耀州花椒色泽红艳,有光泽,皮厚肉多,油腺密,香味浓郁、持久,麻味适中。

耀州花椒生产区域地处关中平原与渭北高原接壤地带，属暖温带大陆性半干旱、半湿润、易旱区气候；年均降水量554.5毫米，年平均日照2356.6小时，春季干旱，夏季炎热，秋季多雨，冬季寒冷，四季分明。6—8月，日照时间长，光照强烈，多阵雨，正值花椒着色成熟期，利于花椒色泽、油腺、香气有效发育积累。境内多山地峡谷，梁峁丘陵，土层深厚，土质肥沃，土壤以黄绵土为主，排水性好，酸碱度6.5—8.1，符合生产高品质花椒的要求。

耀州花椒主栽品种为大红袍。 （1）深秋栽植 10月中下旬带叶栽植，选择向阳的地块，深翻整地，深度30—50厘米；开沟深施腐熟农家肥，亩施1000—1500公斤，株行距平地按2米3米栽植、坡地按3米4米挖鱼鳞坑栽植，采取“一提、二踩、三埋”法定植，禁止捶打。栽后穴内浇水覆膜，冬前椒苗根部埋土防寒。 （2）整形修剪 以自然开心形为主，栽后第一年，0.3—0.4米处定杆；第二年，在主杆上均衡配置主枝3—4个，每个主枝留2个侧枝；第三年，开始结果，以后每年适时疏除交叉、重叠枝，轻剪长放，单轴延伸，利于通风、透光，椒果颜色艳，品质优，单株产量高。 （3）人工除草 3月中下旬萌芽期，6月中上旬果实发育期，人工拔除杂草两次，10月中上旬秋梢生长期，配合施基肥人工拔除杂草一次，避免农机具除草损伤花椒根系，禁止使用除草剂。 （4）病虫害防治 3月上旬发芽前，喷施石硫合剂清园，减少病虫害基数；4月中下旬，用1：0.1：4（生石灰+硫磺+水）比例配制涂白剂树干1m以下涂白，预防柱杆害虫产卵危害；5月上旬，用烟叶水及苦参碱等生物农药适时防治蚜虫；11月中下旬，涂白剂树干1米以下涂白，预防冻害，降低越冬病虫基数及阻止蛀杆害虫产卵。日常巡园时，及时砍伐死树，剪除枯死、濒死枝，集中烧毁，消灭虫源。 （5）科学施肥 9月中下旬秋梢生长期，沿树干投影外围深翻，施腐熟农家肥1000公斤+复合肥60公斤/亩。 （6）适时采收 7月下旬至8月上旬，选晴好天气，分批采摘椒梗变为红色的椒果，采后立即晾晒。 （7）加工储藏 强烈阳光下暴晒5—8小时，当椒果全部开裂，用细竹竿轻敲果实，使椒籽与果皮分离，用筛子将椒籽和果皮分开。分级包装密封，放置避光干燥处保存，防止走色、跑味。

产品特征：
（1）外在感官特征：色泽红艳，有光泽，皮厚肉多，油腺密，香味浓郁、持久，麻味适中。 （2）内在品质指标：挥发油≥5.0%，不挥发性乙醚提取物≥9.5%，总黄酮（以芦丁计）≥3.0%。 （3）安全要求：耀州花椒质量安全应符合«花椒»GB/T30391卫生指标相关要求。

包装规定：
（1）耀州花椒的生产经营者在使用农产品地理标志前须向登记证书持有人提交使用申请书、生产经营者资质证明、生产经营计划和相应质量控制措施、规范使用农产品地理标志书面承诺以及其他必要的证明文件和材料。 （2）经审核符合标志使用条件的，耀州花椒农产品地理标志证书持有人按照生产经营年度与标志使用申请人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明标志使用数量、范围及相关责任义务。 （3）耀州花椒农产品地理标志使用协议生效后，标志使用人方可在农产品或农产品包装物上使用农产品地理标志，并可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销活动。 （4）耀州花椒农产品地理标志使用人要建立农产品地理标志使用档案，如实记载地理标志使用情况，并接受登记证书持有人的监督。 （5）耀州花椒农产品地理标志使用档案需保存五年，产品地理标志登记证书持有人和标志使用人不得超范围使用经登记的农产品地理标志，何单位和个人不得冒用农产品地理标志。

证书持有人：
铜川市耀州区农畜产品质量安全检验检测中心

地域保护范围：
耀州花椒生产区域涉及陕西省铜川市耀州区孙塬镇、董家河镇、石柱镇、照金镇、小丘镇、庙湾镇、瑶曲镇、关庄镇、锦阳路街道办事处、天宝路街道办10个镇（街办）177个行政村，地理坐标为东经108°34′-109°5′，北纬34°48′-35°19′0，东到孙塬镇焦坪村，南到小丘镇西独塚村，西到照金镇尖坪村，北到瑶曲镇杏树坪村，总保护面积6000公顷，年产量3500吨。