鱼台县位于中国北方最大淡水湖群微山湖畔，这里水土肥美，鱼虾成群，风光秀美，景色宜人，因此，造就出这色泽晶莹透亮，营养丰富，流脂溢香，可粥可饭，久负盛名的鱼台大米。鱼台县悠久的水稻种植历史、良好的生态环境、优越的自然条件，优质的水稻良种，先进的栽培技术和加工工艺，使“鱼台大米”粒大均匀，晶莹透亮，洁白如玉，富含蛋白质、粗脂肪、赖氨酸、高钙、铁与维生素等多种人体所需的营养成分；蒸煮质量佳，气味清香，饭粒完整，柔软爽滑，冷后不硬，剩饭温食后仍保持原有风味……

这里，历史悠久，文化灿烂；这里，美丽富饶，物阜民丰；这里，生机盎然，魅力四射；这里，天蓝水清，气候宜人，孕育出了驰名国内外的“鱼台大米”。这就是素有“鱼米之乡·孝贤故里·滨湖水城”之美誉的山东省济宁市鱼台县！——一颗南四湖畔的璀璨明珠，一个如大鹏展翅般飞腾的地方。

鱼台县位于山东省的西南部，北依济宁市任城区，西接金乡，东靠“日出斗金”的微山湖，南与江苏的丰、沛两县接壤，现辖9镇2个街道、1个省级经济开发区和1个市级工业园区，392个行政村，总人口47.3万，总面积654.2平方公里。

鱼台县农业较为发达，人力资源富余，基础设施完善，交通便利，鱼台大米、食用菌、杞柳编织享誉全国，水产品丰富，是“山东省十大淡水养殖强县”、“全国棉花百强县”、“全国农业食品安全示范县”、“中国杞柳之乡”、“中国绿色名县”。

北纬30°至38°之间，被公认为世界水稻黄金纬度线，鱼台县处于北纬34°53′至35°10′与全球顶级水稻产区日本新瀉、韩国水原同在这一纬度，属暖温带季风型半湿润大陆性气候，四季分明，光照充足，平均年日照时数3853小时，太阳辐射年平均总量117.54千卡/平方厘米，气候温和，年平均气温为14.2℃，雨量集中，平均降雨量702毫米，无霜期为203天，水热同季，特别有利于水稻种植。

鱼台县属淮河流域泗运河水系，东濒我国北方最大的淡水湖---微山湖，闻名世界的京杭大运河从东部穿流而过。境内17条河流纵横交错，水资源总量5.04亿立方，地下水17.8亿立方米，排灌设施齐全，桥涵闸配套，水利设施完备，能够充分保障水稻灌溉用水需要。土地肥沃，土壤中含有丰富的有机质，微量元素和营养元素含量高于全省平均值，紧靠南四湖生态保护区，环境空气质量优良，为发展优质稻米提供了得天独厚的自然条件。鱼台水稻采用微山湖水灌溉，湖水常年清澈，无污染，丰富的矿物质为水稻生长发育，生产优质大米提供了物质保障，有利于鱼台大米优质的理化特征形成。

文化背景：

鱼台县地处孔孟之乡、礼仪之邦，是闻名遐迩的“孝贤故里”。 大约六七千年前，这里就有东夷太昊部族聚居。据鱼台县文物部门从栖霞堌堆遗址出土的文物考证，栖霞堌堆遗址属于龙山文化，从固堆顶8米以下为灰褐土、深灰色、红烧土，出土文物有穿孔石斧、石镰，穿孔蚌刀、蚌镰等磨光过的农业工具，到商周时期出土的精美陪葬品，说明当时的农业、畜牧业已达到一个新水平。

鱼台县栖霞堌堆文化遗址延续了龙山文化和商周文化的典型特征和发展轨迹。境内西周时为极国封地，春秋为鲁国棠邑，秦置方与、湖陵二县；公元762年（唐宝应元年）改称鱼台。鱼台县地势平坦低洼，湖岸长达35公里，百分之七十以上的地面低于湖水位。鱼台县种植水稻有着悠久的历史。据《鱼台县志·风土》记载，唐虞时期，鱼台县属豫州，“其谷宜稻麦”，“谷之品有黍、稷、麦、菽、稻、梁秫、芝麻”。在当地挖掘的汉墓中，就曾发现先民种植的稻谷，说明鱼台县至少在汉代就已开始种植水稻。在明清时代，鱼台县就有种植水稻列为贡赋的记载。清康熙《鱼台县志·赋役志》载明季旧款：“又兑军攒运米一千一百石，外加耗二百七十五石……”在文庙祭祀孔子等先贤时，普遍用“稻”作为祭祀品的记录，这说明在明清时代，鱼台大米在全国已具有了知名度。

