拨疙瘩

拨疙瘩

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    高玉霞特色餐饮文化有限责任公司
  • 荣获:
    中国(甘肃)地域十大名小吃
  • 颁发机构:

古时敦煌没有煤炭,为了生火取暖和烧锅做饭,每家每年必须到戈壁滩刨挖红柳根枝,俗称“刨梢子”,用以解决生活燃料。打柴人自带面粉取现场水和面,用红柳条拨面下锅,形如“小鱼儿”,人称“拨疙瘩”。敦煌民间的一种便捷小吃,制作简单,方便实惠。它是敦煌人民在长期的生活实践中,独创的一种特色小吃,有干拌、烩、炒多种吃法。

拨疙瘩又称面鱼鱼,因其外形像小鱼状,故有此名。以早晚煮食居多,几乎均以咸味为主。其制作主料是面粉,首先是和面,取一定量的面粉,将适量的盐放入水中搅拌均匀,一点一点地倒入面中,经过反复揣、揉,做成面剂,但是面的软硬必须适宜,不能太软或太硬,因为面需要醒一段时间后,太软了要粘容器,太硬不好往锅里拨。锅里的水烧开后,将面剂子放入碗里,用小铲一个一个最近拨入锅里,拨疙瘩呈两头尖,中间粗,很像“搓鱼子”,长约5—7厘米,其间,拨一下要将筷子在清水中蘸一下,防止面糊黏结在一起。待面鱼鱼起锅时,加入几棵青菜及盐、味精、胡椒粉、醋等调味品即可食用。煮熟后的面鱼鱼在锅中像一条条小鱼一样。单是看,就令人生津。



拨疙瘩最正宗代表餐厅