增城丝苗米

增城区新塘粮食管理所

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“丝苗”是增城市的特优水稻品种。丝苗米米粒细长,无腹、心白,透明晶莹。丝苗米饭软硬适中,芬香可口,素有“米中之碧玉”、“饭中之佳品”等美誉。

 丝苗米素有“中国米中之王”之称,与增城挂绿荔枝齐名。产于广东省广州市增城市。以其米粒洁白晶莹,油质丰富,成饭香气浓郁、柔软、可口而驰名岭南,饮誉海内外。

 

  丝苗米是具有明显的地方特色的籼稻优质稻米,外观品质美观靓丽,长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质;直链淀粉含量中等,质地软硬适中,煮饭爽滑可口,具有清新香味,口感佳,饭粒条状而不烂。素有米中碧玉,饭中佳品的美誉。


特征

 

  丝苗稻种与其他水稻品种相比较,主要特征是:禾苗茎叶幼细,抗旱力较强,秆较高,尤其适宜种植于山区沙质浅脚田或有山泉灌溉的梯田;谷壳金黄色,有的品种为黄褐色,谷身较修长,谷粒末端呈关刀尾状,米粒晶莹,泛丝光,无腹白,米行细长苗条,油分及蛋白质含量丰富;米粒爽脆、润滑、松软,饭味芳香而特别可口,正宗增城丝苗米饭,加入上汤水搅动后,饭团散开,汤仍然清澈见底不混浊。

历史起源


  “丝苗”是增城市的特优水稻品种。丝苗米米粒细长,无腹、心白,透明晶莹。丝苗米饭软硬适中,芬香可口,素有“米中之碧玉”、“饭中之佳品”等美誉。

 

  “增城丝苗”已有200年以上的历史了。清朝庚辰年(1820)版的《增城县志》对丝苗米已有记载:“案近来,早熟有栋赤,有上造丝苗,有白谷仔颇佳,晚熟有泉水占,丝苗最佳。”由此可见,“丝苗”在当时已是最佳的稻米品种了。丝苗的正宗品种是晚造的,普称丝苗或高脚丝苗,对外称增城丝苗。属农家品种,感光型晚造优质品种。

        

         传说清代嘉庆年间,有一天,2个仙人云游至增城市朱村镇的白水寨上空,顿时一股紫气升起。仙人觉得祥云紫气下面必是一块风水宝地,于是驾住云头,降落白水寨,建立寺院,开辟了2亩梯田播种稻谷。结果,长出的稻谷金黄色,米粒苗条,晶莹洁白,米油丰富,煮饭爽滑可口,软硬适中。于是当地农民就引种扩种,并根据该稻谷细长苗条的形状,冠名为丝苗米。由此一传十、十传百,丝苗稻种便传播到增城县各地,一代一代传播下来。对于增城丝苗米的评价,增城县志中早已有记载。如清代庚午年版的《增城县志》中已明确写道:“案近年,早熟有楝赤,有上造丝苗,有白谷仔颇佳。晚熟有泉水占,丝苗最佳。”由此可见,增城丝苗源远流长,已有100多年历史了,并被誉为“米中碧玉”,在城乡深受欢迎,成为宴请客人,馈赠亲友之珍品,是增城市蜚声海内外的一大特产。


增城丝苗米质量技术要求

一、稻谷品种。

丝苗米系列优质品种或品系。

二、栽培

春植(早造)在春分前播种,清明前后抛秧;秋植(晚造)在大暑前播种,立秋前抛秧。每平方米用种量2.25克,大田每亩基本苗数5至6万,合理密植。

施放有机质基肥,合理追肥。合理排灌,薄水抛秧,浅水分蘖,够苗露田,中期适度晒田,浅水抽穗灌浆,湿润黄熟。

三、加工。

除杂→去石→砻谷→谷糙分离→碾米→白米分级→色选→抛光→包装出厂。

四、质量特色。

米粒细长,米油质丰富,无腹白,晶莹透明,米泛丝光,饭色发亮,饭味可口;米饭软而不粘。

长度5.4至6.6mm,长宽比大于2.8,千粒重≤12.5g;直链淀粉(干基)含量17至25%;垩白度≤3.0%;胶稠度≥50.0mm。[7]