中山松醪酒

中山松醪酒属于“黍米+松子”为主料的特型非稻米黄酒,以富含天然糖分或淀粉的优质黍米、松子为原料,取黑龙泉水,发酵陈酿而成,有“一口品三酒,五味归一盅”美誉。酒液金黄诱人,低度幽香,介于黄酒和白酒之间,兼具白酒、黄酒、果酒的风格特点,具备白酒的阳刚之气、黄酒的营养价值和果酒的阴柔之美。该酒营养丰富,含有21种氨基酸、多种维生素、蛋白质 ,以及钙、镁等多种微量元素,被誉为“液体蛋糕”

定州酿酒技术历史悠久,可上溯至仰韶文化时期。战国时期,酿酒业发展较快,至北宋年间,产有“松醪醇酿”。中山松醪酒经苏东坡创酿后,历经宋、元、明、清长盛不衰,民国年间,有专门生产该酒的永泰昌商号。建国后,在市委、市政府的正确领导和积极帮扶下,酿酒产业步入新起点,酿酒技艺成为河北省非物质文化遗产。

中山松醪酒以中国定州所特有的黑龙泉泉水为基础,辅以中国多种传统的名贵药材,经多道科学工序蒸制发酵酿制而成,享有“一口品三酒(米酒、药酒、白酒),五味(醇味、松香味、蜜味、酸味、苦味)归一盅”的美誉。


早在战国时期,以现在的保定、石家庄为中心拥有河北大部分疆域,曾于燕赵并存百余年仅次于战国七雄被称为“千乘之国”的中山国当时已有极高的酿酒水平。1974年在河北省中山县三汲中山王墓葬中发现两壶古酒。其中一壶呈绿褐色。出土时还散发一股醇香,经专家坚定属于类似黄酒但非黄酒的酿造酒,正是史料中记载的当时各诸侯王垂怜“千日醉-古松醪酒”,这壶酒震惊世界至今2300多年的活文物比德国维尔茨堡1540年前酿造的“宝石酒”早了700多年。后又在中山靖王刘胜墓中的酒器中的残留物发现有同此酒成分相同物质。说明当时中山贵族对松醪酒的喜爱及松醪酒的地位。传说慷慨赴难的燕赵英雄荆轲刺秦王前曾受赏松醪酒,好饮的荆轲饮此酒后大赞不已。“风萧萧兮易水寒,壮士一去不复还”,又为“松醪”酒增添了慷慨悲壮的英雄主义情怀。


到了唐代“松醪”酒已形成传统。自称为西汉中山靖王刘胜之后的大诗人刘禹锡在《刘梦得集》六《送五师鲁协律赴湖南使幕》中就有“橘树沙洲暗,松醪酒肆香”的名句。李商隐的《义山诗集》卷五《复至裴明府所居》诗中也有“赊取松醪一斗酒,与君相伴沥烦襟”之句。说明当时松醪酒在民间已盛行。


“松醪”酒本是中国传统文化与传统医药学珠联璧合的产物。从传统文化上讲松醪含有“长寿”“康健”“美好”的文化内涵,从传统医药学上讲松叶、松膏具有驱风散寒、滋阴驻颜、消肿利水之作用。


到了北宋,苏东坡任定州的知州时,根据当地的“松醪”酒工艺,自酿造“松醪”酒,并命“中山松醪”。为示对此酒的真爱并为此酒做赋“中山松醪赋”[此碑文现在存在定州市文庙内]。此酒以中国定州所特有的黑龙泉泉水为基础,辅以中国多种传统的名贵药材,经多道科学工序蒸制发酵酿制而成,享有“一口品三酒(米酒、药酒、白酒),五味(醇味、松香味、蜜味、酸味、苦味)归一盅”的美誉。冬饮可加热,夏饮可加冰。


中山松醪酒经苏东坡创酿后,历经南宋、元、明、清长盛不衰,到中华民国初该酒达到空前的繁荣,有了专门生产该酒的永泰昌商号。1915年,中山松醪同茅台酒一起赴巴拿马万国博览会参赛,会上引起轰动,荣获金奖,一举成名。可惜的是在日本侵华期间中山松醪酒厂毁于战火。公元1984年日本前首相田中角荣访华时点名要喝“中山松醪酒”,因为当时还没有恢复生产,所以田中首相深表遗憾。并提出中山松醪酒是中国古代酒文化的历史结晶,可谓世界酒中瑰宝,应早日恢复生产。


今天中山松醪酒已重见天日。

河北中山松醪酒业有限公司拥有中山松醪的全部知识产权和生产工艺,已具备大规模生产能力,年产量可达千吨。

定州市中山松醪酒厂成立于1991年,2002年改名为河北中山松醪酒业有限公司,注册资金600万元。因西南宋地下水脉的水质好,适合酿酒,故将厂区设在这里。在史料中著称的黑龙泉(在《水经注》里称“唐池”,俗称老龙窝)泉水之脉,厂区周围遍布泉井,风景秀丽,环境宜人,自古就是生产御酒的风水宝地。 我公司传承历史、顺应潮流,锐意创新,为确保我公司的产品“苏东坡亲手创酿九百年醇质不衰”的美誉,“中山松醪”已经在国家商标局依法注册,中山松醪酿制技艺已经成为河北省非物质文化遗产,同时已经申请国家专利进行保护。


