昭平茶，因产于昭平县而得名，是“昭平三宝”之一。选用以原产于昭平县境内的采摘茶树的嫩芽叶为原料，绿茶类通过杀青、揉捻、做形、干燥等工艺，制成条索紧细、条形均直、银绿隐翠之状；汤色黄绿明亮；滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久；叶底匀齐鲜活；红茶类通过萎凋、揉捻、发酵、烘焙等工艺，外形呈条索细紧、金毫显露、苗峰均直；滋味醇厚甘爽，汤色红亮，叶底肥嫩多芽、红匀明亮。

        昭平茶是广西贺州的主要特产，是地理标志保护产品。昭平县是全国茶叶生态最适宜区、全国生态农业示范县、广西名优绿茶优势区、广西无公害茶叶示范县，被茶叶专家称为最适宜绿茶生长的地方，当地群众喜欢把这里的“绿茶”统称为“昭平银杉”！

       茶叶在昭平县种植已有1000多年的历史，宋朝对各地产茶有严格限制，且都不是在本地销售，而都是运往朝廷指定的地点。《宋会要辑稿•食货二十九》记载了宋朝昭州茶额，《中兴会要》昭州：七千五百斤；《乾道会要》昭州：四百七十斤。昭平植茶饮茶活动自古有之。昭平茶以象棋茶和藤宝茶的历史较悠久，两茶分别产自县内的象棋山和藤宝山。据旧《昭平县志》记载：“象矾山（即现在的“象棋山”）面积极广，地产名茶，味颇佳。”“客之来仿，奉之皋芦”。据《中国茶经》（208页）记载：象棋云雾是广西壮族自治区特种名茶之一,产于广西昭平县文竹与仙回乡间的象棋山。条索紧细微曲，色泽翠绿油润，香高馥郁，伴有蜜糖花香，滋味鲜爽回甘，汤色嫩绿清澈，叶底嫩绿明亮。饮之齿郏留芳，畅人心脾，解暑消炎，强身益寿，确有高山云雾茶的特色。县内藤宝茶，产自距五将镇6.5公里的藤宝山上，此山巅顶云雾缭绕，山间林密藤茂，有多种亚热带动植物，故有“万宝山”之称。山间所产藤宝茶，叶细长似竹针状，百姓称其为仙人茶。此茶色红味醇，素为茶客称道，藤宝茶产量现在已极少。1988年，象棋茶厂生产的“绿茶2号”被誉为广西六大名茶之一，同年，又获得“陆羽杯”金奖，入选《中国茶经》等多种茶名录。昭平象棋茶和藤宝茶都具有清、甘、香、甜四大特点，饮后芳香宜人。

      产地环境

      昭平县地处广西东部的桂江中游，是典型的山区县，素有“昭平不平”之说，到处山岭连绵，层峦叠嶂，多为海拔800米以上的中山，山地面积占全县面积的87.6％。并具有南亚热带山区气候的特点：雨水多，湿度大，冬暖夏凉，日照偏少，降雨天数长且降雨量多。这就给昭平的林业发展提供了得天独厚的条件，全县现有森林面积26.21万公顷，森林覆盖率达80.7％。境内的七冲原始森林是华南地区对完整的森林生态体系之一，天然林保存最好、植物被种最为丰富，现已发现了多处古茶树。除七冲原始森林外，在昭平县境内的藤宝山、大脑山等地也都发现了野生大茶树的踪迹。

     昭平名茶以象棋茶和藤宝茶的历史较悠久，两茶分别产自县内的象棋山和藤宝山。传说，象棋山悬崖峭壁，怪石嶙峋，古树参天。很久以前众仙遨游名山大川时，路经象矶山，被周围的山光水色迷住了，便在此憩息观光，并摆出棋盘对弈，仙童将仙丹用山泉化为仙茶，侍奉神仙，众仙一边品茗，一边下棋，好不快活。也许是这里的泉水泡出来的茶味出神入化，越品越感到这茶味非同一般，众仙在离去之际，觉得应该留迹人间，惠及百姓，便命仙童将携来的仙丹撒向山野，然后飘然离去。从此之后，象矶山上的悬崖怪石间，到处都长出了茶叶苗，人们为了纪念之，便将象矶山称为象棋山，山上的茶亦称象棋茶。

县境内的藤宝茶，产自距五将镇政府驻地6.5公里的藤宝山上。此山巅顶云雾缭绕，山间林密藤茂，有多种亚热带动植物，故尚有“万宝山”之称。山间所产藤宝茶，叶细长似竹针状，百姓称其为仙人茶。此茶色红味醇，素获茶客称道。

