江水透明见底,水质清纯爽口格外优良。江水水温常年保持在14℃,江上四季都有浓雾弥漫,气候湿润,对制曲、发酵、窖醅都十分有利。同时也十分适宜五加皮酒原料苦荞麦和黄栀的生长。虽然新安江水质优异,但酿制五加皮酒的水来自新安江边的井水。现在严东关酒厂酿酒用水仍取自酒坊后的泉井。
酿造工艺
严东关五加皮酒,浙江传统名酒。创制于1763年。原产于古严州城(今浙江省建德市梅城镇)东关,故名。以纯粮白酒为酒基,用五加皮、党参、当归、木瓜、砂仁、肉桂、玉竹等名贵中药材浸泡后,添加糯米蜜酒和白砂糖,精心勾兑而成。酒质醇厚,色泽红褐泛金黄。.产品行销安徽、福建、广东等省,远销东南亚各国。
严东关五加皮酒质量技术要求
(一)原辅料。
1. 粮食白酒:
(1)以粮食为原料,符合国家标准要求。
(2)曲种采用传统工艺制作,拌入曲种后,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏制成粮食白酒。
(3)要求为无色清亮透明、口感柔和、香气浓郁、酒体协调且有余香,理化指标为:酒精度:≥46%(vol),总酸:0.20至1.0g/L,总酯:≥1.20g/L。
2. 蜜酒:
(1)选用淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量低,支链淀粉比例大,颗粒饱满、光洁度高的本地产的糯米酿造。
(2)按传统淋饭工艺前发酵生产成甜酒酿,再掺入适量的粮食白酒后发酵。
(3)曲种是利用当地独特的气候地理条件,采取传统工艺自制。
(4)后发酵三个月以上,储藏六个月以上。
(5)要求为粘稠液体、口味鲜甜、醇厚粘唇、色如莹玉、香气诱人,理化指标为:酒精度:≥17%(vol),总糖:200g/L,总酸:≤5.0g/L。
3. 药汁:
(1)中草药:符合中华人民共和国药典。
①五加皮:要求呈长筒双卷,内表面淡黄色,体轻、质脆。产地浙江磐安。
②当归:要求主根粗短、黄棕色、肉质肥大、香气浓郁。
③枸杞子:要求果肉肉质柔润有粘性,粒大、色红、肉厚、质柔软、籽少、味甜。
④玉竹:要求质硬而脆而稍软,呈长圆柱形,条长、肥大、味甘有粘性、色黄白色。
⑤栀子:要求呈长卵圆形或椭圆形,表面红黄色或棕红色,果皮薄而脆,饱满、色红。
⑥木香:要求呈圆柱形,体较轻,质硬而脆、易折断、条粗、香气浓。
(2)浸提工艺:
①药材选用分级浸泡,连续在基酒中四道浸泡工序。
②药材浸泡采用的基酒浓度:50%(vol)(±1)。
③浸泡温度:常温浸泡。
④药材浸泡分为单味药材浸泡和综合药材浸泡。
⑤药材浸泡时间:每汁浸泡不少于20天,单味药材浸泡应根据药材的性能确定浸泡时间,如呈色的药材浸泡时间可缩短5至7天。
⑥药材浸泡的方法和条件:采取封闭式浸泡,每旬翻动一次,浸泡所用的基酒用量应掌握液面高出药材10至15厘米。
⑦药渣采用甑桶蒸馏,蒸馏出的酒液用作调味酒。
4. 水:粮食白酒、蜜酒的酿制包括曲种的制作以及成品酒的配制,采用新安江水,符合国家饮用水标准。
5. 白砂糖:符合GB317-1998要求。
(二)生产工艺。
1. 将原料准确计量加入到配制罐内,其中蜜酒用量不得低于成品酒量的10%。
2. 各原料按一定添加顺序放入配制罐。
3. 采用粗滤和膜精滤。
4. 酒液储存三个月以上。
5. 成品酒包装前再精滤一次。
(三)质量特色。
项 目 | 标 准 要 求 | |
理化指标 | 酒精度(vol) | 32.0-38.0%(±1) |
总糖(以蔗糖计)g/L | 50.0-110.0(±1) | |
总酸(以乙酸计)g/L | 0.20-1.00 | |
总黄酮(以芦丁计)mg/100mL | ≥25.0 | |
感官指标 | 色 泽 | 呈榴红、泛金黄的天然色泽,挂杯明显,无外来杂质 |
香 气 | 药香、酒香合成的馥香,浓郁协调 | |
口 味 | 酒体醇厚、口味怡畅、甜绵爽净、余味悠长 | |
风 格 | 具有严东关五加皮酒的典型风格 |
专用标志使用申请:
严东关五加皮酒地理标志产品保护范围内的生产者,可向浙江省建德市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。