尤溪绿竹笋

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尤溪绿竹笋营养价值很高,是天然的保健食品。它含有多种氨基酸和钙、铁、锌等微量元素,膳食纤维含量高,不含脂肪,具有清凉解毒、降压、消食、促进排泄之功效,常食绿竹笋有助于排除体内毒素,具有防癌、减肥的功效。尤溪绿竹笋烹制方法很多,荤素两宜。烧、卤、炒、焖、炖、煮、煨均可,还可煲成美味的汤。用它烹制的菜肴香气四溢、滋味鲜美。其实,对于笋之美味,历代赞美文字很多。宋代大文学家苏东坡称赞“饱食不嫌溪竹瘦”,清代名画家郑板桥称赞它“江南鲜笋赶鲫鱼”,清末艺术大师吴昌硕则道:“客中常有八珍尝,哪及山家野笋香。”

尤溪绿竹笋质量技术要求


(一)品种。

绿竹。

(二)立地条件。

保护区海拔300m以下的丘陵地、溪河两岸等山地红壤或沙壤,土壤pH值5.0至7.0,有机质含量≥2.0%,土层厚度≥50cm。

(三)栽培管理。

1. 育苗:

(1)扦插苗:春季作苗床,选取1至2年的主枝、副主枝,扦插育苗。

(2)移蔸苗:选择1年生新竹为移蔸苗。

2. 种植:在2至3月基芽萌动前,选择阴雨天气种植。栽植密度为每公顷625至833株(丛)。

3. 竹林管理:

(1)幼林管理:分别在5月、8月份进行两次除草培土、追肥,以有机肥为主,每公顷约3000 kg至5000kg。

(2)成林管理:

①抚育、施肥:一年抚育、施肥3次,施肥后覆土培高。以腐熟优质有机肥为主,每公顷约12000kg至15000kg。

②母竹留蓄:每丛竹每年在8至9月留选2至4株母竹。

③老竹采伐:春季采伐3年生以上老竹和过密竹,并挖去老竹篼。

4. 采笋:在笋尖即将或稍露出土面1cm至2cm时,用专用铲状刀具采笋。割笋时,要保留余篼2个以上笋目,割笋后及时把表土复回原处。

5. 原味绿竹笋加工技术:

(1)原料处理:绿竹笋采割后,应于 2小时内用流动清水清洗并置于水温8℃至15℃冷水池中保鲜,在当天内加工。

(2)杀青:将原料笋投入杀青锅沸水中杀青,沸腾后煮25至45分钟,杀青后用冷水迅速冷却、漂洗。

(3)修整:

①带壳绿竹笋:修去粗老部分,保持切口平整。

②去壳绿竹笋:剥去笋壳、笋衣,修去粗老部分,要求切口平整。

(4)杀菌:产品包装进行抽真空封口。将包装好的产品置于杀菌锅中,杀菌温度控制在110℃至121℃,杀菌时间25至40分钟,反压冷却到常温出锅。

(5)贮存:宜3℃至10℃冷藏保存,保质期12个月。

6. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

(四)质量特色。

1. 鲜竹笋:

(1)感官特色:笋体肥大、饱满,壳薄肉厚,笋肉洁白、粗纤维少,口感细腻嫩脆,清甜鲜美、风味独特;外形呈马蹄状,笋箨呈淡黄色(笋尖部分呈淡紫色至墨绿色),有光泽。

(2)理化指标:

项目

头部直径,cm

长度,≤cm

单笋重量,g

外观

指标

4.5~8.5

25

150~600

笋形状正常、新鲜、色泽良好、无破损、无拔节,切口平整


项  目

氨基酸总含量,≥  g/kg

谷氨酸含量,≥   g/kg

总糖(以葡萄糖计),

≥    %

粗纤维含量,

≤    %

可食笋体营养含量

17

3.0

2.0

1.2

2. 原味绿竹笋:

(1)感官特色:

带壳原味绿竹笋笋箨呈淡黄色或黄褐色;剥壳原味绿竹笋笋肉呈乳白色或淡乳黄色;保留尤溪绿竹笋清甜鲜美滋味和笋香气味,笋肉质地细腻嫩脆,风味独特。

(2)理化指标:

原味绿竹笋理化指标

项  目

指     标

可溶性固形物/(%)

3.5~6.0

pH值(平衡后笋体中心)

4.0~6.0

粗纤维/(%)                       ≤

1.2

3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。


专用标志使用申请:
尤溪绿竹笋地理标志产品保护范围内的生产者,可向福建省尤溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经福建省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。尤溪绿竹笋的法定检测机构由福建省质量技术监督局负责指定。