玉林香蒜为百合科葱属、无薹种一年生草本植物。由于香蒜的假茎较硬，故又名为玉林骨蒜。青蒜茎基部显著肥大，叶片绿或深绿色、新鲜、清洁。蒜头个大肉厚、坚实，具有与众不同的香辣、味浓、肉脆、多汁、品质优、极耐贮藏等特点，常温凉干贮藏一段时间后，香辣味特别浓郁，口感更佳。

古鬰林州（现玉州区）宋代就已引种大蒜，据宋至道年间（995~997年）《鬱林州志》记载，“仁东多产蒜，蒜苗鲜嫩,味浓郁，蒜头味辛温，消炎、理胃、温中、除邪痹毒气”。由此可知，玉林香蒜的种植，已有一千多年历史。由于其独特地域条件和气候条件以及独特的栽培方式，形成了现有的特有品种玉林香蒜，又称玉林骨蒜、紫衣大蒜。玉林香蒜蒜头个大肉厚、坚实，具有与众不同的香辣、味浓、肉脆、多汁等其他地域范围无法比拟的特点，特别耐贮藏运输。长期以来，玉林香蒜被广大消费者视为大蒜中的极品、保健之佳品、配菜之珍品。十九世纪三十年代已远销港澳、东南亚、欧洲和拉丁美洲等地，在国际市场、国内市场上久享盛名。1985年，玉林香蒜被收录于《中国特产风味指南》丛书系列《广西特产风味》中。

玉林香蒜质量技术要求

（一）品种。

当地地方品种——紫皮蒜。

（二）立地条件。

土壤类型为沙质壤土，土壤有机质≥2.35%、pH值5.6至6.5。

（三）栽培管理。

1. 选种：

选紫色、蒜头完整、无畸形、肉质致密、蒜瓣较大、辣香味浓的蒜头作蒜种。蒜种质量应符合GB8079中种子二级以上要求。

2. 整地、起畦：

（1）基肥：以腐熟有机肥为主，每亩可用1000至2000公斤的腐熟有机肥或50至60公斤经无害化处理的商品有机肥。    

（2）起畦：按宽1.6至1.8米作南北向畦，畦沟宽30至40厘米，将畦面坭块打碎并整平畦面。

3. 播种：

(1)播种期:在10月下旬至11月上旬。

(2)播种量:每677平方米（亩）用种量60至70公斤。

(3)播种规格:为按行距18至20厘米，株距10至12厘米。

(4)播种方法:开浅沟播种，将蒜瓣插入土，每亩用腐厩肥料600公斤+钙镁磷肥25公斤均匀撒施畦面作盖种肥，然后在畦面上均匀覆盖一层稻草并立即浇水保湿。

4. 水肥管理：

(1)水分管理：生长期保持土壤湿润，雨季注意排水。

(2)除草：及时拔除田间杂草。

5. 施肥：

氮磷钾合理配合使用，亩用氮肥2.5公斤；不得使用城市垃圾、污泥、工业废渣和未经无害处理的有机肥。

（四）病虫害防治。

按照“预防为主，综合防治”的方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化控制原则。禁止使用高毒高残留农药，施用其他农药时，严格按照GB/T8321和GB4285中的规定执行。

（五）采收。

香蒜出苗后140至150天，蒜叶逐渐转黄，蒜皮转微紫色，蒜头膨大已定型即可收获。

（六）质量特色。

1. 感观特征：

分一等品、二等品两个等级，各等级质量指标须符合表1规定。

表1  香蒜质量指标

2. 理化指标：香蒜理化指标须符合表2规定。

表2  香蒜理化指标

3. 保护的级别：二级以上的产品。

专用标志使用申请：
玉林香蒜地理标志产品保护范围内的生产者，可向广西壮族自治区玉林市玉州区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。