左云有着悠久的苦荞种植历史，左云苦荞被誉为“东方神草”，有“中国第一荞”之称。左云苦荞籽粒黑褐色、灰褐色、形状为圆三棱形或锥状三棱形，上有三棱三沟，沟棱相同，棱圆钝。苦荞的皮壳约占过时重量的约四分之一，苦荞长度约为四至七毫米。

左云苦荞地理标志产品保护产地范围为山西省左云县马道头乡、水窑乡、小京庄乡、张家场乡、三屯乡、管家堡乡、鹊儿山镇、云兴镇、店湾镇等9个乡镇现辖行政区域。 

左云县位于雁门关外，地理位置介于北纬39°44′─44°15′，东经112°34′─112°59′之间，地处黄土高原，山丘起伏，沟壑纵横，是典型的黄土丘陵区。为东南、西北部高，中部低。大体分为4个地貌类型区，石山区占总面积的11.3%，土质山区占总面积的28.8%，黄土丘陵区占总面积的36%，河川阶地区占总面积的23.9%，海拔均在1600米以上。

 左云县属北温带半干旱大陆性季风气候。来自季风和西伯利亚、蒙古高原高压的交替控制，左云的冬季寒冷少雪，春季干旱多风，夏季湿热多雨，秋季凉爽温和。色彩在四季的交替中轮换。年平均气温6.1℃，极端低温为-29.5℃，极端高温为34.5℃,日交差13.0℃。年平均降雨量399毫米。光能资源丰富，年平均日照时数2763.8小时，全年太阳总辐射量为1424卡/平方厘米，土地积温2395.9度。无霜期为120多天。封冻期一般在11月初至次年4月初，共130-145天左右。

左云县的河流属黄河和海河两大水系。流域面积分别为78平方公里和1236平方公里，主要河流有十里河、马营河、元子河、陈家河、大南河、大峪河、山井河、淤泥河等8条，十里河是本县最主要的河流。

由于苦荞适合在海拔1200米以上，无霜期大于120天，日照充足的自然条件下生长，因此我县具备左云苦荞优良的自然生长条件。

左云有着悠久的苦荞种植传统，宋朝金沙滩大战作为军粮济军，后又进贡御用。

据我国医学宝典《本草纲目》记载：苦荞，性味苦，平寒，有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃的作用。现代科学证实苦荞富含苦荞黄酮、维生素、硒等多种人体必需的微量元素。

左云苦荞质量技术要求

（一）品种。

 “黑丰一号”。

（二）立地条件。

砂壤土或壤土，土层厚度≥130cm，耕作层≥20cm，土壤pH值为7.3至7.8，土壤有机质含量≥1.4%。

（三）种植技术。

1. 种子要求：种子在播种前7至10天进行晾晒，连续晒2至3天之后选种，去掉空粒、破粒、秕粒以及草籽、土石等杂质，使种子纯度达到95%以上。用40℃温水浸泡10分钟或用5%至10%的草木灰浸种，使发芽率达到85%以上。

2. 精播壮苗：

（1）播种期：一般在5月中下旬进行播种。

（2）播种量：每公顷播种量为45 kg至60kg，留苗密度90至120万株。

（3）播种方式：条播和散播两种，以条播为主，便于中耕管理。条播以167cm至200cm开厢，播幅13cm至17cm，空行17cm至20cm。

3. 整地施肥：前茬收获后，应及时浅耕灭茬，然后深耕（20cm）。或者在早春浅耕时将有机肥一次性施入，每公顷施腐熟有机肥1.2万kg至1.8万kg。

4. 收获和储藏：当植株70%籽粒呈现本品种固有色泽时，开始收获。收获后，种子晾晒至含水量为9%至12%时，入库储藏。

5. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）质量特色。

1. 感官特色：籽粒黑褐色或灰褐色，形状为圆三棱形或锥状三棱形，上有三棱三沟，沟棱相同，棱圆钝。

2. 理化指标：苦荞果皮厚为103至148微米，苦荞的皮壳约占果实重量的25%至30%，籽粒长度为4.21 mm至7.23mm，千粒重为12g至24g，灰份含量为1.5%至2.0%。硒含量≥31.39μg/100g，蛋白质含量≥16.23%，赖氨酸含量≥0.83%，总黄酮含量≥19.08mg/g。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
左云苦荞地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向大同出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山西出入境检验检疫局审核，由国家质检总局公告批准。左云苦荞的法定检测机构由山西出入境检验检疫局负责指定。