文化积淀

鱼台稻农经过常年的农业实践，积累了丰富的种植经验，形成了自己独特的种植和加工工艺，即选种、土壤、育插秧、施肥、灌溉、收获、加工等环节。

选种：选用经过审定的，适应性强、生育期适宜的鱼农1号、豫粳6号等高产优质品种。

土壤：潜育型幼年水稻土、湿潮土型幼年水稻土、潮土型幼年水稻土、盐化潮土型幼年水稻土。

育插秧：选用优良种子用浸种灵浸种2至3天，用清水洗净后直接播种。5月5日至10日播种，每亩净秧田播种30至35公斤。秧龄35至40天。麦收后及时整地插秧。插秧密度行距27厘米、株距13厘米，每亩1.8至2万穴，每穴4至5株。

施肥：麦收后实行秸秆还田，施足基肥，通过追分蘖肥、幼穗分化肥，抽穗期补施粒肥，灌浆期喷施肥等，以提高结实率，增加千粒重。

灌溉：湖水灌溉，插秧后灌护秧水3至5厘米、分蘖期保持1.5至3厘米水层，够苗烤田，中后期间歇灌水、湿润管理，收割前7至10天停水。

收获：在10月5日至15日水稻充分成熟后适时收割,按品种单收、单脱、单储藏。

加工：水稻采用自然凉晒，稻谷水分降到16%以下时脱粒，低温储藏，防止脂肪分解、病虫害和微生物的产生。水稻经过清理（磁选）、去杂、砻谷、谷糙分离、碾米、白米精选、色选、抛光、白米分级、检验、包装、入库，低温储藏，确保鱼台大米的优良品质。

品牌建设

鱼台大米作为鱼台县的著名特产之一，其外观晶莹透明，色泽油亮，米饭清香诱人，软粘适中并富有弹性，适口性好，深受消费者的喜爱。早在上世纪六七十年代，“鱼农”牌老字号“鱼台大米”就曾享誉全国，1985年被农牧渔业部评为优质农产品奖。1986年鱼台县被定为国家优质大米生产基地，鱼台县王鲁镇陈堂大米批发市场被誉为“江北第一米市”。

近年来，鱼台县积极倡导“绿色、有机、营养、健康”的理念，改良水稻品种，优化大米品质，推行标准化生产，大力开展中低产田改造、测土配方施肥、水稻高产创建等重大工程项目，积极推广水稻育插秧机械化，水稻综合生产能力大幅度提高。同时，深入实施“无公害绿色食品行动计划”，严格实行食品质量安全市场准入制度，开展生产许可证申报和复查，强化对大米产品质量的监管，建立了“从农田到餐桌”的产品质量追溯体系。根据国家、省水稻生产技术规程及标准，制定了《鱼台县绿色水稻（大米）生产操作规程》，指导大米生产、加工、包装、销售的17个环节；加强加工市场管理，淘汰落后产能，鼓励企业强强联合、兼并重组，形成龙头带动效应；扶持3家骨干龙头米业，运用色选和紫外线杀菌、电子计量、精细包装等高科技新工艺加工绿色大米，取缔无证、无标、技术手段落后的加工企业、加工户。2008年12月“鱼台大米”被认定为“中国地理标志产品”，2009年12月“鱼台大米”证明商标在国家工商总局商标局成功注册，为“鱼台大米”产业做大做强提供了难得的发展机遇。目前，全县常年水稻种植面积35万亩左右，平均年总产量21.7万吨，其中绿色食品（水稻）种植面积达6万亩。

2011年，鱼台县丰谷米业有限公司在王鲁镇陈堂村建立了全县首个有机水稻生产基地，面积300亩。基地生产的大米已于2011年12月获得农业部有机食品认证（转换期三年），现已完成转换期。有机水稻生产基地的建设大幅度提升了稻米质量安全，提高了鱼台大米在国内外市场的占有率和竞争力，为已经获得国家地理标志保护产品的鱼台大米产业化发展注入了新的活力。2012年6月11日 省委书记、省人大常委会主任姜异康到鱼台调研期间参观了有机大米基地，给予了很高的评价。

鱼台县按照“公司+基地+农户”的发展模式，通过市场引导，企业带动，政策支持等措施，培育出一批以优质稻米加工为主的龙头加工企业，农业产业化规模不断扩大。截至目前，鱼台大米已有“美晶”、“郭老三”、“世民”、“丰谷”、“珍珠”等70余个注册商标，其中“美晶”牌鱼台大米2003年获得中国粮食行业协会“放心米”称号，2005年获得国家绿色食品证书，2006年被评为山东名牌产品。稻米加工企业的日益壮大，有力地带动了全县稻米产业化发展，促进了农民增收。

