玉门孜然，为伞形科孜然芹属植物，一年生草本，株高25-40cm，全株光滑无毛；叶片羽状分裂，长1.5-5cm，宽0.3-0.5mm；复伞形花序，花钟形，以紫红色为主；籽粒呈梭形，有白色纵向条纹，长4.5-6mm，宽1-1.5mm，干粒重3-4g，外表黄绿至青绿色，色泽鲜亮，籽粒饱满，香气浓烈；孜然粉呈棕绿色，气味芳香浓郁，有孜然的特异香气，富有油性，风味独特。

2.1 地貌土壤情况 玉门位于河西走廊西部，祁连山北麓，地处戈壁沙漠包围之中。沙性土壤分布广泛，钙、钾、镁、锌、硒等矿物质丰富，耕地肥沃、疏松，通透性好，pH值在7.8～8.7之间，耕层有机质平均含量为14.77g/kg，产区独特的地形土壤条件适宜孜然根系生长，植株分枝多、性状优，利于优质孜然的生产。 2.2 气候情况 产区为典型的大陆性中温带干旱气候，干旱雨少，日照时间长，光热资源丰富。年均日照时数3213.7h，年均气温7.5 ℃左右，7月平均气温最高，为22.4 ℃，昼夜温差较大，日温差高达16℃左右。年均降水量为66.5mm，蒸发量达2653.2mm，空气相对湿度43%。该气候适宜早熟、怕涝、喜光热的玉门孜然的生长发育，所产孜然色泽鲜亮、香味纯正、富油性、风味浓烈。 2.3 水文情况 产区水资源较为丰富，主要灌溉用水为发源于祁连山的疏勒河、白杨河、小昌马河等河流，水质清澈优良，富含锶、钾、钠、钙、镁、锌等多种矿物质和微量元素，利于孜然生长过程中矿物质元素的吸收。同时，种植区域无污染，灌溉条件便利，可满足孜然生育期的灌水需求。

3.1 产地选择 选择土层深厚、土质疏松、肥力中上、田间通风良好、保水保肥能力好的耕地，以沙壤土为宜。前茬宜为麦类、玉米、棉花等作物，忌胡麻茬、瓜茬、重茬、迎茬。 3.2 品种选择 选择分枝能力强、成熟度好、色泽黄绿、籽粒饱满、抗病丰产、发芽率在80%以上的本地孜然王品种。 3.3 生产过程管理 3.3.1 整地施肥 秋季深翻，亩施充分腐熟的优质农家肥2000～3000kg，硫酸钾15～20kg、过磷酸钙20～25kg。磷、钾肥为基肥，灌好底墒水。冬季耙压保墒。早春精细平整，耙平待播。 3.3.2 播种 于3月中旬前后，耕层土壤5～10cm解冻，即可进行播种。播种量1.25kg～1.5kg/亩。播种方式为春水地撒播，冬水地条播。撒播采用沙压法，种子均匀撒播地表，盖沙1-1.5cm后耙平，利于出苗；条播采用土种法，种子和沙子充分混合后用播种机按行播种，播深1～1.5cm,行距15cm。孜然生育期短，可选择玉米、小茴香、红花、甜菜、油葵等作物套种，套种作物行距为80cm～100cm，于4月中旬播种。孜然收获后也可复种萝卜、白菜、油菜等作物。 3.3.3 田间管理 3.3.3.1 灌水 全生育期灌2～3次水。分杈期灌头水，开花期灌二水，灌浆期灌三水。坚持水不过寸，浅灌不淹苗，及时排除田间积水。 3.3.3.2 合理追肥 根据孜然长势，适当追肥。苗期结合灌苗水追施尿素4.5kg/亩。分杈后叶面喷施0.3-0.5%磷酸二氢钾2～3次，喷洒间隔7～10d。 3.3.3.3 除草疏苗 全生育期内人工除草2次，拔除所有杂草及病苗、弱苗、黄苗等，保持健株分布均匀，田间通风透光。当幼苗长出3～4片叶后间苗，亩保苗10万～15万株。 3.3.4 病虫害防治 玉门孜然病虫害较少，偶有根腐病、蚜虫等发生。防治上贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅的综合、绿色防控原则。农业防治上严格轮作，忌连茬；平衡施肥，少施氮肥，增施充分腐熟的有机肥，适量灌水，及时排水等方式防治。化学防治依据病虫害发生规律，按照NY/T 393的规定用药，选择对症药剂，适时适量用药，严格执行农药安全间隔期。 3.4 采收 6月下旬到7月上旬，当孜然80%以上的枝叶发黄、籽粒饱满呈青黄色时为最佳采收期。收获时应连根拔起，随熟随收，随运出田，忌雨水冲刷。收获后及时置于通风处晾晒2～3d进行后熟，再脱粒，以提高品质。 3.5 加工 玉门孜然可加工为整孜然和孜然粉。主要有去杂、分选、杀菌等工序。整孜然需紫外线杀菌5-10分钟，籽粒要完整，干燥，表面洁净，无杂质，无霉变。孜然粉粉碎用0.22孔径的筛子过筛，用微波杀菌90-180秒（杀菌温度70℃-105℃下），水分含量＜9.5%。 3.6 包装销售 包装材料洁净、完好、干燥、牢固、紧密、无污染、无异味、无破裂。运输工具清洁、卫生、无污染，运输时防曝晒、防雨淋。贮藏应专库专用，注意通风防潮。严禁与有毒、有异味的物品混装混贮。 3.7 生产记录要求 生产种植过程要求建立生产档案，对孜然施肥、农药使用，产品收获、加工、仓储、销售等进行全面记载并保存两年以上，以备查阅。

