梓潼酥饼
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:梓潼酥饼产地范围为四川省梓潼县现辖行政区域。
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特产分类:
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颁发机构:
梓潼酥饼四川特产糕点绵阳七曲山国营老厂正宗酥饼50克15袋包邮
梓潼县位于四川盆地西北边缘,自然条件独特,梓潼酥饼曾为唐代贡品,其形如满月,酥纹均匀清晰,香而酥脆,入口化渣,余味回香淡雅,为梓潼三绝之首。被誉为食中佳味,馈赠上品,进口酥脆,遇湿消融,酥香可口,余味回香,破分层薄如纸,酥松油润而不腻,未齿脱尽者皆可享其味。
获保护后的成效
获保护后,梓潼酥饼每年将新增产值1600万元,新增税收130万元,新增就业岗位180个,将不断推动梓潼旅游经济发展。
产品获奖情况
近年来,梓潼酥饼屡获殊荣:1984年荣获四川省优质产品奖;1988年获中国食品博览会铜奖;1989年荣获中商部优质产品金鼎奖;1990年荣获部、省双优质产品奖和省质量优质纪念奖;1992年,在四川省消费者喜爱商品评选活动中荣获喜爱商品称号,同年荣获巴蜀食品节金奖;2007年,荣获首届四川优秀旅游商品称号;2011年,梓潼酥饼制作技巧被列入四川省第三批非物质文化遗产名录。
梓潼酥饼质量技术要求
(一)主要原辅材料。
1. 小麦粉:保护区内生产的小麦加工的小麦粉,筋值为8%至12%。
2.菜籽油:保护区内生产的菜籽油。
3.动物油:猪板油精炼而成。
3.芝麻:保护区内种植生产的芝麻。
4. 生产用水:保护区内的地下水,符合国家生活饮用水的标准。
(二)工艺流程。
原料→调配→制作水起面→制酥坯→制皮面→制面皮→包酥→成形→烘烤→成品。
(三)加工要点。
1.制作水起面:将小麦粉和水以1︰(0.3至0.4)的配比揉制成面团,揉制时间20分钟至30分钟,至面质均匀;放置容器内醒发,醒发温度控制在20℃至25℃,醒发时间12小时至16小时。
2.制酥坯:将面粉和猪油按1:(1.1至1.3)调制成面团,然后,加入菜籽油,用力揉匀捏绒,使之成团。菜籽油分2至3次加入,加入量为酥坯的60%至70%。
3.制皮面:按面粉、水起面和水1︰0.5︰0.5的比例配制,反复揉制20分钟,直到手打有空响,手拉有筋丝。
4.制面皮:将揉好的皮面拉成重10克至13克的节子,压薄。
5.包酥:用面皮包上重30克至35克的酥坯,用擀杖擀长,重叠两下,擀薄并滚卷成筒,纵切一刀,然后进行翻酥,粘上芝麻,擀薄成形,醒发5分钟至8分钟。
6.烘烤:烘烤温度为250℃至280℃,烤制时间8分钟至15分钟。
(四)质量特色。
1.感官特色:色泽金黄,酥纹清晰,回旋有致,表面中部有芝麻,断面层次多而分明,香酥松脆,入口化渣,回香。
2.理化指标:
项目 | 指标 |
水份 | ≤6.0% |
脂肪 | ≤15.0% |
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用申请:
梓潼酥饼产地范围内的生产者,可向四川省梓潼县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。梓潼酥饼的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。