义乌南枣乌黑透红，表面有光泽,颗粒完整，枣身干爽，枣纹匀称，手握不粘个，成把握摇有响声，枣核剪开有枣仁。

义乌市位于浙江省中部，金衢盆地北缘，境内东、南、北三面群山环抱，南北长而东西狭，地形如走廊式开口盆地，地貌类型较多，低山、丘陵、岗地、平原错杂，形成了独特的气候环境。全市土壤红、黄壤、紫砂土和水稻土类分别占57.98%、32.07%，富含锌、硒等微量元素。气候四季分明，光温同步，雨热同季，雨量充沛，温暖湿润，光照充足，十分适宜大枣生长。

（一）产地选择与特殊内容规定： 大枣产地应选择在海拔300 m以下，要求光照充足，地下水位低于1 m，土壤 pH值为5.5～8.5，质地疏松透气，土层厚度在60 cm以上，坡度在25°以下，排灌方便，保水、保肥能力强的地块。 （二）品种选择与特定要求 选用义乌大枣品种，以马枣等为授粉品种。义乌大枣和授粉品种的植株比例为10:1，且分布均匀。 （三）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定 1、大枣种植生产过程管理 （1）定植时间：嫁接苗11月初至翌年3月中旬定植；高接换种宜在3月中旬至4月上旬，或7月中旬至8月中旬。 （2）定植密度 ：定植密度为2 m×3 m或1.5 m×4 m 或3 m×4 m，666.67㎡栽植55株或110株。 （3）定植方法：南北向为宜，定植穴长、宽、深和撩壕宽、深均为 80 cm左右；低洼地建园，采用挖浅穴、培土墩、深沟高畦方式定植，定植穴深度不宜超过犁底层。 2、肥水管理 （1）土壤管理： 每年9月下旬至10月上中旬深翻扩穴，清除根蘖，向外扩展50 cm，深度30 cm。 （2）施肥：以腐熟的有机肥和商品有机肥为主，适当施用化肥。 10月上中旬可适量施基肥，3 月中下旬追施芽前肥，5 月中旬至6 月上旬追施壮果肥，根据树势可适当在花期、果实膨大期、采收后等适量喷施叶面肥。 （3）水分管理：多雨季节来临前，及时做好清淤排水。旱季节来临前，应除草、松土，用秸秆、绿肥或牧草覆盖保墒。7～9 月如遇干旱应及时灌(浇）水。 （4）花果管理 综合运用枣园放蜂、喷施保花保果剂、环剥、摘心等保花保果措施。疏果在生理落果后进行，留果量按平均吊果比计，按2:1或1:1留果。 （四）南枣加工生产过程管理 1、加工方法与工艺流程 义乌南枣采用传统工艺结合现代设备加工而成。传统加工工艺有烫红制法和原红制法。原红制法是将成熟红色枣子经、焙、晒、浴等工序加工而成，烫红制法是将透白枣子人工水烫后焖成紫红色，余同原红制法。义乌南枣加工关键技术在二次干燥（熏烘枣和晒枣）。加工工艺流程为：选枣→烫红(原红）→干燥→煮枣→二次干燥→清洗→分级→包装等流程。 （2）加工工艺要求 所采用的加工工艺应确保产品质量稳定正常。一般工艺要求是： ①选枣：挑出有病、虫害的枣子，选用每千克不少于80个的鲜枣。 ②烫红：鲜枣果用（90±2）℃水烫（1～2）秒，使其变枣红色。 ③干燥（晒枣）：摊平晾晒，约2小时翻动一次，晒至手捏枣皮有褶皱时搬入室内摊开。 ④煮枣：水沸后加入枣果，水以淹没枣果为宜，可加入（4～5）滴食用植物油，沸腾后，加一勺冷水，翻动一次，加盖煮沸后再翻动一次，当枣果8成熟时取出。 ⑤二次干燥（熏烘枣和晒枣）：二次干燥先进行熏烘枣再晒枣，重复熏烘枣和晒枣。 ⑥清洗（浴枣）：用滴加了（2～3）滴食用植物油的水漂洗干燥好的南枣，洗掉粘附的尘埃物，约半分钟即可晾晒直至晒干。 ⑦分级：剔除南枣中果皮破裂、形状不端正和尚未十分干燥的枣果，再按分级标准分级。 （3）卫生控制要点 ①选择果型完整，无虫蛀，无病斑；果实新鲜，无异味的鲜枣果。采摘后应及时加工。鲜枣在搬运堆放贮藏操作过程中应避免机械损伤、混杂和污染；鲜枣堆放场地要求地面硬化，清洁卫生。 ②加工设备可用竹、木等材料制作的工具以及铁、不锈钢和食品级塑料制成的器具。加工设备、工具器具等每年南枣加工前都必须清洗。 ③加工南枣的锅灶应拔火良好，节能环保，烟气须经环保处理达标排放。 （4）成品入库、生产记录应符合《义乌南枣加工技术规程》、《义乌南枣》标准要求。

产品特征：
1、外在感官特征：义乌南枣乌黑透红，表面有光泽,颗粒完整，枣身干爽，枣纹匀称，手握不粘个，成把握摇有响声，枣核剪开有枣仁。 2、气味、滋味：具有原果风味、甜中带酸，可有烟熏味。 3、内含成分：义乌南枣保留有丰富营养，品质特征明显。义乌南枣感官要求和理化指标为： 表1　规格及感官要求 项 目 要求 特级 一级 二级 三级 规格（粒/kg） ≤160 161～180 181～220 221～260 色泽 乌黑透红，表面有光泽 气味、滋味 具有原果风味、甜中带酸，可有烟熏味 组织形态 手握不粘个，成把握摇有响声，枣核剪开有枣仁 外观 颗粒完整、枣身干爽、枣纹匀称，无虫蛀和霉变，无肉眼可见外来杂质 表2、理化指标 项 目 指 标 总糖（以葡萄糖计）/(g/100g) ≥ 45.0 维生素C/（mg/100g） ≥ 20.0 铁（以Fe计）/(mg/kg) ≥ 9.0 3、包装、运输、贮存等相关规定应符合《义乌南枣加工技术规程》、《义乌南枣》标准要求。

包装规定：
根据义乌市人民政府（义政发[2020] 23号）文件，义乌市枣业协会为义乌南枣农产品地理标志登记申请人。负责义乌南枣农产品地理标志组织申报工作，亦为义乌南枣农产品地理标志登记证书持有人。根据《农产品地理标志使用规范》，我市在义乌南枣保护地域范围内的生产经营企业（者），向义乌市枣业协会提出申请，签订农产品地理标志使用协议，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用“义乌南枣”产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。

证书持有人：
义乌市枣业协会

地域保护范围：
义乌南枣农产品地理标志地域保护范围为义乌市佛堂镇、义亭镇、上溪镇、赤岸镇、大陈镇、苏溪镇、城西街道、稠城街道、福田街道、稠江街道、江东街道、北苑街道、后宅街道、廿三里街道，共计14个镇（街道）450个行政村。地理座标为东经119°49′～120°16′，北纬29°22′～29°33′之间，东至廿三里街道里兆村，南至赤岸镇尚阳村，西至上溪镇三和村，北至大陈镇义北村，总面积540公顷，年产南枣605吨。