产品特征：
4.1 外在感官特征 玉门孜然，为伞形科孜然芹属植物，一年生草本，株高25-40cm，全株光滑无毛；叶片羽状分裂，长1.5-5cm，宽0.3-0.5mm；复伞形花序，花钟形，以紫红色为主；籽粒呈梭形，有白色纵向条纹，长4.5-6mm，宽1-1.5mm，干粒重3-4g，外表黄绿至青绿色，色泽鲜亮，籽粒饱满，香气浓烈；孜然粉呈棕绿色，气味芳香浓郁，有孜然的特异香气，富有油性，风味独特。 4.2 内在品质指标 玉门孜然酸不溶性灰分≤1.2g/100g ，水分≤12g/100g，总灰分≤8.5g/100g，不挥发性乙醚抽取物≥15%，挥发油含量≥1.6mL//100g，16种氨基酸总量 ≥11.5g/100g，其中谷氨酸≥2g/100g，钙≥450mg/100g，硒≥10ug/100g，锌≥1.5mg/100g 。 4.3 安全要求 产地环境、灌溉用水应符合《无公害农产品种植业产地环境条件》（NY/T 5010-2016）、《农田灌溉水质标准》（GB 5084-2005 ）相关规定。产品质量应符合《孜然》（GB/T 22267-2017）的相关要求。

包装规定：
本规定地域范围内的玉门孜然生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向玉门市农林技术推广服务中心提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用玉门孜然产品名称和农产品理标志公共标识相结合的标识标注方法。

证书持有人：
玉门市农林技术推广服务中心

地域保护范围：
玉门孜然农产品地理标志地域保护范围为甘肃省玉门市行政所辖区域内玉门镇、花海镇、赤金镇、下西号镇、黄闸湾镇、柳河镇、昌马镇、清泉乡、柳湖镇、小金湾东乡族乡、独山子东乡族乡、六墩镇、黄花农场、饮马农场，共9镇3乡2农场，59个行政村2个农场。地理坐标位于东经96°15′至98°30′，北纬39°40′至41°00′之间。现种植规模2000公顷，年产量3000吨。