烟台茶叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡，具有“墨玉绿、小米汤、豆子香”的独特品质。

（1）土壤地貌情况：烟台地形属起伏缓和、谷宽坡缓的波状丘陵区，西部与胶莱平原相接，低山连绵，丘陵起伏，沟壑纵横；平原、洼地分布于河谷两岸及滨海地带。由于内外地质营力共同作用的结果，使市域内出现低山、丘陵、准平原、平原、海岸等多种地理地貌类型，以丘陵低山为主，丘陵占39.7%，低山占36.6%，平原占20.8%，洼地占2.9%。全市土壤划分为8个土类、18个亚类、40个土属、114个土种。其中棕壤土最多，占总土地面积的80.7%，土壤PH值在5.6-7.5之间，有机质含量平均为1.26%，心土通气排水良好，土壤富含磷、钾、钙、镁、铁、锌、硒等茶树必需的微量元素。烟台以丘陵低山为主的地貌，三面环海，造成昼夜温差适中；棕壤土土质细而松软，耕性良好，保水力强，土壤肥力较高。这些诸多的自然禀赋，构成了烟台地区独特的“小环境”、“小气候”，是烟台茶生长发育及其品质酿成的最佳条件。 （2）水文情况：境内中小河流众多，长度在5公里以上河流121条，其中流域面积300平方公里以上的河有五龙河、大沽河、大沽夹河、王河、界河、黄水河和辛安河7条。河床比降大，源短流急，暴涨暴落，属季风雨源型河流，其冲积形成的小平原，沙土层厚而肥沃，非常利于烟台茶的生长。 （3）气候情况：烟台市属暖温带大陆性季风气候，与同纬度内陆地区相比具有雨水适中、空气湿润、气候温和的特点。，可谓冬无严寒，夏无酷暑。全市年均日照时数 2698.4 小时，年均气温 12.7℃，年均无霜期为 210 天，年均相对湿度 68%,年均降水量为672.5毫米，年内分布不均，主要集中在6-9月份，占年总降水量的70%，此时正值茶树生长旺盛需水量较大的时期；待秋冬季节降水量又与茶树生长比较适中。

（1）产地选择与特殊内容规定：烟台茶种植遍布烟台市海阳市、莱阳市、牟平区、莱山区、龙口市、蓬莱市、招远市等各县市区，选择在生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。产地环境质量安全必须符合NY/T 391-2000《绿色食品产地环境技术》的要求。 （2）品种选择与特定要求：选择适合本地环境条件生长的抗寒、抗冻、抗逆性强、发芽早、产量高、滋味浓的北茶1号为主，也可以选择龙井系列、平阳特早等适制绿茶的茶树品种。 （3）生产过程管理：烟台茶生产过程必须执行烟台市《茶树栽培技术规程》（DB3706/T022-2020）。为了保证烟台茶的“墨玉绿、小米汤、豆子香”的品质特色，尤其注重的以下环节是：①种植要求：种植前对地块进行深翻整理，开挖深60cm×宽80cm的种植沟，生熟土分开，生土与有机肥混合回填在种植沟底部，熟土填在上部；种籽直播：以春播为宜，播种方式采取“凹田双行密植”方式；双行条植大行距为100cm-120cm，小行距为30cm，穴距20cm-30cm；无性系茶苗栽植：采用双行双株栽植，大行距100cm-120cm，小行距30cm-40cm，丛距20cm-30cm。②茶园肥培管理：茶园冬季增施有机肥主要以经过腐熟的土杂肥、豆饼肥、栏肥等为主，配以适当比例的高氮高钾的化肥，施肥结合中耕松土和深耕松土时进行；③病虫害防治：以“预防为主，综合防治”为原则，采用农业、物理、生物防治方法，减少化学农药用药次数，充分保护天地。严禁使用高毒、高残留农药，推广选用绿色食品许可使用的高效低毒无残留农药，也可用经济有效、无残留的中草药防虫治虫，农药使用必须符NY/T393-2000绿色食品农药使用准则。④茶叶采摘：在每年3月中下旬至10月下旬为采摘期，应根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合、量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准合理采摘，鲜叶运输应采用清洁、无污染、通透性好的盛器，装茶量以不影响品质为宜。⑤加工工艺：扁形按照摊青→做形（压扁）→辉干→包装→入库；卷曲形按照摊青→杀青→揉捻→炒二青→辉干→提香→包装→入库；针形按照摊青→杀青→揉捻→理条→搓条烘干→提香→包装→入库。⑥包装和贮藏：分类加工、包装、销售；按照不同形状名优绿茶的工艺流程进行分级加工，分级包装后上市销售。包装材料必须清洁卫生，无毒，无异味，注明品种、等级、产地、商标及无公害、绿色食品、有机食品等农产品标志后进行外销。产品贮藏应符合《绿色食品贮藏运输准则》的规定。⑦烟台茶生产的全过程，要建立生产记录档案，必须准确、清晰、工整、完全。全面记载并妥善保存，以备查阅。

产品特征：
（1）感官特征 叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡，具有“墨玉绿、小米汤、豆子香”的独特品质。 ①扁形茶：外形扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿，汤色碧绿明亮，香气浓郁悠长、持久，滋味醇厚，叶底匀齐成朵。 ②卷曲形茶：条索紧细或紧结，匀整壮实，色泽灰绿起霜，香气清高而持久，滋味浓醇而回甘，叶底嫩绿而厚实。 ③针形茶：外形紧、细、圆、直、绿，有白毫，汤色清澈、绿亮，香气清高，滋味醇和，叶底肥嫩、匀齐。 （2）理化指标 水分：≤4g/100g、灰分≤7g/100g、水浸出物≥36%、碎末茶≤1%、茶多酚≥13%、咖啡碱≥2mg/kg、游离氨基酸≥4%。 （3）质量安全 烟台茶必须符合NY/T288-2012《绿色食品 茶叶》的要求。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

包装规定：
烟台茶农产品地理标志地域保护范围内的烟台茶种植、加工经营者，在产品包装上使用已获登记保护的烟台茶农产品地理标志，须向登记证书持有人——烟台市茶叶学会提出书面申请，经同意后签定使用合同，并按照合同中相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和标注烟台茶农产品地理标志及其图案的公共标识相结合的标识标注方法。

证书持有人：
烟台市茶叶学会

地域保护范围：
烟台茶农产品地理标志地域保护范围为：东经119°34′00″～121°57′00″，北纬36°16′00″～38°23′00″的烟台市行政区域内，包括芝罘区、莱山区、福山区、牟平区、开发区、高新区、蓬莱市、龙口市、莱州市、招远市、栖霞市、莱阳市、海阳市、长岛县、昆嵛山自然保护区等15个县市区，154个乡镇（街道办），6137个行政村。总生产面积3.3万亩，年总产量540吨。