把子肉

把子肉

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 相关地域:
  • 谁家最正宗:
    济南超意兴餐饮有限公司
  • 荣获:
    百味中国(山东)之特色旅游小吃
  • 颁发机构:

大米干饭把子肉及相关系列菜品作为齐鲁饮食文化的一个特色名优小吃,具有极高的营养价 值及历史价值。其肉口感醇香、色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴,与口感香滑劲道、稻香浓郁的东北优质有机大米及相关系列菜品共食堪称美食绝配。在济南及周边地区流传食用已有几百年历史,广受民众喜爱,可谓老少皆宜。

100多年前的一个早晨,一个叫做“正泰恒”的商贸铺在一片鞭炮声中开业。为了方便来往客商吃饭,铺子旁边搭了个雨布棚,卖大米干饭配把子肉。这就是100年后的超意兴雏形。城市是会说话的,食物就是她的语言。一块巴掌大的把子肉,饱蘸着浓郁的汤汁,铺在颗颗莹润、洁白如雪的米饭上。“好米干饭把子肉”,不甚精致,却实实在在。抚慰了济南人的胃,也养踏实了济南人的心。小吃最能体现一个城市的精髓。把子肉的语言,是实在,济南人的性格,是厚道。好米干饭地道把子肉超意兴的把子肉,肥而不腻、瘦而不柴,入口醇厚有余香,掉在地上,像豆腐一样摔得稀碎。

在济南,从来没有一个快餐品牌像超意兴一样,用传统的老滋味,快餐的新方式,席卷整个城市的味蕾。“秘诀有二,一是真材实料不掺假,二是传统工艺做出肉的真香。”超意兴的副总张传斌介绍,超意兴一天要生产1万多斤把子肉,约5万块。按照济南人口约681万人来计算,每天约136个人中,就有一人在吃超意兴的把子肉。“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”。虽然是快餐,但超意兴做出了百年老店传承的风格——“肉是双汇、维尔康等大厂家统一供货,调料是来自德馨斋、李锦记,米都是东北大米。我们作为赠品的玉米粥,玉米来自河南,河南玉米喝起来最香。”说起自家的产品,超意兴市场部主任邹宝国如数家珍,在他看来,食材如药材,地道药材才能生产出好药,最好的食材组合,才能做出美味的食物。

中央厨房做出标准味让老字号跟得上现代经济的脚步,这是很多百年老企业都在思考的一个问题。1993年,超意兴总经理张超成立了济南超意兴餐饮有限公司,并成功注册了“正泰恒”和“超意兴”商标。从火车站附近的一家15平米的超意兴开始,到目前遍布济南大街小巷的100多家超意兴门店,曾经张超祖辈们走了一个世纪都未走过的路,张超只用了20多年。而超意兴成功的秘诀,是将传统与现代相融合,在保留传统工艺的基础上用现代技术进行“武装”,通过“中央厨房”、“冷链配送”、“标准采购”,在流水线上做出“标准济南味”。“生产设备大多是德国进口,每块把子肉的重量误差不会超过2克”。超意兴快餐生产基地的工作人员告诉记者,把子肉、炸鸡蛋、四喜丸子等等超意兴特色菜,每一种都有专业化生产线和严格标准,每条生产线的工人只有寥寥四五人,却能做出满足整个济南市并辐射泰安、德州、聊城等周边市区的熟食产品。整个基地从原料采购一直到深度加工、成品输出,形成了现代化的流水化作业程序,最终由制作中心配送到各家连锁餐厅,形成市场一致、成品一致、美味一致、价位一致的品牌快餐,实现“不走样”的复制能力,确保每位来超意兴的顾客享受到真正传统的“地道济南味”。



把子肉最正宗代表餐厅