2012年11月9日黄淮粳稻（山东）研发中心落户鱼台，标志着鱼台大米产业必将迎来一个新的发展机遇期。该项目必将对进一步提升鱼台大米品质，加快“鱼台大米”品牌推广，增加农民收入，促进鱼台大米产业腾飞起到强劲的推动作用。

知识链接：

鱼台大米的种植区域主要分布于位于微山湖西畔的鱼台县境内，种植品种主要为鱼农1号、圣农301、豫粳6号、津稻263等优质高产品种，鱼台大米以其优良的品质，被誉为鱼台县的土特产，乃至山东省的土特产之一。

外观及加工品质：鱼台大米外观呈淡青色，米粒椭圆形，大小均匀，呈玻璃质透明，出糙率85%，精米率74%，整精米率71%，垩白粒率≤15%，垩白度≤3%。

蒸煮及食味品质：蛋白质含量7%至10%，胶稠度≥65mm，直链淀粉含量15%至20%，食味分值≥70分。蒸煮时有大米特有的清香味，米饭粘着有油光，口感软绵有弹性，适口性极佳。

价值及物化品质：鱼台大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。《皇帝内经》中记述大米具有润肺养生的功效，对于因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。《洗米诗》曾赞曰：“碎玉翻入青瓦钵，泉清几度酿酒浊。老君炉里日月白，天下争换此物多。”

鱼台大米质量技术要求

（一）品种选择。

选用鱼农1号等达到鱼台大米质量特色的优质品种。

（二）土壤条件。

潜育型幼年水稻土、湿潮土型幼年水稻土、潮土型幼年水稻土、盐化潮土型幼年水稻土。土壤pH值在7.1至7.7，有机质含量2%至5%。

（三）栽培技术。

1. 种子处理：选用优良种子用浸种灵浸种2至3天，用清水洗净后直接播种。

2. 育苗：湿润育秧。5月5日至10日播种，每亩净秧田播种30kg至35kg。

3. 插秧：秧龄35d至40d。麦收后及时整地插秧，6月20日前插完。插秧密度每667m²（亩）1.8至2万穴，每穴4至5株。

4. 施肥：基肥，麦收后实行秸秆还田，亩施磷酸二铵7.5至10kg、硫酸钾7.5kg、尿素5至10kg。追肥，插秧后5至10天追分蘖肥尿素15至17.5 kg/667m²（亩）；烤田复水后追幼穗分化肥尿素10 kg至12.5 kg/667m²（亩）；抽穗期补施粒肥尿素2.5至5kg/667m²（亩）；

5. 灌溉：湖水灌溉，插秧后灌护秧水3 cm至5cm、分蘖期保持1.5cm至3cm水层，够苗烤田，中后期间歇灌水、湿润管理，收割前7至10天停水。

6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）收获。

在10月5日至15日水稻充分成熟后适时收割,按品种单收、单脱、单储藏。

（五）加工工艺。

稻谷经过清理（磁选）→去杂→砻谷→谷糙分离→碾米→白米精选→色选→抛光→白米分级→检验→包装→入库。

（六）质量特色。

1. 感官特色:米粒呈半透明，有光泽，垩白小，垩白率低，外形呈短椭圆形。米饭饭粒洁白完整，有油光，软而不粘、有韧性，气味清香，软硬适口，凉后仍能保持良好口感。

2. 理化指标:直链淀粉含量15.0%至20.0%,胶稠度≥65mm,垩白粒≤15%，垩白度≤3%，碱消值6至7级，蛋白质含量7%至10%。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

产品特征：
1、长相：植株比山东省境内的其他栽培品种略高，分蘖力中等，不耐倒伏，箭叶较长，穗子大，着粒密度较小，每穗120-130粒。籽粒短粗，千粒重28-30克，亩产1000斤左右。 2、品质：大米外观润泽光滑，闻之有香气，蒸煮后香飘四溢，余香绕梁；米饭口感好，嚼之有筋性。 3、香味特性：与其他地方所产大米不同的是，鱼山大米香气的浓郁程度一直不减，在水稻临近成熟时节，站在田埂上就能闻到鱼山大米特有的香气，这也是鱼山大米的一大特点。而其他产地的香米，在田埂是闻不到的。而且随着种植年限的增加，米的香味会减弱。

证书持有人：
鱼台大米产业协会