      饮茶礼仪

      昭平自古以来就有“客来敬茶”、“以茶代酒”的习惯，人们认为饮茶不仅可以健身除病，还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。在人情往来当中，茶是必不可少的媒介，有客登门首先要端凳斟茶，斟茶者多为家里小孩子，以教育小孩尊敬长辈、孝敬父母，分担父母的辛苦做力所能及的事。若是家里小孩不在，由年纪大一点的人来敬茶，接茶的人就要表示歉意，说：“让您斟茶给我，天会落水的。”斟茶为七八分满，老人常跟小孩说：“酒满敬人，茶满欺人。”因为茶为热茶，太满容易溢出烫伤饮茶者，又含有我们家没有空间和闲暇接待你的到来之意。敬茶也要先敬长辈和年纪较长的客人。同辈之间就不计较太多，甚至有你推我攘，茶水洒湿厅屋之情景。男女青年谈对象、给刚出生的婴儿送汤、认契爷契妈也必以茶叶作为礼物相送。上礼和祭祀用品都必须要有茶叶，茶已经成为了一种礼仪方式。

昭平茶质量技术要求

一、品种

当地群体种以及适宜制作昭平茶的中、小叶茶树良种。

二、立地条件

产地范围内海拔50m至1100m，土壤类型为黄红壤土，pH值5至6.5，有机质含量≥1%，土层深厚，坡度≤25度。

三、栽培管理

1. 育苗：采用扦插技术育苗，夏季5至6月，冬季10至11月，以冬插为主。

2. 栽植：10月下旬至次年3月下旬进行苗木栽植。密度每公顷35000株至55000株。

3. 施肥：每公顷每年施经无害化处理后的腐熟有机肥15000至30000kg，施肥深度≥10cm。

4. 树冠培养：幼龄期茶树定采取定型修剪，成龄茶树采取轻修剪，复壮树冠采取深修剪，更新树冠采取重修剪。

5.  环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、鲜叶采摘                                                            

1. 采摘时间：2月上旬至4月下旬。

2. 采摘标准：特级采单芽，一级采一芽一叶，二级采一芽二叶。

五、加工工艺

1. 工艺流程：

（1）绿茶：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→做形→干燥。

（2）红茶：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘焙→成品。

2. 工艺要求：

（1）绿茶：

①摊青：室温控制在20℃至25℃，摊青厚度3至5cm，摊青时间4 小时至6 小时，当叶片柔软，失水率达20%至25%时停止摊青。

②杀青：采用滚筒式机械杀青，温度控制在220℃至260℃，当叶色暗绿，失去光泽，叶质柔软，手握略有黏性，青草气消失，茶香显露时杀青完成。

③揉捻：时间控制在25分钟至60分钟。当茶汁黏附茶条表面，手触有滑润黏手感。叶细胞破碎率在50%至60%，成条率达80%以上时停止揉捻。

④干燥：在100℃至120℃温度下干燥10分钟至15 分钟后，降至常温，再采用80℃至100℃干燥至成品茶含水量≤6.5%。

（2）红茶：

①萎凋: 采用自然萎凋或萎凋槽萎凋。室温以20℃至24℃，空气相对湿度以60%至70%，摊放厚度以1cm左右，时间控制在12至18小时左右。当叶表光泽消失，叶色转喑绿，青草气减退，透发清香，折梗不断时停止萎凋。

②揉捻：采用人工揉捻或机器揉捻。当细胞损伤率在80%以上，叶片90%以上成条时停止揉捻。

③发酵：温度控制在25℃至35℃。当叶色呈红黄，发出清新鲜浓的花果香味时停止发酵。

    ④烘焙：用烘焙机进行烘焙，第一阶段采取高温快烘。毛火温度为110℃至120℃，热风速度为0.5m/s，料层厚度为1cm至2cm。当含水量为20%至25%时，下笼摊凉20分钟至30分钟。第二阶段足火过程逐步趋于足干，料温与烘焙温度渐趋一致。足火温度为70℃至80℃，时间为15分钟至20分钟，摊茶料厚度为3cm至4cm，含水量≤6.5%。

六、质量特色

1. 感官特色：

（1）绿茶：条索紧结、银绿隐翠；汤色黄绿明亮；滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久；叶底匀齐鲜活。

（2）红茶：条索细紧、金毫显露、苗峰均直；蜜香浓强，滋味醇厚甘爽，汤色红亮；叶底肥嫩多芽红匀明亮。

2. 理化指标：

（1）绿茶：水分≤6.5%；水浸出物≥34%。

（2）红茶：水分≤6.5%；总灰分≤6.5%。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
昭平茶产地范围内的生产者，可向广西壮族自治区昭平县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西壮族自治区质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。昭平茶的检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。