自古以来，“雅鱼”、“雅雨”、“雅女”称之为“雅安三绝”。雅鱼是生长在雅安的名贵冷水鱼，体形似鲤，鳞细如鳟，口感爽滑，肉质细嫩，营养丰富，久吃不腻，为历代贡品。雅鱼的最大特点是其头部天堂藏有一把宝剑，相传这把宝剑是当年女娲补天时，不慎将宝剑掉入水中幻化而成的，因此这把宝剑也成为辨别雅鱼真伪的最大标志。雅鱼以天然石浆为主食，石浆中含有人体必需的各种微量元素。雅鱼生长的青衣江、周公河集二郎山、夹金山等终年积雪融化的雪水和众多原始森林覆盖的山峦流下的清泉，具有水质清澈、甘冽，水温低、无污染等特点，构成了雅鱼绝佳的生长环境，孕育出雅鱼这独一无二的珍品。

　　外形特征

　　雅鱼，又名丙穴鱼、嘉鱼、丙穴嘉鱼，学名裂腹鱼，有齐口和重口之分，裂腹红尾，形似鲤而鳞如鳟，源产于雅安周公河。雅鱼体长，稍侧扁，头呈锥形，口下位，呈马蹄形。上下唇为肉质，肥厚，下唇分3叶；较小个体的中间叶明显，较大个体中间叶极小，被左右下唇叶所遮盖；左右两叶宽阔，成为后缘游离的唇褶。唇后沟连续；下颌内侧轻微角质化，但不成为锐利角质缘。须2对，约等长或颌须稍长，吻须达到眼前缘或超过，颌须末端超过眼的后缘。鳞细小，排列整齐，胸部和腹部有明显的鳞片，臀鳍和肛门两侧具有覆瓦状的较大鳞片，鳃孔后面侧线之下也有数片大鳞，鳃孔后面侧线之下也有数片大鳞。背鳍刺弱，但后缘具有锯齿。体上部青灰色，腹部银白，在部分较小的个体中上部出现有黑色细斑，尾鳍淡红色。在生殖期间，雄鱼头部出现有白色的珠星。

　　民间传说

　　雅鱼是雅安青衣江中特有的鱼类。鱼身青黑修长，肉嫩味美。它是传说中女娲在补天时，将一把宝剑落入江中所化而成。鱼头中有一枚酷似宝剑的骨刺，剑柄、剑把、剑刃概概如生。在雅安，至今还流传着一个慈禧太后吃雅鱼封官的民间故事。当年在慈禧宫，各地官员进贡的食品千千万万，而送去的能被慈禧太后吃到了算是幸运之极。据说当时的雅州府送了不少次雅鱼，但都没有机会送到慈禧身边。那年初春，雅州府官员带着雅鱼和厨师亲临京城，花去些银两打通关节，慈禧才吃上了雅鱼。在细嚼慢咽中品出别具一格的风味后，慈禧连连称赞雅鱼肉质鲜嫩，味美无穷，比龙胆凤肝还好！这以后，慈禧几乎每月都要吃一次雅鱼。后来雅州府的那位官员升级了，就连那位厨师也受到了提拔。

　　营养价值

　　雅鱼肉质紧密细嫩，口感爽滑，营养丰富，富含人体必需的多种微量元素和氨基酸，久吃不腻。雅鱼中有18种氨基酸，含量丰富，总量达到65%以上，其中8种必需氨基酸含量为33.83%。雅鱼肌肉中必需氨基酸与总氨基酸的比值（EAA/TAA）为42.96%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）达到75.33%。FAO/WTO理想模式，质量较好的蛋白质其氨基酸组成为EAA/TAA在40%左右，EAA/NEAA达到60%以上，可见雅鱼氨基酸的几项指标均符合上述要求。其鲜味氨基酸（FTAA）的含量达到氨基酸含量的38.25%，证明其肌肉中氨基酸含量丰富且食味鲜美， 明显高于草鱼、鲤鱼的营养品质。而雅鱼的特殊营养品质又是主要由其环境因素造成的，具有地域特色。

雅鱼质量技术要求

（一）种源。

齐口裂腹鱼[Schizothorax(schizothorax.) prenanti]、重口裂腹鱼[Schizothorax (Racoma) davidi]。

（二）环境条件。

水质清新，无污染。水温≤22℃，溶氧量≥7mg/L，透明度≥30cm，水深1m至1.5m，pH值6.5至8。

（三）生产方式。

保护区范围内天然捕捞及流水养殖和网箱养殖。

（四）养殖。

1. 放养：鱼种放养规格≥20g/尾。放养密度：流水养殖100至200尾/m²;网箱养殖80至150尾/ m³。

2. 捕捞：规格≥500g/尾。

3. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（五）质量特色。

1. 感官特色：体形似鲤，鳞细如鳟；肉质细嫩，口感爽滑。

2. 理化指标：粗蛋白≥17 %，粗脂肪≤2%。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

证书持有人：
雅安市雨城区农业技术推广中心