1915年,中山松醪酒与茅台酒同赴巴拿马万国博览会参赛,荣获金奖。

2013年,中山松醪酿造技艺荣获河北省非物质文化遗产。

2014年,中山松醪荣获国家工商总局河北省著名品牌。

苏东坡任定州知州时,做有《中山松醪赋》,流传至今。

始余宵济于衡漳,车徒涉而夜号。燧松明而识浅,散星宿于亭皋。郁风中之香雾,若诉予以不遭。岂千岁之妙质,而死斤斧于鸿毛。效区区之寸明,曾何异于束蒿。烂文章之纠缠,惊节解而流膏。嗟构厦其已远,尚药石之可曹。收薄用于桑榆,制中山之松醪。救尔灰烬之中,免尔萤爝之劳。取通明于盘错,出肪泽于烹熬。与黍麦而皆熟,沸舂声之嘈嘈。味甘余而小苦,叹幽姿之独高。知甘酸之易坏,笑凉州之蒲萄。似玉池之生肥,非内府之蒸羔。酌以瘿藤之纹樽,荐以石蟹之霜螯。曾日饮之几何,觉天刑之可逃。投拄杖而起行,罢儿童之抑搔。望西山之咫尺,欲褰裳以游遨。跨超峰之奔鹿,接挂壁之飞猱。遂从此而入海,渺翻天之云涛。使夫嵇、阮之伦,与八仙之群豪。或骑麟而翳风,争榼挈而瓢操。颠倒白纶巾,淋漓宫锦袍。追东坡而不可及,归哺歠其醨糟。漱松风于齿牙,犹足以赋《远游》而续《离骚》也。



中山松醪酒质量技术要求

    一、产品名称

中山松醪酒

    二、保护范围

定州市砖路镇、庞村镇、清风店镇、长安路街道办事处4个乡镇现辖行政区域。

    三、质量技术要求

1.原料:

黍米:选用定州地区优质当年新黍米,质量符合黍米国家相关标准的要求

酿造用水:采用黑龙泉地下水,水质符合国家饮用水相关标准。

2.酿酒工艺流程

蒸煮→加糖化酶→发酵→加药水与酒母→二次发酵→压榨→过滤→煎酒(除菌)→贮存陈化→罐装。

    四、工艺要点

1浸泡:浸泡水温35℃至40℃,浸泡时间24小时。

2蒸米:用大火蒸40-50分钟,成金黄色熟透为止。

3煮药:按比例将药材放入沸水中蒸煮,器皿温度达到80℃即可、蒸煮15分钟。

4晾米落缸:温度降到35℃左右待用,落缸温度为30±2℃。

5发酵:将黍米与糖化酶放入发酵缸混合,保持发酵室温度恒温25度,糖化发酵24小时。

6二次发酵:将药水和酒母放入发酵缸与黍米混合,保持发酵室温度恒温25度,进行二次发酵,12小时后,发酵到32℃以上时即可压盖,搅拌;每隔2至4小时搅拌一次,3天后每天搅拌1次。

7煎酒(除菌):将黄酒沉淀过滤后煎酒杀菌,煎酒温度控制在80℃、时间10至15分钟。

8陈化:装入陶坛,用泥头封坛,地库温度要在10℃左右,时间不低于1年。

   五、质量特色

1.感官特色:色泽橙黄,清亮透明有光泽,具有黄酒特有的浓郁醇香和清雅醇香,同时伴有松香及药香味,口味醇厚、柔和,鲜甜爽口无异味,酒体协调,具有黄酒的典型风格。 

2.理化指标:

2.1  中山松醪松子酒(半甜型)理化指标

项  目

指标

优等品

一等品

总糖(以葡萄糖计)/(g/L)

40.1—100.0

非糖固形物(g/L)≥

25.0

20.0

酒精度(20℃)/%vol 

12.0-23.0

总酸(以乳酸计)/(g/L)

4.0—8.0

注:酒精度低于14.0%vol时,非糖固形物、氨基酸态氮的值按14%vol折算。

    酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。

2.2  中山松醪甜酒(甜型)理化指标

项  目

指标

优等品

一等品

总糖(以葡萄糖计)/(g/L) >

100.0

非糖固形物 (g/L)≥

22

18.0

酒精度(20℃)/%vol

12.0-23.0

总酸(以乳酸计)/(g/L)

4.0—8.0

注:酒精度低于14.0%vol时,非糖固形物、氨基酸态氮的值按14%vol折算。

酒精度标签标示值与实测值之差为±1.0。

3.安全要求:产品安全指标必须达到国家标准GB/T13662-2008的相关规定。


专用标志使用申请:
中山松醪酒产地范围内的生产者,可向定州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经河北省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。中山松醪酒的检测机构由河北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。